Keto Lammhüfte mit Schwarzwurzeln in Nussbutter und Senf-Estragon-Rahm

Zubereitung

1. Vorbereiten

   · ca. 2 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Zitronensaft abhaken	15  ml	🍋	Zitronensaft ca. 1 EL, für das Wasser zum Hellhalten

   Den Ofen auf 140 °C Umluft vorheizen. Die Lammhüften (360 g) 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Eine Schüssel mit kaltem Wasser und Zitronensaft (15 ml) bereitstellen.

2. Schwarzwurzeln schälen und garen

   · ca. 20 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Schwarzwurzeln abhaken	400  g	🍽️	Schwarzwurzeln ungeschält, ergibt ca. 300 g geschält

   Die Schwarzwurzeln (400 g) mit Einweghandschuhen unter fließendem Wasser abbürsten und mit dem Sparschäler schälen. In 5 cm lange Stücke schneiden und sofort ins Zitronenwasser legen. In leicht gesalzenem, kochendem Wasser 10 bis 12 Minuten bissfest garen und gut abtropfen lassen.

3. Lammhüfte anbraten

   · ca. 6 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Rapsöl abhaken	10  ml	🌻	Rapsöl ca. 1 EL, zum Anbraten
   Thymian abhaken	2  g	🌿	Thymian ca. 3 Zweige
   Salz abhaken	0.5  TL	🧂	Salz für Fleisch und Kochwasser
   Pfeffer abhaken	0.3  TL	🧂	Pfeffer schwarz, frisch gemahlen

   Während die Schwarzwurzeln garen, die Fettseite der Hüften rautenförmig einritzen, ohne ins Fleisch zu schneiden, und mit Salz und Pfeffer (0,25 TL) würzen. Rapsöl (10 ml) in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, die Hüften mit Thymian (2 g) auf der Fettseite 3 Minuten kross braten, dann rundum je 1 Minute anbraten.

4. Im Ofen garen

   · ca. 14 Minuten

   Die Pfanne in den Ofen schieben und das Lamm 10 bis 14 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 56 bis 58 °C erreicht. Herausnehmen, die Hüften auf ein Brett legen und locker mit Alufolie abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Den Bratensatz in der Pfanne lassen.

5. Schwarzwurzeln in Nussbutter glasieren

   · ca. 5 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Butter abhaken	50  g	🧈	Butter 40 g für die Nussbutter, 10 g für den Rahm

   Butter (40 g) in einer zweiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und schäumen lassen, bis sie hellbraun ist und nussig duftet. Die Schwarzwurzeln zugeben und 4 Minuten schwenken, bis sie rundum goldbraun sind.

6. Senf-Estragon-Rahm rühren

   · ca. 3 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Schalotte abhaken	20  g	🧅	Schalotte ca. 1 kleine, fein gewürfelt
   Sahne abhaken	50  ml	🥛	Sahne mind. 30 % Fett
   Dijon-Senf abhaken	15  g	🌿	Dijon-Senf ca. 1 EL
   Estragon abhaken	5  g	🌿	Estragon frisch, Blätter fein gehackt

   Die Lammpfanne zurück auf den Herd stellen, Butter (10 g) und die Schalotte (20 g) zugeben und 1 Minute andünsten. Sahne (50 ml) und Dijon-Senf (15 g) einrühren und 2 Minuten sämig einkochen. Vom Herd ziehen und den Estragon (5 g) unterheben.

7. Anrichten

   · ca. 2 Minuten

   Die Lammhüften schräg gegen die Faser in Scheiben schneiden und mit den Schwarzwurzeln und dem Senf-Estragon-Rahm auf vorgewärmten Tellern anrichten.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum passen Lammhüfte und Schwarzwurzeln zu Keto?

Schwarzwurzeln sehen aus wie eine stärkereiche Wurzel, enthalten aber laut Bundeslebensmittelschlüssel nur wenige Gramm verwertbare Kohlenhydrate pro 100 g. Der Großteil ihrer Kohlenhydrate ist Inulin, ein Ballaststoff, der den Blutzucker kaum beeinflusst. Wir rechnen vorsichtig mit rund 2,5 g Netto-Kohlenhydraten pro 100 g. Die Lammhüfte ist ein mageres, zartes Stück aus der Keule und enthält keine Kohlenhydrate. Fett liefern Nussbutter, Sahne und die Fettauflage des Fleischs. Pro Portion ergeben sich ca. 676 kcal, 49 g Fett, 37 g Eiweiß und ca. 6 g Netto-Kohlenhydrate. Mit Kartoffelgratin als klassischer Beilage kämen schnell 30 g Kohlenhydrate hinzu.

Quelle: Max Rubner-Institut – Bundeslebensmittelschlüssel (Schwarzwurzel, Lammfleisch) , PubMed – Inulin-type fructans: functional food ingredients (Roberfroid, J Nutr 2007)

Wie serviere und variiere ich die Lammhüfte mit Schwarzwurzeln?

Die Hüfte schräg gegen die Faser in fingerdicke Scheiben schneiden, mit den glasierten Schwarzwurzeln auf vorgewärmte Teller legen und den Senf-Estragon-Rahm daneben geben. Aus eigener Erfahrung lohnt es sich, beim Schälen Einweghandschuhe zu tragen: Der Milchsaft der Schwarzwurzeln ist klebrig und färbt die Finger tagelang braun. Gerade im November sind die Stangen frisch geerntet, fest und saftig, später im Winter werden Lagerwurzeln etwas holziger.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen