Keto-Rezepte für Französisch
Französische Keto-Küche: Coq au Vin, Boeuf Bourguignon, Confit und Hollandaise kommen fast ohne Anpassung aus, dazu Crêpes und Crème brûlée ohne Zucker.
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Keto Lammhüfte mit Schwarzwurzeln in Nussbutter und Senf-Estragon-Rahm
Keto Lammhüfte mit Schwarzwurzeln in Nussbutter und Senf-Estragon-Rahm: ca. 6 g Netto-KH und 49 g Fett pro Portion, ein Sonntagsessen in 50 Minuten.
Keto Chicorée-Tarte-Tatin mit Ziegenkäse und Walnüssen
Keto Chicorée-Tarte-Tatin mit Mandelteig, Ziegenkäse und Walnüssen: herzhaft gestürzt, ca. 7 g Netto-Kohlenhydrate und 22 g Eiweiß pro Stück, in 65 Minuten.
Keto-Sellerie-Remoulade mit Räucherforelle und Kapern
Roher Knollensellerie in Senf-Remoulade mit Räucherforelle und Kapern: ca. 8 g Netto-Kohlenhydrate und 41 g Fett pro Portion, in 25 Minuten fertig, ohne Herd.
Keto Jakobsmuscheln auf Schwarzwurzelpüree mit Salbei-Nussbutter
Keto Jakobsmuscheln auf Schwarzwurzelpüree mit Salbei-Nussbutter: festliches Abendessen für zwei mit ca. 10 g Netto-Kohlenhydraten und 48 g Fett, in 45 Minuten.
Keto Mont Blanc mit Maronencreme, Baiser und Sahne
Keto Mont Blanc mit Maronencreme, Baiser und Sahne: festliches Dessert ohne Zucker mit ca. 7 g Netto-Kohlenhydraten und 24 g Fett pro Glas, aus 6 Portionen.
Keto Oeufs en Meurette mit Totentrompeten und Speck
Keto Oeufs en Meurette: pochierte Eier in Rotweinsauce mit Totentrompeten und Speck – ca. 7 g Netto-Kohlenhydrate, 38 g Fett, in 40 Minuten fertig.
Keto Wildentenbrust auf Feldsalat mit Walnuss-Vinaigrette
Keto Wildentenbrust auf Feldsalat mit Kräuterseitlingen und Walnuss-Vinaigrette: ca. 5 g Netto-Kohlenhydrate, 46 g Fett, laktosefrei und in 30 Minuten fertig.
Keto-Schoko-Lava-Küchlein mit flüssigem Kern
Warme Schoko-Lava-Küchlein mit flüssigem Kern aus 90-%-Schokolade, Butter und Ei: ca. 5 g Netto-Kohlenhydrate pro Küchlein, in 25 Minuten ofenfrisch.
Keto Eier en Cocotte auf Rahmlauch mit Schinken und Bergkäse
Keto Eier en Cocotte auf Rahmlauch mit Schinken: in 25 Minuten aus dem Ofen, ca. 5,5 g Netto-Kohlenhydrate und 38 g Fett pro Portion – herbstliches Frühstück.
Keto-Quitten-Tarte-Tatin mit Mandelteig und Zimt
Keto-Quitten-Tarte-Tatin: Quittenspalten in Zimtbutter, gestürzt mit Mandelteig, Erythrit statt Zucker. 8 Stücke, ca. 6 g Netto-KH und 26 g Fett pro Stück.
Keto-Wirsing-Quiche mit Räucherlachs und Dill
Keto-Wirsing-Quiche mit Mandelmehlboden, Räucherlachs und Dill: herbstliches Mittagessen mit ca. 6 g Netto-KH und 63 g Fett pro Stück – gut vorzubereiten.
Keto Fasanenkeulen in Weißwein geschmort mit Chicorée
Keto Fasanenkeulen in Weißwein-Rahm geschmort mit gebräuntem Chicorée, Speck und Walnüssen: ca. 8 g Netto-Kohlenhydrate, 57 g Fett – Wildgericht in 75 Minuten.
Über diese Kategorie
Die französische Küche ist ein dankbarer Partner für Keto. Butter, Sahne, Eier, Kräuter und Wein bilden die Grundlage, und viele Klassiker brauchen kaum mehr als einen anderen Beilagenwechsel. Ein Boeuf Bourguignon mit Speck und Champignons oder ein Coq au Vin schmecken genauso wie im Original, wenn du statt Kartoffeln oder Baguette ein Püree aus Sellerie oder Blumenkohl dazu reichst.
Die große Stärke liegt bei den Saucen und Fetten. Sauce Hollandaise, Kräuterbutter, Mayonnaise und Remoulade sind von Haus aus kohlenhydratarm und machen Gemüse und Fisch zu einer vollwertigen Mahlzeit. Bei gebundenen Saucen verzichtest du auf die Mehlschwitze und reduzierst stattdessen den Fond. Entenkeulen-Confit und Rillettes zeigen, wie gut sich Fleisch im eigenen Fett garen und aufbewahren lässt.
Bei Gebäck und Desserts wird es anspruchsvoller. Croissants mit Mandelmehl und tourierter Butter brauchen Geduld, Crêpes mit Räucherlachs oder Haselnuss-Financiers mit brauner Butter gelingen dagegen auch Einsteigern. Die Crème brûlée mit Vanille und Erythrit karamellisiert unter dem Brenner etwas anders als mit Zucker; eine dünne, gleichmäßige Schicht und kurze Hitze helfen.