Keto-Rezepte für Dessert
Keto-Desserts ohne Zucker: Mousse, Eis, Torten, Fat Bombs und Konfekt, gesüßt mit Erythrit und gebunden mit Sahne, Quark, Mascarpone oder Mandelmehl.
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Keto Martinshörnchen mit Walnuss-Zimt-Füllung
Keto Martinshörnchen mit Walnussfüllung zum Martinstag: ca. 2 g Netto-Kohlenhydrate und 22 g Fett pro Hörnchen, ohne Zucker und ohne Weizenmehl gebacken.
Keto Spekulatius-Quarkcreme im Glas mit Mandelcrunch
Keto Spekulatius-Quarkcreme mit Mandelcrunch: Dessert im Glas ohne Backen, mit ca. 5 g Netto-Kohlenhydraten und 45 g Fett pro Portion, in 20 Minuten fertig.
Keto Mont Blanc mit Maronencreme, Baiser und Sahne
Keto Mont Blanc mit Maronencreme, Baiser und Sahne: festliches Dessert ohne Zucker mit ca. 7 g Netto-Kohlenhydraten und 24 g Fett pro Glas, aus 6 Portionen.
Keto-Schoko-Lava-Küchlein mit flüssigem Kern
Warme Schoko-Lava-Küchlein mit flüssigem Kern aus 90-%-Schokolade, Butter und Ei: ca. 5 g Netto-Kohlenhydrate pro Küchlein, in 25 Minuten ofenfrisch.
Lebkuchen-Chaffle mit Orangen-Mascarpone und Mandelblättchen
Lebkuchen-Chaffle mit Haselnüssen, Kakao und Lebkuchengewürz, dazu Orangen-Mascarpone: ca. 5,1 g Netto-KH und 43 g Fett pro Portion, fertig in 24 Minuten.
Pumpkin Spice Chaffle mit Pekannüssen und Zimt-Butter
Pumpkin Chaffle mit Hokkaido, Pumpkin Spice, gerösteten Pekannüssen und Zimt-Butter: süß ohne Zucker, ca. 4,8 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion, in 35 Minuten.
Schoko-Chaffle mit Erdnussbutter-Creme
Schoko-Chaffle mit Kakao, Erdnussbutter-Frischkäse-Creme und gesalzenen Erdnüssen: in 25 Minuten fertig, ca. 4,8 g Netto-KH und 42 g Fett pro Portion.
Tiramisu-Chaffle-Torte
Chaffle-Torte im Tiramisu-Stil: 4 Vanille-Chaffles, kalter Espresso und Mascarpone-Sahne-Creme – ca. 3,5 g Netto-KH pro Stück, 30 Min. Arbeit plus Kühlzeit.
Zitronen-Chaffle mit Mohn und Quark-Zitronen-Creme
Süße Zitronen-Chaffle mit Mohn, Mozzarella und Mandelmehl, dazu Quark-Zitronen-Creme und Blaubeeren: ca. 6,3 g Netto-KH pro Portion, fertig in 22 Minuten.
Keto-Quitten-Tarte-Tatin mit Mandelteig und Zimt
Keto-Quitten-Tarte-Tatin: Quittenspalten in Zimtbutter, gestürzt mit Mandelteig, Erythrit statt Zucker. 8 Stücke, ca. 6 g Netto-KH und 26 g Fett pro Stück.
Keto Maronen-Trüffel mit Zartbitterschokolade und Rumaroma
Keto Maronen-Trüffel aus Esskastanien, 90-%-Zartbitterschokolade, Mascarpone und Rumaroma: ca. 2 g Netto-Kohlenhydrate und 5 g Fett pro Trüffel, ohne Backen.
Keto Haselnuss-Mousse mit gerösteten Haselnüssen und Kakao
Keto Haselnuss-Mousse aus Sahne, Mascarpone und Haselnussmus mit gerösteten Haselnüssen und Zartbitter: ca. 5 g Netto-Kohlenhydrate, 48 g Fett – 20 Minuten Arbeit.
Über diese Kategorie
Der Wunsch nach etwas Süßem verschwindet mit Keto nicht automatisch, und das muss er auch nicht. Die Desserts in dieser Kategorie verzichten auf Haushaltszucker und Weizenmehl, behalten aber das, was einen Nachtisch ausmacht. Himbeer-Quark-Mousse oder Vanilleeis ohne Eismaschine auf Eigelb-Basis sind schnell gemacht, Schwarzwälder Kirschtorte oder Baklava mit Pistazien und Mandeln eher etwas für besondere Tage.
Erythrit ist das wichtigste Süßungsmittel hier, weil es praktisch keine verwertbaren Kohlenhydrate liefert. In größeren Mengen kann es auf der Zunge leicht kühlen, eine Kombination mit etwas Stevia oder Vanille mildert das. Puder-Erythrit löst sich in Cremes und Glasuren besser als die körnige Variante. Fat Bombs wie Schoko-Espresso-Trüffel bestehen überwiegend aus Fett und sind eher als kleine Portion gedacht.
Früchte kommen sparsam zum Einsatz, am häufigsten Beeren, da sie vergleichsweise wenige Kohlenhydrate enthalten. Viele Desserts lassen sich am Vortag zubereiten und im Kühlschrank fest werden, was bei Gästen Stress spart. Für Eis und Granita lohnt es sich, die Masse während des Gefrierens mehrmals durchzurühren, damit sie cremig bleibt.