Keto-Feldsalat mit gebratener Hähnchenleber, Speck und Senfdressing

Zubereitung

1. Dressing anrühren

   · ca. 2 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Olivenöl abhaken	30  ml	🫒	Olivenöl ca. 2 EL
   Apfelessig abhaken	15  ml	🍎	Apfelessig ca. 1 EL
   Dijonsenf abhaken	10  g	🌿	Dijonsenf ca. 2 TL, ohne Zuckerzusatz
   Salz abhaken	0.3  TL	🧂	Salz
   Pfeffer abhaken	0.3  TL	🧂	Pfeffer

   Olivenöl (30 ml), Apfelessig (15 ml), Dijonsenf (10 g) und je die Hälfte von Salz (0,25 TL) und Pfeffer (0,25 TL) in einem Schraubglas kräftig schütteln, bis das Dressing cremig ist.

2. Salat vorbereiten

   · ca. 5 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Feldsalat abhaken	120  g	🥬	Feldsalat geputzt
   rote Zwiebel abhaken	30  g	🧅	rote Zwiebel ca. 1/2 kleine Zwiebel, in feinen Ringen

   Feldsalat (120 g) gründlich waschen, Wurzelansätze abknipsen und trocken schleudern. Rote Zwiebel (30 g) in feine Ringe schneiden und mit dem Salat in eine große Schüssel geben.

3. Speck auslassen

   · ca. 4 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Bauchspeck abhaken	60  g	🥓	Bauchspeck geräuchert, in Würfeln

   Bauchspeck (60 g) in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig auslassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und das Fett in der Pfanne lassen.

4. Leber braten

   · ca. 5 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Hähnchenleber abhaken	300  g	🍗	Hähnchenleber frisch, Sehnen entfernt
   Butter abhaken	15  g	🧈	Butter ca. 1 EL
   Thymian abhaken	2  g	🌿	Thymian ca. 3 Zweige

   Hähnchenleber (300 g) putzen, halbieren und trocken tupfen. Butter (15 g) und Thymian (2 g) ins Speckfett geben, die Leber bei starker Hitze pro Seite etwa 2 Minuten braten, bis sie außen gebräunt und innen zart rosa ist.

5. Anrichten

   · ca. 2 Minuten

   Salat mit dem Dressing mischen und auf Teller verteilen. Leber und Speck darauf geben, mit restlichem Salz und Pfeffer würzen und mit Kürbiskernen (15 g) bestreuen.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum ist Feldsalat mit Hähnchenleber keto-geeignet?

Hähnchenleber besteht fast nur aus Eiweiß und etwas Fett und bringt pro 100 g weniger als 1 g Kohlenhydrate mit. Feldsalat ist mit unter 1 g verwertbaren Kohlenhydraten pro 100 g eines der kohlenhydratärmsten Gemüse überhaupt. Die rote Zwiebel und der Senf sind die einzigen nennenswerten Kohlenhydratquellen, zusammen landen so etwa 4 g Netto-Kohlenhydrate auf jedem Teller. Dem stehen rund 43 g Fett aus Speck, Butter und Olivenöl sowie 33 g Eiweiß gegenüber. Zum Vergleich: Ein klassischer Salat mit Croûtons und süßem Balsamico-Dressing kommt leicht auf 20 g Kohlenhydrate, ein Brot dazu verdoppelt das. Die Nährwerte der einzelnen Zutaten findest du in der FDDB-Datenbank.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank

Wie serviere und variiere ich den Feldsalat mit Hähnchenleber?

Den Feldsalat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen und die Leber direkt aus der Pfanne darauf verteilen, damit sie lauwarm bleibt. Aus eigener Erfahrung gelingt die Leber am besten, wenn du sie vorher gründlich trocken tupfst und erst nach dem Braten salzt – so bleibt sie innen saftig und wird nicht krümelig. Im Oktober und November lohnt sich Feldsalat aus regionalem Freilandanbau besonders, weil er dann deutlich aromatischer ist als die Gewächshausware aus dem Frühjahr.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen