Keto-Rezepte für Süßstoffe

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Zucker ist in der ketogenen Ernährung die offensichtlichste Kohlenhydratquelle. Erythrit hat praktisch keine verwertbaren Kohlenhydrate und wird deshalb in den meisten dieser Rezepte verwendet, oft als Puder für Cremes und Glasuren, weil sich die Kristalle in kalten Massen schlecht lösen. So entstehen Desserts wie die Schoko-Lava-Küchlein mit flüssigem Kern, die Käse-Sahne-Torte ohne Backen oder ein Vanilleeis ohne Eismaschine.

Spannend ist der Blick auf die herzhafte Seite, denn viele traditionelle Gerichte brauchen eine Spur Süße. Der Rotkohl, die BBQ-Sauce ohne Zucker, der selbst gemachte süße Senf zum Weißwurstfrühstück oder sauer eingelegte Bratheringe bekommen sie hier aus dem Zuckerersatz. Auch Getränke wie die Erdbeer-Basilikum-Limonade gehören in diese Kategorie.

Erythrit süßt etwas schwächer als Zucker und kann in größeren Mengen einen leichten Kühleffekt hinterlassen. Schmecke Cremes deshalb vor dem Kühlen ab und kombiniere die Süße mit Vanille, Zimt oder Zitronenabrieb, dann reicht oft weniger. Bei Fertigmischungen lohnt der Blick auf die Zutatenliste, manche enthalten Maltodextrin oder andere Zusätze mit Kohlenhydraten. Zuckeralkohole schlagen manchen Menschen in größeren Mengen auf den Magen, starte also mit kleinen Portionen.