Keto Wildentenbrust auf Feldsalat mit Walnuss-Vinaigrette

Zubereitung

1. Entenbrust vorbereiten

   · ca. 3 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Wacholderbeeren abhaken	4  Stück	🫐	Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen

   Die Haut der Wildentenbrüste (300 g) rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Die Wacholderbeeren (4 Stück) mit der Hälfte des Salzes (0,25 TL) im Mörser zerstoßen und die Fleischseite damit einreiben.

2. Entenbrust braten

   · ca. 10 Minuten

   Die Brüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und die Hitze langsam auf mittlere Stufe stellen. 7 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist, dann wenden und 2 Minuten auf der Fleischseite garen. In Alufolie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen.

3. Kräuterseitlinge braten

   · ca. 5 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Kräuterseitlinge abhaken	120  g	🌿	Kräuterseitlinge längs in Scheiben
   Thymian abhaken	2  g	🌿	Thymian frisch, ca. 4 Zweige

   Die Kräuterseitlinge (120 g) im ausgetretenen Entenfett mit dem Thymian (2 g) bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten goldbraun braten. Leicht pfeffern.

4. Walnüsse rösten und Vinaigrette rühren

   · ca. 4 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Walnusskerne abhaken	30  g	🌰	Walnusskerne grob gehackt
   Schalotte abhaken	20  g	🧅	Schalotte sehr fein gewürfelt
   Walnussöl abhaken	30  ml	🌰	Walnussöl ca. 2 EL
   Apfelessig abhaken	15  ml	🍎	Apfelessig ca. 1 EL
   Dijon-Senf abhaken	1  TL	🌿	Dijon-Senf
   Salz abhaken	0.5  TL	🧂	Salz
   Pfeffer abhaken	0.5  TL	🧂	Pfeffer frisch gemahlen

   Die Walnusskerne (30 g) in einer trockenen Pfanne 2 bis 3 Minuten rösten. Für die Vinaigrette Walnussöl (30 ml), Apfelessig (15 ml), Dijon-Senf (1 TL), Schalotte (20 g), das restliche Salz und den Pfeffer (0,5 TL) in einem Schraubglas kräftig schütteln.

5. Salat anrichten

   · ca. 2 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Feldsalat abhaken	100  g	🥬	Feldsalat geputzt

   Den Feldsalat (100 g) mit der Hälfte der Vinaigrette mischen und auf zwei Teller verteilen. Pilze und Walnüsse darüber geben.

6. Entenbrust aufschneiden

   · ca. 2 Minuten

   Die Wildentenbrüste schräg in dünne Scheiben schneiden, fächerartig auf den Salat legen und mit der restlichen Vinaigrette beträufeln. Sofort servieren.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum ist Wildentenbrust auf Feldsalat keto-geeignet?

Wildente ist kohlenhydratfrei und deutlich magerer als Hausente: Ohne Haut liefert sie rund 20 g Eiweiß und nur etwa 4 g Fett pro 100 g. Mit Haut, Walnüssen und Walnussöl kommt eine Portion auf etwa 575 Kalorien, 46 g Fett, 31 g Eiweiß und 5 g Netto-Kohlenhydrate. Die Kohlenhydrate stammen fast vollständig aus Kräuterseitlingen, Schalotte und Walnüssen. Feldsalat schlägt mit weniger als 1 g pro Portion zu Buche. Ein typischer Entenbrust-Teller mit Rotkohl und Kartoffelklößen kommt dagegen leicht auf 60 bis 70 g Kohlenhydrate. Walnussöl liefert zudem Alpha-Linolensäure, eine pflanzliche Omega-3-Fettsäure. Die Nährwerte für Wildente und Walnüsse lassen sich in der USDA-Datenbank FoodData Central nachprüfen.

Quelle: USDA FoodData Central , NIH Office of Dietary Supplements – Omega-3 Fatty Acids

Wie serviere und variiere ich die Wildentenbrust?

Aus eigener Erfahrung ist der wichtigste Schritt das Braten in der kalten Pfanne: Die Haut von Wildenten ist dünner als bei Hausenten, und wenn die Pfanne zu heiß ist, verbrennt sie, bevor das Fett ausgetreten ist. Die Brust sollte innen rosa bleiben, bei etwa 58 Grad Kerntemperatur, weil das magere Fleisch sonst schnell zäh wird. Den Feldsalat erst unmittelbar vor dem Servieren anmachen, damit er nicht zusammenfällt. Saisonal passt das Gericht genau jetzt: Wildenten aus heimischer Jagd gibt es von September bis Mitte Januar, und Freiland-Feldsalat ist im Spätherbst besonders aromatisch und günstig.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen