Keto Liptauer mit Paprika und Kümmel zu Chicorée und Rettich

Zubereitung

1. Butter aufschlagen

   · ca. 2 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Butter abhaken	60  g	🧈	Butter zimmerwarm, ca. 4 EL

   Die zimmerwarme Butter (60 g) in einer Schüssel mit einem Schneebesen oder Handrührgerät 1 bis 2 Minuten cremig aufschlagen.

2. Quark und Gewürze einrühren

   · ca. 3 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Speisequark abhaken	250  g	🥛	Speisequark 40 % Fett i. Tr. oder Topfen
   Senf abhaken	5  g	🌿	Senf mittelscharf
   Paprikapulver abhaken	2  TL	🌿	Paprikapulver edelsüß, plus etwas zum Bestäuben
   Kümmel abhaken	0.5  TL	🌿	Kümmel gemahlen
   Salz abhaken	0.3  TL	🧂	Salz nach Geschmack
   Pfeffer abhaken	0.3  TL	🧂	Pfeffer frisch gemahlen

   Den Speisequark (250 g), Senf (5 g), Paprikapulver (2 TL), Kümmel (0,5 TL), Salz (0,25 TL) und Pfeffer (0,25 TL) zugeben und zu einer glatten, gleichmäßig orangefarbenen Masse verrühren.

3. Zwiebel, Gurken und Kapern unterheben

   · ca. 5 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Zwiebel abhaken	30  g	🧅	Zwiebel ca. 1/4 Zwiebel, sehr fein gewürfelt
   Gewürzgurken abhaken	40  g	🌿	Gewürzgurken ohne Zuckerzusatz, ca. 2 kleine, fein gehackt
   Kapern abhaken	15  g	🫒	Kapern abgetropft, gehackt

   Die Zwiebel (30 g), Gewürzgurken (40 g) und Kapern (15 g) sehr fein hacken und unter die Quarkmasse heben. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Gurkenwasser verfeinern.

4. Durchziehen lassen

   · ca. 30 Minuten

   Den Liptauer abdecken und mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde, im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

5. Gemüse vorbereiten und servieren

   · ca. 5 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Schnittlauch abhaken	5  g	🧅	Schnittlauch in feinen Röllchen
   Chicorée abhaken	200  g	🍽️	Chicorée ca. 2 Kolben, Blätter einzeln abgelöst
   Rettich abhaken	150  g	🥗	Rettich weißer Rettich, ca. 1/3 Stück, dünn gehobelt

   Vom Chicorée (200 g) die Blätter einzeln ablösen. Den Rettich (150 g) schälen, dünn hobeln und leicht salzen. Den Liptauer in eine Schale füllen, mit etwas Paprikapulver bestäuben, mit Schnittlauch (5 g) bestreuen und mit dem Gemüse servieren.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum ist Liptauer Keto-geeignet?

Liptauer besteht im Kern aus Quark und Butter, also aus Eiweiß und Fett. Wir verwenden Speisequark mit 40 % Fett i. Tr., der mit rund 3 g Kohlenhydraten pro 100 g deutlich weniger Milchzucker enthält als Magerquark mit etwa 4 g, dazu mehr Fett. Paprikapulver, Kümmel und Kapern fallen bei den Kohlenhydraten kaum ins Gewicht. Pro Portion inklusive Gemüse ergeben sich ca. 224 kcal, 20 g Fett, 8,5 g Eiweiß und ca. 5 g Netto-Kohlenhydrate. Der Brotaufstrich selbst ist also Keto-tauglich, das Problem bei der klassischen Brotzeit ist das Brot: Zwei Scheiben Roggenmischbrot bringen rund 40 g Kohlenhydrate mit. Chicorée und Rettich ersetzen es mit nur etwa 2,4 g pro 100 g.

Quelle: Max Rubner-Institut – Bundeslebensmittelschlüssel (Speisequark, Chicorée, Rettich) , USDA FoodData Central – Chicory, witloof, raw

Wie serviere und variiere ich den Liptauer?

Den Liptauer in einer Schale anrichten, mit Paprikapulver bestäuben und mit Schnittlauch bestreuen. Chicoréeblätter einzeln ablösen, den Rettich hauchdünn hobeln und leicht salzen, wie es in Bayern zur Brotzeit üblich ist. Aus eigener Erfahrung: Frisch angerührt schmeckt der Liptauer noch nach Quark, nach einer Stunde im Kühlschrank hat sich das Paprika-Kümmel-Aroma voll entfaltet und die Masse ist fester. Mit Chicorée und Rettich aus der Herbsternte wird daraus jetzt eine Brotzeit, die wirklich zur Jahreszeit passt.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen