Keto-Rezepte für Mehl-Alternativen
Mandelmehl, Kokosmehl und gemahlene Nüsse ersetzen in diesen Keto-Rezepten das Weizenmehl: in Kuchen, Keksen, Teigtaschen und knusprigen Panaden.
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Keto Chicorée-Tarte-Tatin mit Ziegenkäse und Walnüssen
Keto Chicorée-Tarte-Tatin mit Mandelteig, Ziegenkäse und Walnüssen: herzhaft gestürzt, ca. 7 g Netto-Kohlenhydrate und 22 g Eiweiß pro Stück, in 65 Minuten.
Keto-Kräuterseitling-Sticks mit Parmesan-Mandelpanade und Senfdip
Knusprige Kräuterseitling-Sticks aus dem Ofen mit Parmesan-Mandelpanade und Senfdip: ca. 4 g Netto-Kohlenhydrate und 18,5 g Fett pro Portion, in 30 Minuten.
Keto Martinshörnchen mit Walnuss-Zimt-Füllung
Keto Martinshörnchen mit Walnussfüllung zum Martinstag: ca. 2 g Netto-Kohlenhydrate und 22 g Fett pro Hörnchen, ohne Zucker und ohne Weizenmehl gebacken.
Keto Hexenfinger-Kekse mit Mandeln für Halloween
Keto Hexenfinger-Kekse für Halloween: Mandelmehl-Mürbeteig mit Mandel-Fingernagel und Himbeer-Blut, unter 1 g Netto-Kohlenhydrate pro Stück, in 45 Minuten.
Herzhafte Keto-Pfannkuchen mit Rahmlauch und Kräuterseitlingen
Herzhafte Keto-Pfannkuchen aus Mandelmehl und Frischkäse, gefüllt mit Rahmlauch, Kräuterseitlingen und Bergkäse: ca. 8 g Netto-KH und 49 g Fett pro Portion.
Chaffle Burger mit Bacon, Cheddar und Smash-Patty
Chaffle Burger mit Smash-Patty, Bacon und Cheddar: zwei Käsewaffeln als Bun, zuckerfreie Burger-Sauce, ca. 4,1 g Netto-Kohlenhydrate – fertig in 30 Minuten.
Chaffle Sandwich: Club Sandwich mit Hähnchen und Bacon
Chaffle Sandwich als Club: drei Lagen Käsewaffel mit Hähnchenbrust, Bacon, Tomate und Mayo, ca. 4,3 g Netto-Kohlenhydrate und 64 g Eiweiß, fertig in 40 Minuten.
Chicken and Chaffles mit zuckerfreiem Hot Honey
Chicken and Chaffles: Hähnchen in Schweineschwarte-Parmesan-Panade, Cheddar-Chaffles und zuckerfreier Hot Honey – 2,8 g Netto-KH, in 40 Minuten fertig.
Herzhafte Hüttenkäse-Chaffle mit Spinat und Feta-Käse
Chaffle mit Hüttenkäse, Spinat und Feta-Käse: herzhafte Protein-Waffel mit Joghurt-Dip, 29 g Eiweiß und ca. 6 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion, in 40 Minuten.
Lebkuchen-Chaffle mit Orangen-Mascarpone und Mandelblättchen
Lebkuchen-Chaffle mit Haselnüssen, Kakao und Lebkuchengewürz, dazu Orangen-Mascarpone: ca. 5,1 g Netto-KH und 43 g Fett pro Portion, fertig in 24 Minuten.
Pumpkin Spice Chaffle mit Pekannüssen und Zimt-Butter
Pumpkin Chaffle mit Hokkaido, Pumpkin Spice, gerösteten Pekannüssen und Zimt-Butter: süß ohne Zucker, ca. 4,8 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion, in 35 Minuten.
Reuben Chaffle mit Pastrami, Sauerkraut und Russian Dressing
Reuben Chaffle: Kümmel-Käsewaffel mit Pastrami, Sauerkraut, Emmentaler und zuckerfreiem Russian Dressing – ca. 4,3 g Netto-KH, 52 g Fett, fertig in 35 Minuten.
Über diese Kategorie
Weizenmehl passt nicht zu Keto, weil es überwiegend aus Stärke besteht. Die Rezepte dieser Kategorie zeigen, was stattdessen funktioniert. Mandelmehl, meist aus blanchierten oder teilentölten Mandeln, liefert einen mild-nussigen, saftigen Teig. Kokosmehl ist sehr ballaststoffreich und saugt ein Vielfaches an Flüssigkeit auf. Beides lässt sich nicht eins zu eins gegen Weizenmehl tauschen, deshalb sind die Mengen in den Rezepten genau abgestimmt.
Die Bandbreite ist groß. Süß wird es bei der Engadiner Nusstorte mit Walnuss-Karamell oder den Pfeffernüssen mit Lebkuchengewürz, herzhaft bei den Maultaschen mit Hackfleisch-Spinat-Füllung oder dem Hähnchenschnitzel in Mandelpanade mit Gurkensalat. Auch das Chaffle-Grundrezept gehört dazu, das mit wenig Mehl und viel Käse aus dem Waffeleisen kommt.
Ohne Gluten fehlt dem Teig die Klebkraft. Lass ihn deshalb nach dem Anrühren ein paar Minuten quellen, arbeite mit Backpapier und gib Gebäck Zeit, auf dem Blech abzukühlen, bevor du es bewegst. Nussmehle bräunen schneller, eine etwas niedrigere Temperatur oder Abdecken mit Alufolie schützt vor dunklen Rändern. Angebrochene Packungen halten luftdicht verschlossen und kühl gelagert am längsten.