Keto-Rezepte für Bindemittel & Faserstoffe
Flohsamenschalen, Leinsamen und Chiasamen geben Keto-Broten, Brötchen und Teigen die Struktur, die sonst das Gluten aus dem Weizenmehl liefert.
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Keto Hexenfinger-Kekse mit Mandeln für Halloween
Keto Hexenfinger-Kekse für Halloween: Mandelmehl-Mürbeteig mit Mandel-Fingernagel und Himbeer-Blut, unter 1 g Netto-Kohlenhydrate pro Stück, in 45 Minuten.
Keto-Mini-Frikadellen für Raclette und Tischgrill – ohne Brötchen
Keto-Mini-Frikadellen mit Bergkäse-Kern für Raclette und Tischgrill: ohne Brötchen, in 10 Minuten auf der Grillplatte gar – 1,5 g Netto-KH und 41 g Fett.
Keto-Kürbis-Bagels mit Kürbiskernen und Frischkäse
Keto-Kürbis-Bagels aus Mandelmehl und Hokkaido-Püree mit Kürbiskern-Kruste: 6 Stück in 50 Minuten, ca. 5,5 g Netto-KH und 36 g Fett pro Bagel, ohne Zucker.
Keto-Quitten-Tarte-Tatin mit Mandelteig und Zimt
Keto-Quitten-Tarte-Tatin: Quittenspalten in Zimtbutter, gestürzt mit Mandelteig, Erythrit statt Zucker. 8 Stücke, ca. 6 g Netto-KH und 26 g Fett pro Stück.
Keto Fischbrötchen mit Bismarckhering, Zwiebel und Gewürzgurke
Keto Fischbrötchen mit Bismarckhering: Mandel-Flohsamen-Brötchen in 45 Minuten, ca. 6 g Netto-Kohlenhydrate und 34 g Fett pro Stück. Norddeutscher Klassiker.
Keto Wildschwein-Hackbraten mit Austernpilz-Rahmsauce
Keto Wildschwein-Hackbraten im Speckmantel mit Austernpilz-Rahmsauce: 25 Minuten aktiv, ca. 5 g Netto-Kohlenhydrate und 49 g Fett pro Portion. Ohne Semmel.
Keto-Kürbis-Porridge mit Chiasamen, Mandeln und Zimt
Warmes Keto-Kürbis-Porridge ohne Hafer: Hokkaido-Püree, Chiasamen, Mandeln, Kokos und Zimt in Mandeldrink. Ca. 6 g Netto-KH, 32 g Fett, vegan, in 20 Minuten.
Keto Walnussbrot mit Mandelmehl und Leinsamen
Keto Walnussbrot mit frischen Walnüssen, Mandelmehl und Leinsamen: ca. 2 g Netto-Kohlenhydrate und 22 g Fett pro Scheibe, 15 Min. Arbeit, ohne Milchprodukte.
Keto Steckrüben-Waffeln mit Spiegelei und Schnittlauch-Schmand
Keto Steckrüben-Waffeln mit Spiegelei: in 30 Minuten fertig, ca. 7 g Netto-Kohlenhydrate und 38 g Fett pro Portion – herzhaftes Herbstfrühstück ohne Mehl.
Keto Käsebrötchen mit Bergkäse und Mandelmehl
Keto Käsebrötchen mit Bergkäse: ofenwarm in 35 Minuten, nur ca. 2 g Netto-Kohlenhydrate und 22 g Fett pro Brötchen – ganz ohne Weizenmehl und ohne Quark.
Keto Haselnuss-Porridge mit Zimt und gerösteten Haselnüssen
Keto Haselnuss-Porridge ohne Haferflocken: geröstete Haselnüsse, Leinsamen und Zimt in 12 Minuten, mit ca. 5 g Netto-Kohlenhydraten und 47 g Fett pro Portion.
Keto-Serviettenknödel: Festtagsbeilage ohne Brötchen und Mehl
Keto-Serviettenknödel als Beilage zu Braten und Gans: in der Rolle gegart, in Butter gebraten – ca. 4 g Netto-Kohlenhydrate und 26 g Fett pro Portion.
Über diese Kategorie
Wer schon einmal Brot nur mit Mandelmehl gebacken hat, kennt das Ergebnis: Es krümelt. In dieser Kategorie stehen Rezepte, bei denen Ballaststoffe als Bindemittel die Hauptarbeit leisten. Flohsamenschalen bilden mit Wasser ein Gel, das den Teig elastisch macht, gemahlene Leinsamen und Chiasamen wirken ähnlich. Weil Ballaststoffe nicht zu den Netto-Kohlenhydraten zählen, bleibt die Bilanz trotz sattem Biss niedrig.
Das Spektrum reicht vom Keto-Brot wie deutsches Brot über Brezeln mit Natronbad und Focaccia mit Rosmarin und Oliven bis zum georgischen Khachapuri Adjaruli. Chia bindet außerdem Fruchtiges, etwa in der Holunderbeer-Konfitüre ohne Zucker oder als Füllung für Spitzbuben.
Wichtig ist Geduld: Gib dem Teig nach dem Mischen einige Minuten zum Quellen, bevor du ihn formst. Gemahlene Flohsamenschalen binden stärker als ganze, halte dich also an die Angabe im Rezept. Manche Pulver färben die Krume beim Backen leicht violett, das ist harmlos. Trink zu ballaststoffreichen Gerichten ausreichend und bewahre Flohsamenschalen und Leinsamen trocken und gut verschlossen auf, geschrotete Leinsamen am besten im Kühlschrank.