Keto-Rezepte für Beilage
Keto-Beilagen statt Kartoffeln, Reis und Nudeln: Gemüse-Pommes, Blumenkohlreis, Pürees, Rahmgemüse und Brotalternativen, die zu Fleisch, Fisch und Ei passen.
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Keto-Raclette-Pfännchen mit Rosenkohl, Speck und Gorgonzola
Keto-Raclette-Pfännchen mit Rosenkohl, knusprigem Speck, Gorgonzola und Walnüssen: vorgegart in 30 Minuten, ca. 4 g Netto-KH und 35 g Fett pro Person.
Keto Schwarzwurzeln in Rahmsauce mit Schinken und Petersilie
Keto Schwarzwurzeln in Rahmsauce mit Schinken: in 40 Minuten fertig, ca. 9 g Netto-Kohlenhydrate und 36 g Fett pro Teller – der Winterspargel als Low-Carb-Essen.
Keto-Wirsing-Quiche mit Räucherlachs und Dill
Keto-Wirsing-Quiche mit Mandelmehlboden, Räucherlachs und Dill: herbstliches Mittagessen mit ca. 6 g Netto-KH und 63 g Fett pro Stück – gut vorzubereiten.
Keto Rotkohl-Salat mit Hähnchen und Erdnuss-Dressing
Keto Rotkohl-Salat mit gebratenem Hähnchen, Erdnuss-Ingwer-Dressing, Koriander und gerösteten Erdnüssen: ca. 10 g Netto-Kohlenhydrate, 37 g Fett – in 25 Minuten.
Keto-Raclette-Pfännchen mit Hokkaido, Ziegenkäse und Salbei
Keto-Raclette-Pfännchen mit vorgeröstetem Hokkaido, Ziegenkäse, Salbeibutter und Walnüssen: nur ca. 6,5 g Netto-Kohlenhydrate und 39 g Fett pro Person.
Keto eingelegte Maronenröhrlinge mit Knoblauch und Thymian
Keto eingelegte Maronenröhrlinge mit Knoblauch und Thymian: in 25 Minuten gemacht, ca. 1 g Netto-Kohlenhydrate und 17 g Fett pro Portion – Herbst-Antipasti, die 3 Wochen halten.
Keto Rosenkohl-Cremesuppe mit Gorgonzola und Walnüssen
Keto Rosenkohl-Cremesuppe mit Gorgonzola und Walnüssen: in 30 Minuten fertig, ca. 8 g Netto-Kohlenhydrate und 40 g Fett pro Portion – cremiges Mittagessen für kalte Oktobertage.
Keto-Ofenkürbis mit Gorgonzola, Walnüssen und Rosmarin
Keto-Ofenkürbis: Hokkaido-Spalten mit Rosmarin geröstet, mit Gorgonzola überbacken und Walnüssen bestreut. Ca. 6 g Netto-KH und 23 g Fett pro Portion.
Keto-Raclette-Pickles: Cornichons, Perlzwiebeln und Blumenkohl ohne Zucker eingelegt
Keto-Raclette-Pickles ohne Zucker: Cornichons, Perlzwiebeln und Blumenkohl mit Senfsaat und Dill eingelegt – ca. 4,2 g Netto-KH und 41 kcal pro Person, vegan.
Keto Rosenkohl-Carbonara mit Speck und Parmesan
Keto Rosenkohl-Carbonara: in 25 Minuten fertig, ca. 8 g Netto-Kohlenhydrate und 49 g Fett pro Portion – cremige Ei-Parmesan-Sauce mit Speck, ganz ohne Nudeln.
Keto-Rosenkohl-Puffer mit Spiegelei und Kräuterquark
Knusprige Keto-Rosenkohl-Puffer mit Parmesan, Spiegelei und Kräuterquark: herbstliches Frühstück in 25 Minuten mit ca. 8 g Netto-KH und 35 g Fett pro Portion.
Keto-Rotkohl: Geschmortes Blaukraut ohne Zucker und ohne Apfel
Keto-Rotkohl als Festtagsbeilage: langsam geschmort, mit Erythrit und Apfelessig statt Zucker und Apfel – ca. 6 g Netto-Kohlenhydrate und 7 g Fett pro Portion.
Über diese Kategorie
Die Frage nach der Beilage ist bei Keto oft die schwierigste, denn Kartoffeln, Reis, Nudeln und Brot fallen weg. Diese Kategorie zeigt, wie viel Gemüse leisten kann. Blumenkohl-Stampf mit Butter ersetzt Kartoffelpüree, Blumenkohlreis mit Petersilie passt zu Currys und Geschnetzeltem, und Kohlrabi-Pommes aus dem Ofen bringen Knusprigkeit auf den Teller. Sogar Bratkartoffeln gibt es, gemacht aus Radieschen.
Klassische Gemüsebeilagen bekommen mit Fett und Gewürzen mehr Tiefe. Rahmspinat mit Muskat, grüne Bohnen mit Speck und Bohnenkraut oder Rosenkohl mit Speck aus der Heißluftfritteuse sind schnelle Begleiter für ein Steak. Wenn ein Gericht nach Brot verlangt, hilft ein Fladenbrot nach Naan-Art aus der Pfanne oder Knoblauchbrot aus dem Waffeleisen.
Bei Gemüse-Pommes ist die Technik entscheidend: Schneide die Stifte gleichmäßig, tupfe Zucchini vorher trocken und gib den Stücken auf dem Blech oder im Korb ausreichend Platz, sonst dämpfen sie statt zu bräunen. Kürbis enthält etwas mehr Kohlenhydrate als Blumenkohl oder Brokkoli, eignet sich in normaler Portion aber trotzdem gut als Beilage.