Keto-Chimichurri mit Petersilie und Oregano

Zubereitung

1. Schalotte ansetzen

   · ca. 10 Minuten

   Schalotte abhaken	40  g	🧅	Schalotte 1 Schalotte, sehr fein gewürfelt
   Rotweinessig abhaken	60  ml	🍎	Rotweinessig kein Balsamico – der bringt Zucker mit
   Salz abhaken	1  TL	🧂	Salz grob; konserviert die Sauce mit

   Die Schalotte (40 g) sehr fein würfeln, mit dem Rotweinessig (60 ml) und dem Salz (1 TL) in einer Schüssel mischen und 10 Minuten stehen lassen. Der Essig nimmt der Schalotte die Schärfe und macht sie weich.

2. Kräuter hacken

   · ca. 8 Minuten

   frischer Oregano abhaken	15  g	🌿	frischer Oregano alternativ 1 TL getrockneter Oregano
   Knoblauchzehen abhaken	4  Zehen	🧅	Knoblauchzehen sehr fein gehackt, nicht gepresst

   Die Petersilienblätter (60 g) und den Oregano (15 g) waschen, trocken schleudern und mit dem Wiegemesser grob hacken – die Stücke sollen etwa reiskorngroß sein. Die Knoblauchzehen (4 Zehen) sehr fein hacken.

3. Vermengen

   · ca. 2 Minuten

   Chiliflocken abhaken	1  TL	🌶️	Chiliflocken
   schwarzer Pfeffer abhaken	0.5  TL	🧂	schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

   Kräuter, Knoblauch, Chiliflocken (1 TL) und frisch gemahlenen Pfeffer (0,5 TL) zur Essig-Schalotten-Mischung geben und gut vermengen.

4. Öl unterrühren

   · ca. 2 Minuten

   Olivenöl abhaken

   150  ml

   🫒

   Olivenöl ca. 10 EL, kaltgepresst

   Das Olivenöl (150 ml) mit dem Löffel unterrühren – nicht mixen, sonst wird die Sauce bitter und pastös. Die Sauce darf ruhig ölig wirken, die Kräuter sollen darin schwimmen.

5. Ziehen lassen

   · 2 Stunden

   Mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur zugedeckt ziehen lassen, besser über Nacht im Kühlschrank. Vor dem Servieren umrühren und mit Salz und Essig abschmecken.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum ist Chimichurri keto-geeignet?

Chimichurri gehört zu den wenigen klassischen Saucen, an denen für eine ketogene Ernährung nichts geändert werden muss. Frische Kräuter liegen bei rund 2 bis 4 g verwertbaren Kohlenhydraten pro 100 g, verwendet werden davon 75 g für zehn Portionen; Knoblauch und Schalotte tragen zusammen etwa 4 g bei, Essig und Olivenöl praktisch nichts. Pro Portion von 30 g ergeben sich so rund 0,5 g Netto-Kohlenhydrate. Der Kontrast zu den Saucen, die sonst zum Grillfleisch gereicht werden, ist deutlich: Fertige Barbecuesauce liegt bei 25 bis 40 g Zucker pro 100 g, Ketchup bei rund 22 g. Wer Chimichurri auf dem Grillbuffet danebenstellt, ersetzt die kohlenhydratreichste Komponente durch die kohlenhydratärmste. Die 150 ml Olivenöl sind dabei kein Beiwerk, sondern das Trägermedium: Sie lösen die fettlöslichen Aromastoffe aus Kräutern und Knoblauch und liefern 14 g Fett pro Portion. Die Nährwerte der Zutaten stehen im Bundeslebensmittelschlüssel des Max Rubner-Instituts; zur Einordnung von Olivenöl und ungesättigten Fettsäuren informiert die Harvard T.H. Chan School of Public Health.

Quelle: Max Rubner-Institut – Bundeslebensmittelschlüssel , Harvard T.H. Chan School of Public Health – Fats and Cholesterol

Wie serviere und variiere ich Chimichurri?

Chimichurri gehört zum Rindersteak, funktioniert aber genauso zu Lamm, Hähnchen, gegrilltem Gemüse, Halloumi und Spiegelei. Serviert wird sie bei Raumtemperatur in einem Schälchen neben dem Fleisch, nicht darüber gegossen – das kalte Öl würde ein heißes Steak abkühlen. In der Praxis ist die Ziehzeit entscheidender als jede Zutat: Frisch angerührt schmeckt Chimichurri nach Petersilie und rohem Knoblauch, nach zwei Stunden hat der Essig die Schalotte weich gemacht, der Knoblauch seine Schärfe abgegeben und die Kräuter ihr Aroma ans Öl übertragen. Am nächsten Tag ist sie noch runder. Wer sie direkt nach dem Anrühren serviert, verschenkt das Rezept.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen