Keto-Raclette-Pfännchen mit Rosenkohl, Speck und Gorgonzola

Zubereitung

1. Rosenkohl putzen und blanchieren

   · ca. 15 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Rosenkohl abhaken	400  g	🥬	Rosenkohl geputzt gewogen, kleine feste Röschen, halbiert
   Salz abhaken	1  TL	🧂	Salz für das Kochwasser, wird größtenteils abgegossen

   Den Rosenkohl (400 g) putzen, die äußeren Blätter entfernen und die Röschen halbieren, große vierteln. In kochendem Wasser mit Salz (1 TL) 5 Minuten blanchieren, bis ein Messer mit leichtem Widerstand hineingleitet. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

2. Speck auslassen

   · ca. 8 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   durchwachsener Speck abhaken	100  g	🥓	durchwachsener Speck in kleinen Würfeln

   Den durchwachsenen Speck (100 g) in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten knusprig auslassen. Das Fett in der Pfanne lassen.

3. Rosenkohl anrösten

   · ca. 4 Minuten

   Den abgetropften Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten ins Speckfett legen und 3 bis 4 Minuten anrösten, bis die Schnittflächen goldbraun sind. Mit dem Speck in eine Servierschüssel geben.

4. Walnüsse und Käse vorbereiten

   · ca. 5 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Gorgonzola abhaken	100  g	🧀	Gorgonzola dolce oder piccante, in kleinen Stücken
   Raclettekäse abhaken	200  g	🧀	Raclettekäse in Scheiben, halbiert
   Walnusskerne abhaken	40  g	🌰	Walnusskerne grob gehackt

   Die Walnusskerne (40 g) 2 bis 3 Minuten in einer trockenen Pfanne rösten und grob hacken. Den Gorgonzola (100 g) in kleine Stücke zupfen, die Raclettekäse-Scheiben (200 g) halbieren.

5. Am Tisch überbacken

   · 6–8 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Pfeffer abhaken	0.3  TL	🧂	Pfeffer frisch gemahlen, zum Servieren

   In jedes Pfännchen 4 bis 5 Rosenkohlhälften mit etwas Speck geben, 2 bis 3 Stückchen Gorgonzola darauf verteilen und mit einer halben Scheibe Raclettekäse abdecken. 6 bis 8 Minuten unter den Grill schieben, bis der Käse goldbraun blubbert. Mit Walnüssen und frisch gemahlenem Pfeffer (0,25 TL) bestreuen.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum passt Rosenkohl ins Keto-Raclette?

Rosenkohl gehört zu den ballaststoffreichsten Kohlsorten. Der Bundeslebensmittelschlüssel des Max Rubner-Instituts führt für ihn rund 3 bis 3,5 g verwertbare Kohlenhydrate und über 4 g Ballaststoffe je 100 g. Die Pellkartoffel, die er im Pfännchen ersetzt, liegt bei etwa 15 g Kohlenhydraten je 100 g. Mit 100 g Rosenkohl, Speck, zwei Käsesorten und Walnüssen kommt eine Person über 3 bis 4 Pfännchen verteilt auf ca. 4 g Netto-Kohlenhydrate, 35 g Fett und 26 g Eiweiß bei rund 450 kcal. Etwa 70 % der Energie stammen aus Fett, vor allem aus Käse, Speck und Walnüssen. Dazu liefert Rosenkohl reichlich Vitamin K und Vitamin C, beides Nährstoffe, die bei einem käselastigen Abend sonst kaum vorkommen.

Quelle: Max Rubner-Institut – Bundeslebensmittelschlüssel , NIH Office of Dietary Supplements – Vitamin K

Wie serviere und variiere ich das Rosenkohl-Pfännchen?

Stell den vorbereiteten Rosenkohl mit Speck in einer Schüssel auf den Tisch, daneben den Gorgonzola in kleinen Stücken und die gehackten Walnüsse. Ins Pfännchen kommen etwa 4 bis 5 Rosenkohlhälften mit einem Löffel Speck, darauf 2 bis 3 Stückchen Gorgonzola, und als Deckel eine halbe Scheibe Raclettekäse. Nach 6 bis 8 Minuten ist der Käse goldbraun; erst dann die Walnüsse darüberstreuen, unter dem Grill verbrennen sie schnell. Aus eigener Erfahrung schmeckt das Pfännchen am besten, wenn der Gorgonzola unter dem Raclettekäse liegt: So schmilzt er cremig, ohne auszulaufen, und seine Würze bleibt im Pfännchen. Im November, wenn der Rosenkohl nach den ersten Frostnächten auf den Markt kommt, ist das Pfännchen der Saison-Favorit am Raclette-Tisch.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen