Keto Fasanenkeulen in Weißwein geschmort mit Chicorée

Zubereitung

1. Keulen anbraten

   · ca. 10 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Fasanenkeulen abhaken	500  g	🍗	Fasanenkeulen 4 Stück, küchenfertig, mit Haut und Knochen
   durchwachsener Speck abhaken	50  g	🥓	durchwachsener Speck in feinen Würfeln
   Butter abhaken	30  g	🧈	Butter ca. 2 EL, davon 10 g zum Anbraten, 20 g für den Chicorée
   Salz abhaken	1  TL	🧂	Salz
   Pfeffer abhaken	0.5  TL	🧂	Pfeffer frisch gemahlen

   Die Fasanenkeulen (500 g) trocken tupfen und mit einem Teil von Salz und Pfeffer würzen. In einem Schmortopf Butter (10 g) erhitzen, Speck (50 g) und Keulen zugeben und die Keulen rundherum 8 Minuten goldbraun anbraten.

2. Ablöschen und schmoren

   · ca. 48 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Schalotte abhaken	30  g	🧅	Schalotte 1 Schalotte, fein gewürfelt
   Knoblauchzehe abhaken	1  Zehe	🧅	Knoblauchzehe angedrückt
   trockener Weißwein abhaken	100  ml	🍷	trockener Weißwein z. B. Riesling oder Silvaner
   Geflügelfond abhaken	150  ml	🥣	Geflügelfond ungesalzen oder salzarm
   Thymian abhaken	2  g	🌿	Thymian frisch, ca. 4 Zweige
   Wacholderbeeren abhaken	3  Stück	🫐	Wacholderbeeren leicht angedrückt

   Schalotte (30 g) und Knoblauchzehe (1 Zehe) 1 Minute mitbraten. Mit dem Weißwein (100 ml) ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen. Geflügelfond (150 ml), Thymian (2 g) und Wacholderbeeren (3 Stück) zugeben, aufkochen und die Keulen zugedeckt bei kleiner Hitze 45 Minuten leise schmoren, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

3. Chicorée braten

   · ca. 10 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Chicorée abhaken	300  g	🍽️	Chicorée 2 Kolben, längs halbiert
   Zitronensaft abhaken	10  ml	🍋	Zitronensaft ca. 2 TL

   In der Zwischenzeit den Chicorée (300 g) längs halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Schnittflächen mit dem Zitronensaft (10 ml) beträufeln. Butter (20 g) in einer Pfanne aufschäumen lassen und den Chicorée mit der Schnittfläche nach unten bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten goldbraun braten, dann wenden und 2 Minuten weiterbraten. Leicht salzen.

4. Walnüsse rösten

   · ca. 3 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Walnusskerne abhaken	20  g	🌰	Walnusskerne grob gehackt

   Die Walnusskerne (20 g) in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften, und sofort herausnehmen.

5. Sauce vollenden

   · ca. 6 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Sahne abhaken	80  ml	🥛	Sahne 30 % Fett

   Die Keulen aus dem Topf nehmen und warm halten, Thymianzweige und Wacholderbeeren entfernen. Die Sahne (80 ml) in die Sauce rühren und offen 5 Minuten sämig einkochen. Mit dem restlichen Salz und Pfeffer abschmecken, den Chicorée hineinlegen und 1 Minute ziehen lassen.

6. Anrichten

   · ca. 2 Minuten

   Je zwei Keulen und zwei Chicoréehälften auf vorgewärmte Teller geben, die Rahmsauce mit den Speckwürfeln darüber verteilen und mit den gerösteten Walnüssen bestreuen.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum sind geschmorte Fasanenkeulen keto-geeignet?

Fasan enthält keine Kohlenhydrate und ist mit rund 22 g Eiweiß pro 100 g ein sehr eiweißreiches Wildgeflügel. Das Keulenfleisch ist von Natur aus eher mager; das nötige Fett für Keto liefern hier Speck, Butter und Sahne. Chicorée ist eines der kohlenhydratärmsten Gemüse überhaupt: Pro 100 g stecken nur etwa 2 bis 3 g verwertbare Kohlenhydrate darin, bei 150 g pro Portion also knapp 4 g. Ein klassisches Fasanengericht mit Kartoffelpüree oder Spätzle käme schnell auf 40 bis 50 g Kohlenhydrate. Der Weißwein verkocht beim Schmoren größtenteils; zurück bleibt rund 1 g Kohlenhydrate pro Portion. Insgesamt kommt eine Portion auf etwa 750 Kalorien, 57 g Fett, 47 g Eiweiß und 8 g Netto-Kohlenhydrate. Nährwerte für Fasan und Chicorée lassen sich in der USDA-Datenbank FoodData Central nachprüfen.

Quelle: USDA FoodData Central , Harvard T.H. Chan School of Public Health – Protein

Wie serviere und variiere ich die Fasanenkeulen?

Aus eigener Erfahrung sollte man Fasanenkeulen nicht zu stark köcheln lassen: Sie haben feine, sehnenartige Fasern, die bei sanfter Hitze zart werden, bei sprudelndem Kochen aber trocken und faserig. Die Sauce soll nur leise blubbern. Den Chicorée erst am Ende in die Sauce legen, damit er seine gebräunte Schnittfläche behält. Dazu passt ein Selleriepüree oder etwas Blumenkohlstampf, der die Sauce aufnimmt. Jetzt im Oktober ist der beste Zeitpunkt für dieses Gericht: Fasan aus heimischer Jagd ist frisch zu bekommen, statt wie im Rest des Jahres nur tiefgekühlt, und der erste Chicorée der Saison ist besonders zart.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen