Keto Feldsalat mit Rumpsteak, gebratenen Champignons und Bergkäse

Zubereitung

1. Vinaigrette und Salat vorbereiten

   · ca. 8 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Feldsalat abhaken	140  g	🥬	Feldsalat geputzt gewogen
   braune Champignons abhaken	250  g	🍄‍🟫	braune Champignons geviertelt
   Schalotte abhaken	30  g	🧅	Schalotte ca. 1 Stück, sehr fein gewürfelt
   Dijon-Senf abhaken	10  g	🌿	Dijon-Senf ca. 2 TL
   Rotweinessig abhaken	20  ml	🍎	Rotweinessig ca. 1½ EL
   Olivenöl abhaken	40  ml	🫒	Olivenöl ca. 3 EL; 30 ml für die Vinaigrette, 10 ml zum Braten
   Salz abhaken	1  TL	🧂	Salz
   Pfeffer abhaken	0.5  TL	🧂	Pfeffer frisch gemahlen

   Schalotte (30 g) sehr fein würfeln und mit Dijon-Senf (10 g), Rotweinessig (20 ml), einer Prise Salz und etwas Pfeffer verrühren. Olivenöl (30 ml) kräftig unterschlagen. Feldsalat (140 g) gründlich waschen und trocken schleudern, Champignons (250 g) vierteln.

2. Steaks braten

   · ca. 7 Minuten

   Die zimmerwarmen, trocken getupften Rumpsteaks (360 g) in Olivenöl (10 ml) in einer sehr heißen Pfanne pro Seite 3 Minuten braten, den Fettrand zum Schluss kurz an den Pfannenboden drücken. Auf ein Brett legen, salzen, pfeffern und locker abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

3. Champignons rösten

   · ca. 5 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Butter abhaken	20  g	🧈	Butter ca. 1½ EL
   Thymian abhaken	2  g	🌿	Thymian ca. 3 Zweige

   Die Hitze leicht reduzieren, Butter (20 g) und Thymian (2 g) in das Bratfett geben und die Champignons darin 5 Minuten goldbraun braten. Mit dem restlichen Salz würzen.

4. Anrichten

   · ca. 3 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Bergkäse abhaken	40  g	🧀	Bergkäse am Stück, zum Hobeln

   Feldsalat mit der Vinaigrette mischen und auf zwei Teller verteilen. Die Steaks quer zur Faser in Streifen schneiden und mit den Champignons auf den Salat legen, den Fleischsaft darüberträufeln. Bergkäse (40 g) mit dem Sparschäler darüberhobeln.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum ist dieser Steak-Salat Keto-tauglich?

Feldsalat gehört mit rund 0,7 g verwertbaren Kohlenhydraten pro 100 g zu den kohlenhydratärmsten Blattsalaten überhaupt, Rindfleisch und Bergkäse enthalten praktisch keine. Die ca. 5 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion stammen hauptsächlich aus Schalotte, Champignons und Senf. Ein typischer Steak-Teller mit Pommes oder Bratkartoffeln liegt dagegen bei 50 bis 70 g Kohlenhydraten. Das Fett kommt aus Olivenöl, Butter, Bergkäse und dem Fettrand des Rumpsteaks, zusammen rund 49 g, das Eiweiß zu über drei Vierteln aus dem Fleisch. Mit etwa 665 kcal pro Portion stammen rund zwei Drittel der Energie aus Fett und knapp ein Drittel aus Eiweiß. Für Keto ist das ein eher proteinreiches Abendessen, das sich gut mit einem fettreicheren Frühstück ausgleichen lässt.

Quelle: Max Rubner-Institut – Bundeslebensmittelschlüssel , USDA FoodData Central – Beef, top sirloin steak

Wie serviere und variiere ich den Feldsalat mit Steak?

Den Feldsalat erst unmittelbar vor dem Servieren mit der Vinaigrette mischen, damit die zarten Blätter nicht zusammenfallen. Die Steakstreifen lauwarm darauflegen, den Fleischsaft vom Brett über das Fleisch träufeln und den Bergkäse mit dem Sparschäler darüber hobeln. In der Praxis hat es sich bewährt, die Steaks eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank zu nehmen, dann garen sie gleichmäßiger und bleiben innen rosa. Gerade jetzt im Herbst schmeckt Freiland-Feldsalat am aromatischsten, und die kühleren Abende passen gut zu einem Salat mit warmen Komponenten.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen