Keto-Rezepte für Brot & Backwaren
Keto-Brot, Brötchen, Waffeln und Kuchen ohne Weizenmehl: Teige aus Mandelmehl, Eiern, Käse und Flohsamenschalen, von Toastbrot bis Osterzopf.
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Keto Elisenlebkuchen mit Haselnuss, Mandel und Zartbitterglasur
Keto Elisenlebkuchen mit Haselnuss, Mandel und Zartbitterglasur: ca. 3,7 g Netto-KH pro Stück, ohne Mehl und Zucker, 3 Wochen haltbar. Rezept für 12 Stück.
Keto Chicorée-Tarte-Tatin mit Ziegenkäse und Walnüssen
Keto Chicorée-Tarte-Tatin mit Mandelteig, Ziegenkäse und Walnüssen: herzhaft gestürzt, ca. 7 g Netto-Kohlenhydrate und 22 g Eiweiß pro Stück, in 65 Minuten.
Keto Martinshörnchen mit Walnuss-Zimt-Füllung
Keto Martinshörnchen mit Walnussfüllung zum Martinstag: ca. 2 g Netto-Kohlenhydrate und 22 g Fett pro Hörnchen, ohne Zucker und ohne Weizenmehl gebacken.
Keto Hexenfinger-Kekse mit Mandeln für Halloween
Keto Hexenfinger-Kekse für Halloween: Mandelmehl-Mürbeteig mit Mandel-Fingernagel und Himbeer-Blut, unter 1 g Netto-Kohlenhydrate pro Stück, in 45 Minuten.
Keto-Walnuss-Makronen mit Zimt
Saftige Keto-Walnuss-Makronen mit Zimt, ohne Zucker und Mehl: nur ca. 0,8 g Netto-Kohlenhydrate und 7,5 g Fett pro Stück, fertig in 35 Minuten.
Keto-Kürbis-Bagels mit Kürbiskernen und Frischkäse
Keto-Kürbis-Bagels aus Mandelmehl und Hokkaido-Püree mit Kürbiskern-Kruste: 6 Stück in 50 Minuten, ca. 5,5 g Netto-KH und 36 g Fett pro Bagel, ohne Zucker.
Keto-Quitten-Tarte-Tatin mit Mandelteig und Zimt
Keto-Quitten-Tarte-Tatin: Quittenspalten in Zimtbutter, gestürzt mit Mandelteig, Erythrit statt Zucker. 8 Stücke, ca. 6 g Netto-KH und 26 g Fett pro Stück.
Keto Fischbrötchen mit Bismarckhering, Zwiebel und Gewürzgurke
Keto Fischbrötchen mit Bismarckhering: Mandel-Flohsamen-Brötchen in 45 Minuten, ca. 6 g Netto-Kohlenhydrate und 34 g Fett pro Stück. Norddeutscher Klassiker.
Keto Walnussbrot mit Mandelmehl und Leinsamen
Keto Walnussbrot mit frischen Walnüssen, Mandelmehl und Leinsamen: ca. 2 g Netto-Kohlenhydrate und 22 g Fett pro Scheibe, 15 Min. Arbeit, ohne Milchprodukte.
Keto Haselnuss-Financiers mit brauner Butter
Keto Haselnuss-Financiers mit brauner Butter und Eiweiß: ca. 1 g Netto-Kohlenhydrate und 12 g Fett pro Stück, französisches Kleingebäck in 40 Minuten.
Keto Steckrüben-Waffeln mit Spiegelei und Schnittlauch-Schmand
Keto Steckrüben-Waffeln mit Spiegelei: in 30 Minuten fertig, ca. 7 g Netto-Kohlenhydrate und 38 g Fett pro Portion – herzhaftes Herbstfrühstück ohne Mehl.
Keto Kürbis-Muffins mit Feta-Käse und Kürbiskernen
Keto Kürbis-Muffins mit Feta-Käse und Kürbiskernen: herzhaftes Frühstück in 35 Minuten, ca. 6 g Netto-Kohlenhydrate und 35 g Fett pro Portion – ideal für Meal-Prep.
Über diese Kategorie
Brot ist für viele der Punkt, an dem Keto am schwersten fällt. Ohne Weizenmehl fehlt das Gluten, das Teig elastisch macht, deshalb arbeiten diese Rezepte mit anderen Bindemitteln. Flohsamenschalen sorgen für Struktur und eine brotähnliche Krume, Eier und Käse halten den Teig zusammen. Mandelmehl bildet bei den meisten Rezepten die Basis, Kokosmehl kommt in kleinen Mengen dazu, weil es sehr viel Flüssigkeit aufnimmt.
Die Bandbreite reicht vom Toastbrot aus der Kastenform über Burger-Buns und Focaccia mit Rosmarin bis zum Nussbrot ohne Mehl. Chaffles, also Waffeln aus Ei und Käse, sind die schnellste Lösung, wenn du in wenigen Minuten ein Sandwich willst. Für die süße Seite gibt es Bienenstich mit Mandelkruste, Osterzopf und Zucchini-Brot mit Walnüssen und Zimt.
Keto-Brot verhält sich anders als gewohntes Brot. Es sollte nach dem Backen vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest, sonst ist die Krume klebrig. Im Kühlschrank hält es länger, und in Scheiben eingefroren kannst du es direkt toasten. Ändere die Mehlsorten nicht eins zu eins, da Mandel- und Kokosmehl sich nicht gegenseitig ersetzen.