Keto-Wirsing-Quiche mit Räucherlachs und Dill

Zubereitung

1. Boden kneten und vorbacken

   · ca. 18 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   blanchiertes Mandelmehl abhaken	150  g	🌰	blanchiertes Mandelmehl
   Butter abhaken	60  g	🧈	Butter kalt, in Würfeln, für den Boden
   Butter abhaken	10  g	🧈	Butter zum Dünsten
   Salz abhaken	0.5  TL	🧂	Salz 0,25 TL für den Boden, 0,25 TL für den Guss

   Backofen auf 180 °C vorheizen. Mandelmehl (150 g), kalte Butter (60 g), 1 Ei und Salz (0,25 TL) rasch verkneten, in eine gefettete Tarteform (26 cm) drücken, einen Rand formen und mit einer Gabel einstechen. 10 Minuten vorbacken.

2. Wirsing dünsten

   · ca. 8 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Wirsing abhaken	300  g	🥬	Wirsing ca. ½ kleiner Kopf, ohne Strunk

   Wirsing (300 g) vom Strunk befreien, in feine Streifen schneiden und in Butter (10 g) bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten dünsten, bis er zusammenfällt. Kurz abtropfen lassen.

3. Guss anrühren und belegen

   · ca. 4 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Eier abhaken	5  Stück	🥚	Eier 1 für den Boden, 4 für den Guss
   Räucherlachs abhaken	150  g	🐟	Räucherlachs in Streifen
   Schlagsahne abhaken	200  ml	🥛	Schlagsahne
   Emmentaler abhaken	50  g	🧀	Emmentaler gerieben
   Dill abhaken	10  g	🌿	Dill ca. 2 EL, gehackt
   Pfeffer abhaken	0.3  TL	🧂	Pfeffer
   Muskatnuss abhaken	1  Prise	🌿	Muskatnuss

   Eier (4 Stück), Schlagsahne (200 ml), Emmentaler (50 g), Dill (10 g), Salz (0,25 TL), Pfeffer (0,25 TL) und Muskatnuss (1 Prise) verquirlen. Wirsing und Räucherlachs (150 g) auf dem Boden verteilen und den Guss darübergießen.

4. Quiche backen

   · ca. 30 Minuten

   Die Quiche bei 180 °C etwa 30 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Die Mitte darf noch leicht wackeln.

5. Ruhen lassen und schneiden

   · ca. 10 Minuten

   Quiche 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann in vier Stücke schneiden und warm oder kalt servieren.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum ist die Wirsing-Quiche keto-geeignet?

Eine klassische Quiche steht auf einem Mürbeteig aus Weizenmehl, der pro Stück schnell 25 bis 35 g Kohlenhydrate beisteuert. In dieser Keto-Version ersetzt blanchiertes Mandelmehl das Weizenmehl vollständig: Es liefert vor allem Fett, Eiweiß und Ballaststoffe und bringt pro Stück nur rund 2,5 g Netto-Kohlenhydrate mit. Wirsing gehört zu den kohlenhydratarmen Kohlsorten und schlägt mit etwa 2 g pro Portion zu Buche, der Rest kommt aus Sahne, Eiern und Käse. Insgesamt landen rund 6 g Netto-Kohlenhydrate auf dem Teller, dazu etwa 63 g Fett und 28 g Eiweiß. Räucherlachs ergänzt hochwertiges Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren, die in einer Quiche sonst kaum vorkommen. Die Einzelwerte der Zutaten lassen sich in der FDDB-Datenbank nachschlagen.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank

Wie serviere und variiere ich die Wirsing-Quiche?

Lass die Quiche nach dem Backen mindestens 10 Minuten ruhen, damit sich der Guss setzt und die Stücke sauber geschnitten werden können. Dazu passt ein Feldsalat mit Zitronen-Öl-Dressing. In der Praxis schneide ich den Wirsing in sehr feine Streifen und dünste ihn nur 4 bis 5 Minuten – so bleibt er hellgrün und gibt beim Backen kaum Wasser ab. Oktober-Wirsing mit lockeren, krausen Blättern eignet sich dafür besser als die festen Lagerköpfe im Winter.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen