Keto-Sellerie-Remoulade mit Räucherforelle und Kapern
Diese Keto-Sellerie-Remoulade ist die deutsche Winterversion eines französischen Bistro-Klassikers: Roher Knollensellerie wird fein gerieben und in einer Senf-Remoulade gewendet, dazu gibt es Räucherforelle und Kapern. Das Mittagessen kommt ganz ohne Herd aus. Die Sellerieknollen werden im Herbst geerntet, deshalb sind sie im November besonders frisch, saftig und günstig.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten inklusive Ziehzeit, davon 15 Minuten Arbeit – ein kaltes Mittagessen ganz ohne Herd.
- Ca. 8 g Netto-Kohlenhydrate und 41 g Fett pro Portion.
- Zutaten: Knollensellerie, Räucherforelle, Mayonnaise, Schmand, Dijon-Senf, Kapern, Petersilie.
- Geeignet für alle, die im Winter ein frisches Keto-Mittagessen suchen und es gern am Vortag vorbereiten.
Zutaten
Eine Portion sind etwa 150 g Knollensellerie in Remoulade und 75 g Räucherforelle.
| Menge | Zutat | Hinweis | ||
|---|---|---|---|---|
| Knollensellerie | ungeschält, ergibt ca. 300 g geschält | |||
| ungeschält, ergibt ca. 300 g geschält | ||||
| Räucherforellenfilet | ohne Haut, in Stücke gezupft | |||
| ohne Haut, in Stücke gezupft | ||||
| Mayonnaise | ohne Zuckerzusatz | |||
| ohne Zuckerzusatz | ||||
| Schmand | 24 % Fett | |||
| 24 % Fett | ||||
| Dijon-Senf | ca. 1 EL | |||
| ca. 1 EL | ||||
| Zitronensaft | Saft von ca. 1/2 Zitrone | |||
| Saft von ca. 1/2 Zitrone | ||||
| Kapern | abgetropft, ca. 1 EL | |||
| abgetropft, ca. 1 EL | ||||
| glatte Petersilie | gehackt | |||
| gehackt | ||||
| Salz | - | |||
| Pfeffer | frisch gemahlen | |||
| frisch gemahlen | ||||
Zubereitung
-
Sellerie raspeln
ca. 10 MinutenErledigt Menge Symbol Zutat 400 g Knollensellerie ungeschält, ergibt ca. 300 g geschält 15 ml Zitronensaft Saft von ca. 1/2 Zitrone 1 Prise Salz Den Knollensellerie (400 g) großzügig schälen und auf einer groben Reibe raspeln oder in sehr feine Streifen schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft (15 ml) und dem Salz (1 Prise) vermengen.
-
Remoulade anrühren
ca. 2 MinutenErledigt Menge Symbol Zutat 70 g Mayonnaise ohne Zuckerzusatz 60 g Schmand 24 % Fett 15 g Dijon-Senf ca. 1 EL 0.3 TL Pfeffer frisch gemahlen Die Mayonnaise (70 g), den Schmand (60 g), den Dijon-Senf (15 g) und den Pfeffer (1/4 TL) in einer Schüssel glatt rühren.
-
Ziehen lassen
ca. 10 MinutenDie Selleriestreifen unter die Remoulade heben und alles zehn Minuten ziehen lassen, damit der Sellerie weicher wird und die Sauce aufnimmt.
-
Anrichten
ca. 3 MinutenErledigt Menge Symbol Zutat 150 g Räucherforellenfilet ohne Haut, in Stücke gezupft 15 g Kapern abgetropft, ca. 1 EL 10 g glatte Petersilie gehackt Das Räucherforellenfilet (150 g) in grobe Stücke zupfen. Die Remoulade auf zwei Teller verteilen, die Forelle darauf setzen und mit den Kapern (15 g) und der Petersilie (10 g) bestreuen.
Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.
Welche Tipps helfen bei der Sellerie-Remoulade?
- Auf feste, schwere Knollen ohne hohle Stellen achten, denn leichte Knollen sind oft schwammig.
- Den Sellerie großzügig schälen: Unter der Schale sitzen viele Fasern und oft etwas Erde.
- Eine grobe Reibe oder einen Julienne-Schneider nutzen, damit Streifen entstehen und kein Mus.
- Die Streifen sofort mit dem Zitronensaft mischen, sonst verfärben sie sich schnell.
- Mit Salz vorsichtig umgehen: Forelle, Kapern und Mayonnaise sind bereits salzig.
- Die Filets mit der Gabel in grobe Stücke zupfen, damit sie sichtbar bleiben.
Warum ist Sellerie-Remoulade keto-tauglich?
Eine Portion kommt auf etwa 8 g Netto-Kohlenhydrate, davon rund 6 g aus dem Knollensellerie. Die Angaben zur Knolle schwanken je nach Datenbank: Deutsche Tabellen nennen meist etwa 2 bis 3 g verwertbare Kohlenhydrate pro 100 g, die USDA-Datenbank rund 7 g. Wir rechnen deshalb vorsichtig mit 4 g pro 100 g. Mayonnaise und Schmand liefern den größten Teil der 41 g Fett, also etwa drei Viertel der Energie. Die 21 g Eiweiß stammen vor allem aus der Räucherforelle, die außerdem Omega-3-Fettsäuren mitbringt. Zum Vergleich: Ein klassischer Kartoffelsalat in gleicher Menge läge bei über 30 g Kohlenhydraten pro Portion, dazu käme oft noch Zucker im Dressing.
Quelle: FDDB Nährwertdatenbank , NIH Office of Dietary Supplements: Omega-3 Fatty Acids
Roh oder blanchiert?
Roh schmeckt die Knolle frisch und leicht pfeffrig und behält deutlich mehr Biss. Das Salz und die Säure machen die Streifen nach zehn Minuten geschmeidig, sodass du sie nicht vorgaren musst. Wer ein weicheres Ergebnis mag, blanchiert die Streifen eine Minute in Salzwasser mit Zitronensaft und schreckt sie kalt ab. Danach müssen sie sehr gut abtropfen, sonst wird die Remoulade wässrig.
Netto-Kohlenhydrate planbar halten
Die Sellerie-Menge ist die wichtigste Stellschraube. An strengen Tagen reduzierst du sie auf 100 g pro Portion und ergänzt 50 g dünn geschnittenen Chicorée, der kaum Kohlenhydrate mitbringt. Achte bei der Mayonnaise auf die Zutatenliste, denn viele Produkte enthalten Zucker oder Stärke. Selbst gemachte Mayonnaise hat dieses Problem nicht und passt geschmacklich besonders gut. Auch manche fertige Remoulade enthält Zucker, deshalb lohnt sich die eigene Mischung.
Wie serviere und variiere ich die Sellerie-Remoulade?
Die Remoulade mit Forelle ist ein vollständiges Mittagessen. Dazu passt eine Scheibe Keto-Brot oder ein paar Blätter Feldsalat. In der Praxis schmeckt sie nach einigen Stunden im Kühlschrank sogar noch runder, weil der Sellerie dann die Sauce aufgenommen hat. Knollensellerie wird von September bis November geerntet und ist danach als Lagergemüse bis ins Frühjahr erhältlich. Im November kommt die Knolle meist aus frischer Ernte, sodass sie noch saftig ist und auch roh gut schmeckt.
Meal-Prep und Aufbewahren
Die Remoulade hält sich gut verschlossen zwei Tage im Kühlschrank und eignet sich deshalb gut für das Büro. Räucherforelle und Kapern solltest du erst kurz vor dem Essen dazugeben, damit der Fisch sein Aroma behält. Falls der Sellerie Flüssigkeit zieht, rührst du ihn einfach einmal um. Zum Einfrieren eignet sich der Salat nicht, weil die Mayonnaise gerinnt.
Ohne Fisch
Vegetarisch wird das Gericht mit zwei hart gekochten Eiern pro Portion statt Forelle, dazu passen ein paar geröstete Walnüsse. Wer Fleisch bevorzugt, nimmt dünn geschnittenen Kochschinken oder Roastbeef. Auch Räuchermakrele oder Räucherlachs funktionieren, sie sind allerdings fettreicher und salziger. Lass in diesem Fall die Kapern weg oder reduziere sie auf die Hälfte.
Nährwerttabelle
| Nährwert | Je 100 g | Pro Portion | Keto-Einordnung |
|---|---|---|---|
| Kalorien | ca. 157 kcal | ca. 500 kcal | Eine vollwertige Mittagsmahlzeit ohne Beilage. |
| Eine vollwertige Mittagsmahlzeit ohne Beilage. | |||
| Fett | ca. 12,8 g | ca. 41 g | Rund drei Viertel der Energie, vor allem aus Mayonnaise und Schmand. |
| Rund drei Viertel der Energie, vor allem aus Mayonnaise und Schmand. | |||
| Netto-Kohlenhydrate | ca. 2,5 g | ca. 8 g | Vorsichtig gerechnet, da die Werte für Knollensellerie je nach Datenbank schwanken. |
| Vorsichtig gerechnet, da die Werte für Knollensellerie je nach Datenbank schwanken. | |||
| Zucker | ca. 1,1 g | ca. 3,5 g | Natürlicher Zucker aus dem Sellerie und Milchzucker aus dem Schmand. |
| Natürlicher Zucker aus dem Sellerie und Milchzucker aus dem Schmand. | |||
| Eiweiß | ca. 6,6 g | ca. 21 g | Solide; die Räucherforelle liefert den größten Teil. |
| Solide; die Räucherforelle liefert den größten Teil. | |||
| Salz | ca. 0,9 g | ca. 2,8 g | Recht hoch durch Räucherfisch und Kapern; hilft bei Keto dem Elektrolythaushalt, bei salzarmer Kost die Kapern weglassen. |
| Recht hoch durch Räucherfisch und Kapern; hilft bei Keto dem Elektrolythaushalt, bei salzarmer Kost die Kapern weglassen. | |||
Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.
Häufige Fragen
Ist Knollensellerie bei Keto erlaubt?
Ja, in üblichen Mengen. Wir rechnen vorsichtig mit etwa 4 g Netto-Kohlenhydraten pro 100 g, damit passen 150 g pro Portion gut in ein Tagesbudget von 20 bis 30 g. Die Knolle eignet sich damit auch als Kartoffelersatz.
Kann man Knollensellerie roh essen?
Ja. Roh schmeckt er frisch und leicht pfeffrig, wichtig ist nur, ihn fein zu reiben oder zu schneiden. Säure und Salz machen die Streifen weicher. Wer auf Sellerie allergisch reagiert, sollte ihn allerdings auch roh meiden, weil rohe Knollen häufig stärkere Reaktionen auslösen.
Passt die Sellerie-Remoulade zum Abnehmen mit Keto?
Ja, mit etwa 500 kcal sättigt sie als Hauptmahlzeit gut. Im Kaloriendefizit ersetzt du die Hälfte der Mayonnaise durch griechischen Joghurt. So sparst du rund 110 kcal pro Portion und nimmst nur etwa 1 g mehr Kohlenhydrate in Kauf.
Kann ich statt Räucherforelle etwas anderes nehmen?
Ja. Räuchermakrele, Räucherlachs und Thunfisch aus der Dose passen gut. Vegetarisch funktionieren hart gekochte Eier mit gerösteten Walnüssen. Bei fettreichen Fischen steigen die Kalorien etwas, die Kohlenhydrate bleiben gleich.
Wie lange hält sich die Sellerie-Remoulade?
Gut verschlossen und gekühlt hält sie zwei Tage. Am ersten Tag ist sie knackiger, am zweiten aromatischer. Die Forelle gibst du am besten erst unmittelbar vor dem Essen dazu.