Keto-Kräuterseitling-Sticks mit Parmesan-Mandelpanade und Senfdip

Zubereitung

1. Ofen und Pilze vorbereiten

   · ca. 4 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Kräuterseitlinge abhaken	300  g	🌿	Kräuterseitlinge längs in fingerdicke Stifte geschnitten

   Den Ofen auf 210 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Die Kräuterseitlinge (300 g) abbürsten, längs in fingerdicke Stifte schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen.

2. Panieren

   · ca. 5 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Parmesan abhaken	50  g	🧀	Parmesan fein gerieben
   Mandelmehl abhaken	40  g	🌰	Mandelmehl blanchiert
   Paprikapulver abhaken	0.5  TL	🌿	Paprikapulver edelsüß
   Salz abhaken	1  Prise	🧂	Salz
   Pfeffer abhaken	0.3  TL	🧂	Pfeffer frisch gemahlen

   Parmesan (50 g), Mandelmehl (40 g), Paprikapulver (1/2 TL), Salz (1 Prise) und Pfeffer (1/4 TL) in einem Teller mischen. Das Ei (1 Stück) in einem zweiten Teller verquirlen. Die Stifte durch das Ei ziehen, abtropfen lassen, in der Panade wenden, leicht andrücken und mit Abstand auf das Blech legen.

3. Backen

   · ca. 20 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Olivenöl abhaken	20  ml	🫒	Olivenöl ca. 4 TL, zum Beträufeln

   Die Sticks mit dem Olivenöl (20 ml) beträufeln und im heißen Ofen etwa 20 Minuten backen, nach zehn Minuten vorsichtig wenden, bis sie rundum goldbraun sind.

4. Dip anrühren

   · ca. 2 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Schmand abhaken	60  g	🥛	Schmand für den Dip
   Dijon-Senf abhaken	10  g	🌿	Dijon-Senf ca. 2 TL, für den Dip
   Zitronensaft abhaken	5  ml	🍋	Zitronensaft ca. 1 TL, für den Dip
   Schnittlauch abhaken	5  g	🧅	Schnittlauch in feinen Röllchen, für den Dip

   Während die Sticks backen, Schmand (60 g), Dijon-Senf (10 g), Zitronensaft (5 ml) und Schnittlauch (5 g) verrühren und kalt stellen. Die Sticks zwei Minuten ruhen lassen und mit dem Dip servieren.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum sind Kräuterseitling-Sticks keto-tauglich?

Eine Portion enthält etwa 4 g Netto-Kohlenhydrate, wovon gut die Hälfte auf die Kräuterseitlinge entfällt. Wir rechnen vorsichtig mit 3 g pro 100 g Pilze, da die Angaben je nach Datenbank schwanken. Die Panade aus Parmesan und Mandelmehl bringt dagegen kaum Kohlenhydrate mit und ersetzt die übliche Hülle aus Weizenmehl und Semmelbröseln. Die 18,5 g Fett pro Portion stammen aus Parmesan, Mandelmehl, Olivenöl und Schmand und liefern rund 70 Prozent der Energie. Dazu kommen etwa 11 g Eiweiß. Zum Vergleich: Klassisch panierte Pilze mit Semmelbröseln bringen pro Portion leicht 15 bis 20 g Kohlenhydrate mit. Pilze enthalten außerdem von Natur aus etwas Vitamin D, vor allem, wenn sie UV-Licht ausgesetzt waren.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank , NIH Office of Dietary Supplements: Vitamin D

Wie serviere und variiere ich die Kräuterseitling-Sticks?

Am besten schmecken die Sticks direkt aus dem Ofen, wenn die Panade noch richtig knackt. Als Vorspeise reichst du sie auf ein paar Blättern Feldsalat, als Snack einfach mit dem Dip auf dem Brett. In der Praxis lohnt es sich, kleine Pilze längs nur zu halbieren, weil sie dann saftiger bleiben als dünn geschnittene Stifte. Im November liegen Kräuterseitlinge frisch im Handel, wenn das Angebot an Waldpilzen deutlich kleiner wird, und ihr festes Fleisch hält auch beim Backen die Form.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen