Keto-Rezepte für Italienisch
Italienische Keto-Rezepte: Lasagne, Risotto, Pasta und Pizza neu gedacht mit Zucchini, Blumenkohl und Käseteig, dazu Antipasti, Carpaccio und Panna Cotta.
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Keto Grünkohl-Hähnchen-Suppe mit Zitrone und Parmesan
Keto Grünkohl-Hähnchen-Suppe mit Zitrone und Parmesan: wärmendes Mittagessen mit ca. 4 g Netto-Kohlenhydraten und 32 g Fett pro Portion, in 40 Minuten.
Keto Wirsing-Carbonara mit Speck und Parmesan
Keto Wirsing-Carbonara mit Speck und Parmesan: Wirsing-Bandnudeln statt Pasta, ca. 7 g Netto-Kohlenhydrate und 42 g Fett pro Portion, fertig in 25 Minuten.
Tiramisu-Chaffle-Torte
Chaffle-Torte im Tiramisu-Stil: 4 Vanille-Chaffles, kalter Espresso und Mascarpone-Sahne-Creme – ca. 3,5 g Netto-KH pro Stück, 30 Min. Arbeit plus Kühlzeit.
Keto eingelegte Maronenröhrlinge mit Knoblauch und Thymian
Keto eingelegte Maronenröhrlinge mit Knoblauch und Thymian: in 25 Minuten gemacht, ca. 1 g Netto-Kohlenhydrate und 17 g Fett pro Portion – Herbst-Antipasti, die 3 Wochen halten.
Keto-Kürbis-Risotto aus Blumenkohlreis mit Speck und Parmesan
Keto-Kürbis-Risotto ohne Reis: Blumenkohlreis mit Hokkaido, knusprigem Speck, Parmesan und Salbei. Ca. 7,5 g Netto-KH, 35 g Fett pro Portion, in 35 Minuten.
Keto-Kürbis-Lasagne mit Spinat und Ricotta
Keto-Kürbis-Lasagne ohne Nudelplatten: dünne Hokkaido-Scheiben, Spinat-Ricotta-Füllung, Sahne und Mozzarella. Ca. 7,5 g Netto-KH, 28 g Fett pro Portion.
Keto-Ofenkürbis mit Gorgonzola, Walnüssen und Rosmarin
Keto-Ofenkürbis: Hokkaido-Spalten mit Rosmarin geröstet, mit Gorgonzola überbacken und Walnüssen bestreut. Ca. 6 g Netto-KH und 23 g Fett pro Portion.
Keto Reh-Saltimbocca mit Salbei und Rahm-Rosenkohl
Keto Reh-Saltimbocca: Rehschnitzel mit Parmaschinken und Salbei, Weißwein-Butter-Jus und Rahm-Rosenkohl – ca. 8 g Netto-Kohlenhydrate, 39 g Fett, 40 Minuten.
Keto Hirsch-Ossobuco mit Walnuss-Gremolata und Blumenkohlpüree
Keto Hirsch-Ossobuco: geschmorte Hirschhaxe in Rotwein mit Walnuss-Gremolata und Blumenkohlpüree – ca. 7 g Netto-Kohlenhydrate, 43 g Fett, 3 Stunden Schmorzeit.
Keto Rosenkohl-Carbonara mit Speck und Parmesan
Keto Rosenkohl-Carbonara: in 25 Minuten fertig, ca. 8 g Netto-Kohlenhydrate und 49 g Fett pro Portion – cremige Ei-Parmesan-Sauce mit Speck, ganz ohne Nudeln.
Keto Zimt-Panna-Cotta mit Espresso-Sauce
Keto Zimt-Panna-Cotta mit Espresso-Sauce: zuckerfrei mit Erythrit und Agar-Agar, 15 Minuten Arbeit, ca. 3,5 g Netto-Kohlenhydrate und 32 g Fett pro Portion.
Keto-Cantuccini mit ganzen Mandeln
Zweimal gebackene Mandelkekse zum Espresso, ohne Mehl und Zucker: ca. 2 g Netto-Kohlenhydrate und 17 g Fett pro Portion. Halten 2 Wochen in der Dose.
Über diese Kategorie
Italien verbindet man mit Pasta, Pizza und Risotto, also mit genau den Zutaten, die bei Keto wegfallen. Die gute Nachricht: Olivenöl, Parmesan, Mozzarella, Tomaten, Kräuter und Schinken bleiben erlaubt, und damit der größte Teil des Geschmacks. Die Rezepte dieser Kategorie übertragen die Klassiker auf kohlenhydratarme Grundlagen.
Für Nudeln stehen Zucchinispiralen, Shirataki und Palmherzen zur Wahl, etwa bei der Palmherz-Pasta Aglio e Olio oder der Shirataki-Bolognese mit Rinderhack. Lasagneplatten ersetzt du durch Auberginen- oder Kürbisscheiben, Risotto gelingt mit Blumenkohlreis. Bei Pizza und Ravioli übernimmt ein Teig aus Käse, Mandelmehl und Ei die Rolle des Weizenteigs, wie bei den Ravioli mit Pilzfüllung und Salbeibutter.
Viele italienische Gerichte brauchen gar keine Umstellung. Das Rindercarpaccio mit Parmesan und Rucola, die Puten-Saltimbocca oder der Caprese-Salat mit Avocado sind von Natur aus kohlenhydratarm. Bei Balsamico solltest du sparsam bleiben, weil er Zucker enthält, und bei fertigem Pesto auf Zusatzstoffe achten. Zum Abschluss passen Cantuccini mit ganzen Mandeln oder ein Affogato.