Pumpkin Spice Chaffle mit Pekannüssen und Zimt-Butter

Zubereitung

1. Kürbispüree herstellen

   · ca. 7 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Hokkaido-Kürbis abhaken	60  g	🎃	Hokkaido-Kürbis roh mit Schale, gewürfelt; ergibt ca. 50 g Püree

   Den Hokkaido-Kürbis (60 g) mit Schale würfeln, mit etwas Wasser abgedeckt 4 Minuten in der Mikrowelle garen (oder 10 Minuten dämpfen) und mit einer Gabel oder dem Stabmixer fein pürieren. Das Püree (ca. 50 g) kurz abkühlen lassen.

2. Teig anrühren

   · ca. 3 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Mozzarella abhaken	80  g	🧀	Mozzarella gerieben, jung und trocken
   Mandelmehl abhaken	30  g	🌰	Mandelmehl blanchiert; mehr als üblich wegen des feuchten Pürees
   Erythrit abhaken	25  g	🍬	Erythrit gepudert; 20 g für den Teig, 5 g für die Zimt-Butter
   Zimt, gemahlen abhaken	1.3  TL	🌿	Zimt, gemahlen 1 TL für den Teig, 0,25 TL für die Zimt-Butter
   Ingwer, gemahlen abhaken	0.3  TL	🫚	Ingwer, gemahlen
   Muskatnuss abhaken	1  Prise	🌿	Muskatnuss frisch gerieben
   Nelken, gemahlen abhaken	1  Prise	🌿	Nelken, gemahlen sparsam, Nelke dominiert schnell
   Vanilleextrakt abhaken	1  ml	🌿	Vanilleextrakt ca. ¼ TL
   Backpulver abhaken	0.5  TL	🧁	Backpulver
   Salz abhaken	1  Prise	🧂	Salz verstärkt die Süße

   Kürbispüree (50 g) mit Eiern (2 Stück), Mandelmehl (30 g), gepudertem Erythrit (20 g), Zimt (1 TL), Ingwer (0,25 TL), Muskatnuss (1 Prise), Nelken (1 Prise), Vanilleextrakt (1 ml), Backpulver (0,5 TL) und Salz (1 Prise) glatt verrühren. Den geriebenen Mozzarella (80 g) unterheben.

3. Chaffles backen

   · ca. 20 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Butter abhaken	25  g	🧈	Butter zimmerwarm; ca. 1 TL fürs Waffeleisen, 20 g (ca. 1,5 EL) für die Zimt-Butter

   Das Mini-Waffeleisen vorheizen und dünn mit Butter (5 g) einfetten. Je ein Viertel des Teigs hineingeben und etwa 5 Minuten backen, bis die Waffel sich ohne Widerstand löst. Vier Chaffles nacheinander backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

4. Pekannüsse rösten

   · ca. 4 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Pekannüsse abhaken	20  g	🌰	Pekannüsse ca. 10 Nusshälften

   Während die Waffeln backen, die Pekannüsse (20 g) in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie duften, und grob hacken.

5. Zimt-Butter und Anrichten

   · ca. 1 Minute

   Weiche Butter (20 g) mit Zimt (0,25 TL) und gepudertem Erythrit (5 g) glatt rühren. Auf die warmen Chaffles streichen und mit den gerösteten Pekannüssen bestreuen.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum ist die Pumpkin Chaffle keto-geeignet?

Zwei klassische Kürbiswaffeln aus Weizenmehl mit Ahornsirup kommen auf 45 bis 55 g Kohlenhydrate, ein großer Pumpkin Spice Latte allein auf rund 50 g Zucker. In dieser Chaffle ist der Kürbis selbst die größte Kohlenhydratquelle: 50 g Hokkaido-Püree liefern etwa 4 g Netto-Kohlenhydrate für das ganze Rezept, also 2 g pro Portion. Mandelmehl, Mozzarella, Gewürze und Pekannüsse kommen zusammen auf knapp 5 g. Erythrit zählt nicht mit, weil der Körper es unverändert ausscheidet. Pro Portion ergeben sich ca. 4,8 g Netto-Kohlenhydrate bei 476 kcal, 40 g Fett und 20 g Eiweiß; rund drei Viertel der Energie kommen aus Fett. Pekannüsse gehören mit etwa 4 g Netto-Kohlenhydraten pro 100 g zu den kohlenhydratärmsten Nüssen überhaupt. Die Nährwerte lassen sich in der USDA-Datenbank FoodData Central nachprüfen.

Quelle: USDA FoodData Central , EFSA: Erythritol and reduction of post-prandial glycaemic responses , Harvard T.H. Chan School of Public Health – Ketogenic Diet

Wie serviere und variiere ich die Pumpkin Chaffle?

Am besten direkt vom Gitter, wenn die Zimt-Butter auf der warmen Waffel schmilzt und in die Rillen läuft; die Pekannüsse darüber erst kurz vor dem Servieren streuen, damit sie knackig bleiben. Dazu passt ein schwarzer Kaffee mit einer Prise Pumpkin Spice. In der Praxis hat sich gezeigt, dass Hokkaido-Püree vom Vortag besser funktioniert als frisch gekochtes: Es ist im Kühlschrank etwas eingedickt und lässt sich sofort weiterverarbeiten, ohne erst abkühlen zu müssen.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen