Keto-Quitten-Tarte-Tatin mit Mandelteig und Zimt

Zubereitung

1. Quitten vorbereiten und vorgaren

   · ca. 22 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Quitten abhaken	700  g	🍽️	Quitten 3–4 Stück, ergibt ca. 500 g geschält und entkernt
   Zitronensaft abhaken	15  ml	🍋	Zitronensaft Saft von ca. 1/2 Zitrone
   Wasser abhaken	300  ml	💧	Wasser zum Vorgaren

   Quitten (700 g) mit einem Tuch abreiben, schälen, vierteln und das Kerngehäuse großzügig herausschneiden, sodass etwa 500 g Fruchtfleisch bleiben. In 1 cm dicke Spalten schneiden und sofort in einen Topf mit Wasser (300 ml) und Zitronensaft (15 ml) geben. Aufkochen und 12–15 Minuten köcheln, bis ein Messer gerade so hineingleitet. Abgießen und abtropfen lassen.

2. Mandelteig kneten

   · ca. 10 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Butter abhaken	110  g	🧈	Butter 40 g für die Zimtbutter, 70 g kalt für den Teig
   Erythrit abhaken	80  g	🍬	Erythrit fein gemahlen; 50 g Zimtbutter, 30 g Teig
   blanchiertes Mandelmehl abhaken	150  g	🌰	blanchiertes Mandelmehl
   Flohsamenschalenpulver abhaken	5  g	🌿	Flohsamenschalenpulver für den Zusammenhalt des Teigs
   Salz abhaken	1  Prise	🧂	Salz

   Blanchiertes Mandelmehl (150 g), Flohsamenschalenpulver (5 g), Erythrit (30 g) und Salz (1 Prise) mischen. Kalte Butter (70 g) in Würfeln und Ei (1 Stück) zugeben und zügig zu einem glatten Teig kneten. Zwischen zwei Lagen Backpapier zu einer Scheibe von 24 cm Durchmesser ausrollen und im Kühlschrank fest werden lassen.

3. Zimtbutter bräunen und Quitten einlegen

   · ca. 10 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Zimt abhaken	1  TL	🌿	Zimt
   Vanilleextrakt abhaken	5  ml	🌿	Vanilleextrakt ca. 1 TL, ohne Zuckerzusatz

   Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer ofenfesten Pfanne von 24 cm Butter (40 g) mit Erythrit (50 g), Zimt (1 TL) und Vanilleextrakt (5 ml) bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter nussig duftet und hellbraun ist. Quittenspalten dicht an dicht und fächerförmig mit der gewölbten Seite nach unten einlegen, 5 Minuten darin garen.

4. Teig auflegen und backen

   · ca. 30 Minuten

   Pfanne vom Herd nehmen. Teigscheibe vom Backpapier lösen, über die Quitten legen und den Rand mit einem Löffel leicht nach innen zwischen Frucht und Pfannenrand drücken. Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen und die Tarte 25–30 Minuten backen, bis der Mandelteig goldbraun ist.

5. Stürzen und servieren

   · ca. 12 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Schlagsahne abhaken	100  ml	🥛	Schlagsahne ungesüßt, zum Servieren

   Pfanne aus dem Ofen nehmen und genau 10 Minuten abkühlen lassen – nicht länger, sonst wird die Zimtbutter fest. Eine Platte auf die Pfanne legen, beides mit Topflappen fest fassen und in einer zügigen Bewegung stürzen. Festklebende Quittenspalten mit einem Löffel zurück auf die Tarte setzen. Lauwarm mit ungesüßter Schlagsahne (100 ml) servieren.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum ist Quitten-Tarte-Tatin keto-geeignet?

Eine klassische Tarte Tatin besteht aus Äpfeln, Zucker-Karamell und Blätterteig und liefert pro Stück 40 bis 50 g Kohlenhydrate. Hier liegt der Wert bei rund 6 g Netto-Kohlenhydraten, denen 26 g Fett und 5 g Eiweiß gegenüberstehen. Das gelingt durch drei Entscheidungen: Quitten statt Äpfel, weil Quitten mit etwa 7 g verwertbaren Kohlenhydraten pro 100 g deutlich unter Äpfeln liegen und zusätzlich fast 6 g Ballaststoffe mitbringen. Erythrit statt Zucker, das praktisch keine verwertbaren Kohlenhydrate liefert und den Blutzucker nicht beeinflusst. Und ein Mürbeteig aus Mandelmehl und Butter statt Blätterteig, der fettreich und kohlenhydratarm ist. Mit rund 60 g Quitte pro Stück bleibt das Dessert auch bei strenger Keto-Ernährung im Rahmen. Die Einzelwerte lassen sich in der FDDB-Datenbank nachschlagen.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank

Wie serviere und variiere ich die Quitten-Tarte-Tatin?

Serviere die Tarte lauwarm mit einem Löffel ungesüßter Schlagsahne oder Crème fraîche – die Säure der Sahne hebt das Rosenaroma der Quitte hervor. Aus eigener Erfahrung muss die Tarte innerhalb von 10 Minuten nach dem Backen gestürzt werden: Erythrit kristallisiert beim Abkühlen und die Zimtbutter wird fest, dann klebt die Frucht in der Pfanne. Quitten gibt es jetzt im Oktober auf Wochenmärkten und bei Obstbauern oft kiloweise günstig; achte auf gelbe, duftende Früchte und reibe den grauen Flaum vor dem Schälen mit einem Tuch ab.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen