Keto-Rezepte für Saucen, Dips & Dressings
Keto-Saucen, Dips und Dressings selbst gemacht: Ketchup und BBQ-Sauce ohne Zucker, Mayonnaise, Hollandaise, Pesto und Dips, die ganz ohne Mehl auskommen.
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Keto Liptauer mit Paprika und Kümmel zu Chicorée und Rettich
Keto Liptauer selbst gemacht: würziger Quark-Butter-Aufstrich mit Paprika und Kümmel, ca. 5 g Netto-Kohlenhydrate und 20 g Fett pro Portion, in 15 Minuten fertig.
Keto Gänseschmalz mit Apfel, Zwiebel und Majoran
Keto Gänseschmalz mit Apfel, Zwiebel und Majoran: in 25 Minuten fertig, nur ca. 0,6 g Netto-Kohlenhydrate und 17 g Fett pro 20-g-Portion. Wochenlang haltbar.
Keto Quittensenf ohne Zucker – fruchtig-scharf zur Käseplatte
Keto Quittensenf ohne Zucker: 50 Minuten, ca. 2,8 g Netto-Kohlenhydrate pro 20-g-Portion – fruchtig-scharfer Senf mit frischen Quitten zu Käse und Braten.
Keto-Cocktailsauce ohne Zucker – der Raclette- und Fondue-Dip
Keto-Cocktailsauce ohne Zucker aus Mayonnaise, Schmand und Tomatenmark: in 10 Minuten fertig, ca. 2,8 g Netto-Kohlenhydrate pro Person – ideal zu Raclette.
Keto-Meerrettich-Sahne-Sauce ohne Mehl
Meerrettichsauce mit Sahne und Crème fraîche statt Mehlschwitze: ca. 1,4 g Netto-Kohlenhydrate und 13 g Fett pro Portion, fertig in 10 Minuten.
Keto-Satay-Sauce mit Erdnussmus und Kokosmilch
Erdnusssauce ohne Zucker und Palmzucker: ca. 2 g Netto-Kohlenhydrate und 15 g Fett pro Portion, fertig in 12 Minuten. Hält 5 Tage im Kühlschrank.
Keto-Chimichurri mit Petersilie und Oregano
Argentinische Kräutersauce zum Steak, ohne Zucker: ca. 0,5 g Netto-Kohlenhydrate und 14 g Fett pro Portion, fertig in 15 Minuten. Hält 2 Wochen im Kühlschrank.
Keto-Muhammara: Paprika-Walnuss-Dip ohne Granatapfelsirup
Keto-Muhammara, der syrische Dip aus gerösteter Paprika und Walnüssen, ohne Semmelbrösel und Granatapfelsirup: ca. 4 g Netto-Kohlenhydrate und 21 g Fett pro Portion, vegan.
Keto-Holunderbeer-Konfitüre mit Chia ohne Zucker
Keto-Holunderbeer-Konfitüre ohne Zucker, mit Chiasamen gebunden und Erythrit gesüßt: ca. 1,3 g Netto-Kohlenhydrate pro Esslöffel, 2 Wochen haltbar, 15 Minuten Arbeit.
Keto-Sauce Béarnaise mit Estragon
Sauce Béarnaise selbst gemacht, ohne Mehl und Bindemittel: ca. 0,5 g Netto-Kohlenhydrate und 40 g Fett pro Portion, fertig in 30 Minuten. Der Klassiker zum Steak.
Keto-Käsesauce mit Cheddar ohne Mehlschwitze
Käsesauce ohne Mehl und Schmelzsalz: ca. 2 g Netto-Kohlenhydrate und 36 g Fett pro Portion, fertig in 12 Minuten. Cremig statt fadenziehend, zu Brokkoli und Blumenkohl.
Keto-Pesto Genovese mit Basilikum und Pinienkernen
Selbst gemachtes Basilikum-Pesto ohne Zucker und Sonnenblumenöl: ca. 0,6 g Netto-Kohlenhydrate und 15 g Fett pro Portion, fertig in 18 Minuten. Hält 2 Wochen gekühlt.
Über diese Kategorie
Bei Saucen versteckt sich besonders viel Zucker. Ketchup, BBQ-Sauce, Burger-Sauce und fertige Salatdressings enthalten oft erhebliche Mengen davon, dazu kommt Stärke als Verdickungsmittel. Wer sie selbst macht, hat die volle Kontrolle. Ketchup ohne Zucker basiert auf Tomatenmark und Essig, die BBQ-Sauce bekommt ihre Tiefe aus Rauchpaprika und Gewürzen, und Erythrit übernimmt bei Bedarf die Süße.
Viele Klassiker sind von Natur aus keto-freundlich und gelingen mit etwas Übung. Aioli und Kräuter-Mayonnaise entstehen aus Eigelb und Öl, wobei alle Zutaten Zimmertemperatur haben sollten, damit die Emulsion nicht bricht. Sauce hollandaise und Béarnaise schlägst du im Wasserbad auf, Käsesauce mit Cheddar braucht keine Mehlschwitze. Chimichurri und Pesto Genovese sind in wenigen Minuten püriert.
Selbst gemachte Saucen halten sich unterschiedlich lange. Mayonnaise mit rohem Eigelb sollte innerhalb weniger Tage verbraucht werden, Pesto bleibt unter einer Schicht Öl länger frisch, und Kräuterbutter lässt sich in Portionen einfrieren. Ein Vorrat an zwei oder drei Grundsaucen macht die schnelle Küche unter der Woche deutlich abwechslungsreicher.