Keto-Muhammara: Paprika-Walnuss-Dip ohne Granatapfelsirup

Zubereitung

1. Paprika rösten

   · ca. 25 Minuten

   rote Spitzpaprika abhaken

   400  g

   🫑

   rote Spitzpaprika 3 Stück; alternativ rote Blockpaprika

   Den Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Die Spitzpaprika (400 g) im Ganzen auf ein Blech legen und 20 bis 25 Minuten rösten, nach der Hälfte wenden, bis die Haut überall schwarze Blasen wirft.

2. Ausdämpfen und schälen

   · ca. 12 Minuten

   Die heißen Paprika in eine Schüssel geben, mit einem Teller abdecken und 10 Minuten ausdämpfen lassen. Dann die Haut mit den Fingern abziehen, Stiel und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch abtropfen lassen; den Röstsaft nicht mitverwenden.

3. Walnüsse rösten

   · ca. 3 Minuten

   Walnüsse abhaken

   100  g

   🌰

   Walnüsse davon 10 g gehackt zum Garnieren

   Währenddessen die Walnüsse (100 g) in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten, bis sie duften. Etwa 10 g davon grob hacken und zum Garnieren beiseitelegen.

4. Pürieren

   · ca. 3 Minuten

   gemahlene Mandeln abhaken	30  g	🌰	gemahlene Mandeln ersetzen die Semmelbrösel
   Zitronensaft abhaken	20  ml	🍋	Zitronensaft Saft von einer halben Zitrone
   Knoblauchzehe abhaken	1  Zehe	🧅	Knoblauchzehe grob gehackt
   Kreuzkümmel abhaken	1  TL	🌿	Kreuzkümmel gemahlen
   Paprikapulver geräuchert abhaken	0.5  TL	🌿	Paprikapulver geräuchert
   Chiliflocken abhaken	1  TL	🌶️	Chiliflocken Pul Biber; etwas davon zum Garnieren
   Salz abhaken	0.5  TL	🧂	Salz

   Die geschälten Paprika, die restlichen Walnüsse, gemahlene Mandeln (30 g), 30 ml des Olivenöls, Zitronensaft (20 ml), Knoblauchzehe (1 Zehe), Kreuzkümmel (1 TL), Paprikapulver geräuchert (0,5 TL), den Großteil der Chiliflocken und Salz (0,5 TL) in einen Mixer oder Zerkleinerer geben. Nur pulsen, bis eine grobe, streichfähige Masse mit sichtbaren Walnussstücken entsteht.

5. Abschmecken und servieren

   · ca. 2 Minuten

   Olivenöl abhaken

   45  ml

   🫒

   Olivenöl ca. 3 EL; davon 1 EL zum Garnieren

   Mit Salz, Zitronensaft und Chiliflocken abschmecken. In eine flache Schale streichen und mit dem restlichen Olivenöl (15 ml), den gehackten Walnüssen und einer Prise Chiliflocken garnieren. Am besten eine Stunde durchziehen lassen.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum ist diese Muhammara keto-geeignet?

Klassische Muhammara enthält zwei Kohlenhydratquellen, die nichts mit dem Geschmack der Paprika zu tun haben: eingeweichtes Weißbrot oder Semmelbrösel als Bindung und Granatapfelsirup, der zu über 60 Prozent aus Zucker besteht. Zwei Esslöffel Sirup allein bringen rund 20 g Zucker in die Schüssel. Hier binden gemahlene Mandeln, und die Säure kommt aus Zitronensaft; das Röstaroma der Paprika und ein wenig Rauchpaprika ersetzen die fruchtige Tiefe des Sirups. Rote Paprika liegt bei rund 4 g verwertbaren Kohlenhydraten pro 100 g – für ein süß schmeckendes Gemüse wenig – und verliert beim Rösten ein Drittel des Gewichts, was den Geschmack konzentriert. Pro Portion von etwa 80 g ergeben sich rund 4 g Netto-Kohlenhydrate: gut 2,5 g aus der Paprika, je etwa ein halbes Gramm aus Walnüssen, Mandeln und Zitronensaft. Dem stehen 21 g Fett aus Walnüssen und Olivenöl gegenüber, dazu 4 g Eiweiß. Walnüsse liefern von allen Nüssen am meisten Alpha-Linolensäure, eine pflanzliche Omega-3-Fettsäure; die Harvard T.H. Chan School of Public Health fasst die Studienlage zu Nüssen und Herzgesundheit zusammen. Die Nährwerte von Paprika und Walnüssen stehen im Bundeslebensmittelschlüssel des Max Rubner-Instituts.

Quelle: Max Rubner-Institut – Bundeslebensmittelschlüssel , Harvard T.H. Chan – Nuts for the Heart

Wie serviere und variiere ich Muhammara?

Muhammara kommt in eine flache Schale, wird mit dem Löffelrücken glatt gestrichen und mit einem Faden Olivenöl, ein paar gehackten Walnüssen und Pul Biber garniert. Dazu passen Gurken-, Sellerie- und Paprikasticks, Keto-Cracker, gegrilltes Fleisch, Halloumi oder ein Spiegelei – der Dip ersetzt Ketchup und Brotaufstrich gleichzeitig. Aus eigener Erfahrung ist die Konsistenz der entscheidende Punkt: Wer die Masse im Mixer glatt püriert, bekommt eine Paprika-Creme, aber keine Muhammara. Kurz pulsen, bis Walnussstücke von Reiskorngröße bleiben, dann aufhören. Der zweite Fehler ist zu viel Flüssigkeit: Die geschälten Paprika gut abtropfen lassen und den Röstsaft nicht mit in den Mixer geben – er lässt sich einkochen und als Aroma nachträglich unterrühren.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen