Keto-Rezepte für Salat

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Ein Salat bei Keto ist selten nur eine Beilage aus Blättern. Die Rezepte in dieser Kategorie bringen genug Eiweiß und Fett mit, um eine Hauptmahlzeit zu ersetzen. Der Feldsalat mit gebratener Hähnchenleber, Speck und Senfdressing ist ein gutes Beispiel, ebenso der Waldorfsalat mit Hähnchen, Staudensellerie und Walnüssen. Für warme Tage eignet sich ein Ceviche vom Wolfsbarsch mit Limette und Koriander.

Bekannte Salate mit Getreide oder Kartoffeln werden umgebaut. Beim Tabouleh ersetzt fein gehackter Blumenkohl den Bulgur, und Kohlrabi oder Sellerie geben Biss, wo sonst Nudeln wären. Fertige Dressings aus dem Kühlregal enthalten häufig Zucker oder Stärke, deshalb rührst du sie hier selbst aus Öl, Essig, Senf und Kräutern. Ein gutes Öl, etwa Walnuss- oder Kürbiskernöl, macht oft den größten Unterschied im Geschmack.

Wenn du Salat vorbereiten möchtest, trenne Dressing und Blätter bis kurz vor dem Essen. Robuste Sorten wie Krautsalat oder Rotkohlsalat ziehen dagegen gern über Nacht durch und werden dabei aromatischer. Bei Obst im Salat, etwa Melone oder Apfel, reicht eine kleine Menge für das Aroma.