Keto Oeufs en Meurette mit Totentrompeten und Speck

Zubereitung

1. Speck auslassen

   · ca. 7 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   durchwachsener Speck abhaken	60  g	🥓	durchwachsener Speck in feinen Streifen
   Schalotte abhaken	30  g	🧅	Schalotte 1 Schalotte, fein gewürfelt
   Knoblauchzehe abhaken	1  Zehe	🧅	Knoblauchzehe fein gehackt

   Den Speck (60 g) in einem kleinen Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze 5 Minuten knusprig auslassen und mit einer Schaumkelle herausnehmen. Schalotte (30 g) und Knoblauchzehe (1 Zehe) im ausgelassenen Fett 2 Minuten glasig dünsten.

2. Rotweinsauce einkochen

   · ca. 15 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   trockener Rotwein abhaken	250  ml	🍷	trockener Rotwein z. B. Spätburgunder oder Pinot Noir
   Rinderfond abhaken	150  ml	🥩	Rinderfond salzarm
   Thymian abhaken	2  g	🌿	Thymian frisch, ca. 4 Zweige
   Lorbeerblatt abhaken	1  Stück	🌿	Lorbeerblatt

   Mit dem Rotwein (250 ml) und dem Rinderfond (150 ml) ablöschen, Thymian (2 g) und Lorbeerblatt (1 Stück) zugeben und offen bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten auf ein Drittel einkochen, bis die Sauce einen Löffelrücken überzieht.

3. Totentrompeten braten

   · ca. 5 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Totentrompeten abhaken	100  g	🍽️	Totentrompeten frisch, alternativ 15 g getrocknet und eingeweicht
   Butter abhaken	40  g	🧈	Butter 15 g zum Braten, 25 g kalt in Würfeln zum Binden

   Inzwischen die Totentrompeten (100 g) mit einem Pinsel säubern und größere Exemplare längs aufreißen. Butter (15 g) in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Pilze 4 Minuten braten, bis sie leicht knusprig sind. Mit einem Teil des Salzes würzen.

4. Eier pochieren

   · ca. 8 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Rotweinessig abhaken	30  ml	🍎	Rotweinessig ca. 2 EL, für das Pochierwasser

   Einen Liter Wasser mit dem Rotweinessig (30 ml) zum Sieden bringen und die Hitze reduzieren, bis es nur noch leise perlt. Jedes Ei (4 Stück) einzeln in eine Tasse aufschlagen, einen Strudel rühren und das Ei hineingleiten lassen. 3 Minuten pochieren, mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Sauce binden

   · ca. 2 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Salz abhaken	0.3  TL	🧂	Salz
   Pfeffer abhaken	0.5  TL	🧂	Pfeffer frisch gemahlen

   Thymian und Lorbeer aus der Sauce nehmen. Den Topf vom Herd ziehen und die kalte Butter (25 g) in Würfeln nach und nach einrühren, bis die Sauce glänzt. Mit Pfeffer (0,5 TL) und dem restlichen Salz abschmecken.

6. Anrichten

   · ca. 2 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Eier abhaken	4  Stück	🥚	Eier Größe M, möglichst frisch
   Petersilie abhaken	5  g	🌿	Petersilie glatt, fein gehackt

   Die Sauce auf zwei vorgewärmte tiefe Teller verteilen, je zwei pochierte Eier daraufsetzen und mit den Totentrompeten, dem knusprigen Speck und der Petersilie (5 g) bestreuen.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum sind Oeufs en Meurette keto-geeignet?

Eier, Speck und Butter enthalten praktisch keine Kohlenhydrate und liefern zusammen den Großteil der Energie: Eine Portion kommt auf etwa 490 Kalorien, 38 g Fett, 19 g Eiweiß und rund 7 g Netto-Kohlenhydrate. Die meisten Kohlenhydrate stammen aus dem Rotwein (gut 3 g pro Portion) und der Schalotte (etwa 2 g). Totentrompeten selbst sind sehr kohlenhydratarm und tragen nur rund 1 g bei. Im klassischen Rezept wird die Sauce mit Mehlbutter gebunden und mit gerösteten Weißbrotscheiben serviert; allein zwei Croûtons bringen rund 25 g Kohlenhydrate mit. Hier übernimmt kalte Butter das Binden, und die knusprigen Speckwürfel liefern den Biss. Durch das lange Einkochen verdampft ein großer Teil des Alkohols, ganz alkoholfrei ist die Sauce aber nicht. Nährwerte für Eier, Speck und Wein lassen sich in der USDA-Datenbank FoodData Central und im Bundeslebensmittelschlüssel nachprüfen.

Quelle: USDA FoodData Central , Bundeslebensmittelschlüssel (Max Rubner-Institut)

Wie serviere und variiere ich Oeufs en Meurette?

Aus eigener Erfahrung gelingen die Eier am besten, wenn man sie einzeln in eine kleine Tasse aufschlägt und nacheinander in den Strudel gleiten lässt – so bleibt das Eiweiß kompakt. Die Sauce sollte so weit einkochen, dass sie einen Löffelrücken überzieht, bevor die Butter hineinkommt. Dazu passt eine Scheibe getoastetes Keto-Brot oder ein kleiner Feldsalat. Gerade jetzt lohnt sich das Rezept besonders: Totentrompeten wachsen von September bis November, Ende Oktober ist das Angebot am größten und der Preis am günstigsten. Außerhalb der Saison funktionieren getrocknete Totentrompeten (15 g, 20 Minuten eingeweicht) ebenso gut.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen