Reuben Chaffle mit Pastrami, Sauerkraut und Russian Dressing
Die Reuben Chaffle holt den New Yorker Deli-Klassiker in die Keto-Küche: Statt Roggenbrot halten zwei Käsewaffeln aus Emmentaler, Mozzarella und Kümmel das Pastrami, das Sauerkraut und das Russian Dressing zusammen. Der Kümmel im Teig sorgt für das typische Roggenbrot-Aroma, das Dressing kommt ohne Ketchup und Zucker aus. Pro Sandwich bleiben so ca. 4,3 g Netto-Kohlenhydrate statt rund 40 g im Original.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten – ein warmes Sandwich fürs Mittag- oder Abendessen, in der Pfanne gegrillt.
- Ca. 4,3 g Netto-Kohlenhydrate und 52 g Fett pro Portion (ein Sandwich aus zwei Chaffles).
- Zutaten: Eier, Emmentaler, Mozzarella, Mandelmehl, Kümmel, Pastrami, Sauerkraut, Mayonnaise mit Tomatenmark und Meerrettich.
- Für alle, die auf Keto ein richtiges Sandwich vermissen – sättigend genug als vollständige Mahlzeit.
Zutaten
Eine Portion ist ein Sandwich aus zwei Mini-Chaffles und eine vollständige Hauptmahlzeit.
| Menge | Zutat | Hinweis | ||
|---|---|---|---|---|
| Eier | Größe M | |||
| Größe M | ||||
| geriebener Mozzarella | für den Teig, sorgt für die Bindung | |||
| für den Teig, sorgt für die Bindung | ||||
| geriebener Emmentaler | für den Teig | |||
| für den Teig | ||||
| blanchiertes Mandelmehl | - | |||
| Kümmel | ganze Samen, ca. 2 g; nach Wunsch im Mörser angestoßen | |||
| ganze Samen, ca. 2 g; nach Wunsch im Mörser angestoßen | ||||
| Backpulver | - | |||
| Pastrami vom Rind | dünn geschnitten, möglichst ohne Zucker oder Dextrose | |||
| dünn geschnitten, möglichst ohne Zucker oder Dextrose | ||||
| Sauerkraut | abgetropft gewogen, dann im Küchentuch kräftig ausgedrückt | |||
| abgetropft gewogen, dann im Küchentuch kräftig ausgedrückt | ||||
| Emmentaler in Scheiben | 2 Scheiben, für den Belag | |||
| 2 Scheiben, für den Belag | ||||
| Mayonnaise | ca. 3 EL, ohne Zuckerzusatz | |||
| ca. 3 EL, ohne Zuckerzusatz | ||||
| Tomatenmark | ca. 2 TL, einfach konzentriert | |||
| ca. 2 TL, einfach konzentriert | ||||
| Gewürzgurke | ohne Zuckerzusatz, sehr fein gehackt (ca. 1 kleine Gurke) | |||
| ohne Zuckerzusatz, sehr fein gehackt (ca. 1 kleine Gurke) | ||||
| Meerrettich | ca. 1 TL, aus dem Glas ohne Zuckerzusatz | |||
| ca. 1 TL, aus dem Glas ohne Zuckerzusatz | ||||
| Paprikapulver, edelsüß | - | |||
| Butter | ca. 2 TL, zum Grillen in der Pfanne | |||
| ca. 2 TL, zum Grillen in der Pfanne | ||||
Zubereitung
-
Russian Dressing anrühren
ca. 3 MinutenErledigt Menge Symbol Zutat 40 g Mayonnaise ca. 3 EL, ohne Zuckerzusatz 10 g Tomatenmark ca. 2 TL, einfach konzentriert 20 g Gewürzgurke ohne Zuckerzusatz, sehr fein gehackt (ca. 1 kleine Gurke) 5 g Meerrettich ca. 1 TL, aus dem Glas ohne Zuckerzusatz 0.3 TL Paprikapulver, edelsüß Mayonnaise (40 g), Tomatenmark (10 g), fein gehackte Gewürzgurke (20 g), Meerrettich (5 g) und Paprikapulver (0,25 TL) glatt verrühren und bis zum Belegen kalt stellen.
-
Sauerkraut ausdrücken
ca. 2 MinutenErledigt Menge Symbol Zutat 100 g Sauerkraut abgetropft gewogen, dann im Küchentuch kräftig ausgedrückt Sauerkraut (100 g) in ein sauberes Küchentuch geben, kräftig auswringen und grob hacken. Es soll sich fast trocken anfühlen.
-
Chaffle-Teig mit Kümmel anrühren
ca. 3 MinutenErledigt Menge Symbol Zutat 2 Stück Eier Größe M 60 g geriebener Mozzarella für den Teig, sorgt für die Bindung 40 g geriebener Emmentaler für den Teig 20 g blanchiertes Mandelmehl 1 TL Kümmel ganze Samen, ca. 2 g; nach Wunsch im Mörser angestoßen 0.5 TL Backpulver 40 g Emmentaler in Scheiben 2 Scheiben, für den Belag Eier (2 Stück) mit Mandelmehl (20 g), Kümmel (1 TL) und Backpulver (0,5 TL) verquirlen. Mozzarella (60 g) und geriebenen Emmentaler (40 g) unterheben.
-
Vier Chaffles backen
ca. 16 MinutenDas Mini-Waffeleisen (ca. 10 cm) vorheizen, je ein Viertel des Teigs einfüllen und jede Chaffle 4 Minuten backen, bis sie goldbraun ist und kaum noch dampft. Auf einem Gitter auskühlen lassen, damit sie fest und knusprig wird.
-
Sandwiches belegen
ca. 3 MinutenErledigt Menge Symbol Zutat 120 g Pastrami vom Rind dünn geschnitten, möglichst ohne Zucker oder Dextrose Alle vier Chaffles auf einer Seite dünn mit dem Dressing bestreichen. Zwei davon mit Pastrami (je 60 g), Sauerkraut (je 50 g) und Emmentaler (je 1 Scheibe, 20 g) belegen und mit den anderen beiden, bestrichene Seite nach innen, abdecken.
-
In der Pfanne grillen
ca. 6 MinutenErledigt Menge Symbol Zutat 10 g Butter ca. 2 TL, zum Grillen in der Pfanne Butter (10 g) in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die Sandwiches einlegen, leicht andrücken und mit Deckel 2 bis 3 Minuten pro Seite grillen, bis der Emmentaler geschmolzen ist. Halbieren und sofort servieren.
Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.
Worauf kommt es bei der Reuben Chaffle an?
- Sauerkraut in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken – von 100 g bleiben danach etwa 70 g übrig, und genau das ist gewollt.
- Beim Pastrami aufs Etikett schauen: Produkte ohne Zucker oder Dextrose in der Zutatenliste liegen unter 1 g Kohlenhydrate pro 100 g.
- Die Chaffles mindestens 3 Minuten auf dem Gitter auskühlen lassen, bevor du sie belegst – erst dann sind sie fest genug zum Grillen.
- In der Pfanne mittlere Hitze und einen Deckel verwenden; bei starker Hitze verbrennt die Käsewaffel, bevor der Emmentaler innen schmilzt.
- Pastrami und Sauerkraut vor dem Belegen 1 Minute in der Pfanne anwärmen, dann wird das Sandwich auch in der Mitte heiß.
- Das Dressing dünn auf beide Innenseiten streichen statt dick in die Mitte – so verteilt sich die Meerrettich-Schärfe gleichmäßig.
Warum ist die Reuben Chaffle Keto-geeignet?
Ein klassisches Reuben Sandwich kommt auf rund 40 g Kohlenhydrate: Allein zwei Scheiben Roggenmischbrot liefern etwa 35 g, dazu kommt Russian Dressing mit Ketchup und süßem Relish. In der Chaffle-Variante ersetzt eine Waffel aus Ei, Emmentaler, Mozzarella und nur 10 g Mandelmehl pro Portion das Brot. Pro Sandwich bleiben so ca. 4,3 g Netto-Kohlenhydrate bei 52 g Fett und 40 g Eiweiß. Die größten Kohlenhydratposten sind nicht die Waffel, sondern Belag und Dressing: Pastrami bringt je nach Hersteller 1 bis 2 g pro 100 g mit, weil in der Pökellake oft etwas Zucker steckt, Sauerkraut rund 1,5 g pro 100 g und Tomatenmark ca. 11 g pro 100 g – bei 5 g pro Portion bleibt das aber unter 0,6 g. Das Verhältnis von Fett zu Eiweiß liegt damit klar im ketogenen Bereich, ohne dass zusätzliches Fett nötig ist. Die Werte der Einzelzutaten lassen sich in der FDDB-Datenbank und der USDA FoodData Central nachschlagen.
Quelle: FDDB Nährwertdatenbank , USDA FoodData Central
Warum Kümmel nach Roggenbrot schmeckt
Was viele für den Geschmack von Roggen halten, ist in Wahrheit Kümmel: Deutsche und amerikanische Roggenbrote werden fast immer damit gewürzt. Ein Teelöffel ganze Kümmelsamen im Chaffle-Teig reicht, damit die Waffel beim ersten Bissen nach Deli-Brot schmeckt. Wer Kümmel nicht als ganze Samen mag, zerstößt ihn kurz im Mörser – das Aroma wird intensiver, die Samen knacken nicht mehr zwischen den Zähnen. Das unterscheidet diese Waffel deutlich vom Chaffle-Grundrezept, das bewusst neutral bleibt.
Russian Dressing ohne Zucker
Das Original-Dressing besteht aus Mayonnaise, Ketchup, süßem Gurkenrelish und Meerrettich. Ketchup hat rund 22 g Zucker pro 100 g, Relish ähnlich viel. Hier übernimmt Tomatenmark die Tomatennote – konzentrierter und ohne Zuckerzusatz –, fein gehackte Gewürzgurke ohne Zuckerzusatz ersetzt das Relish. Der Meerrettich gibt die Schärfe, die ein Reuben vom einfachen Käse-Schinken-Toast unterscheidet. Eine Messerspitze Paprikapulver rundet die Farbe ab.
Emmentaler im Teig und auf dem Belag
Im Original kommt Swiss Cheese aufs Sandwich, der in Deutschland dem Emmentaler entspricht. Hier steckt er doppelt drin: 40 g gerieben im Teig, gemischt mit Mozzarella, der für die Bindung sorgt, und 40 g in Scheiben als Belag. Emmentaler allein würde die Waffel fettig und brüchig machen, weil er beim Backen mehr Fett abgibt; die Mischung bleibt stabil genug, um das Sauerkraut zu tragen.
Wie serviere und variiere ich die Reuben Chaffle?
Die Reuben Chaffle schmeckt am besten direkt aus der Pfanne, halbiert, solange der Emmentaler noch zieht. Dazu passen ein paar Gewürzgurken oder ein kleiner Krautsalat mit Essig-Öl-Dressing. Aus eigener Erfahrung ist das Ausdrücken des Sauerkrauts der wichtigste Handgriff: Nasses Kraut weicht die Waffel innerhalb von zwei Minuten durch, gut ausgedrücktes Kraut hält sie knusprig bis zum letzten Bissen.
Im Ofen statt in der Pfanne
Für mehr als zwei Sandwiches ist der Ofen praktischer: Die belegten Chaffles offen, also ohne obere Waffel, auf ein Blech mit Backpapier legen, mit dem Emmentaler abschließen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 6 bis 8 Minuten überbacken. Dann die zweite Waffel auflegen und kurz andrücken. Das Ergebnis ist etwas weniger knusprig, dafür schmilzt der Käse gleichmäßiger.
Vegetarische Variante ohne Pastrami
Ohne Fleisch funktioniert das Sandwich mit gebratenen Champignons: 150 g Champignons in Scheiben in Butter scharf anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, mit geräuchertem Paprikapulver würzen und statt Pastrami einschichten. Die Netto-Kohlenhydrate steigen dadurch nur um ca. 0,5 g pro Portion. Alternativ passt Räuchertofu in dünnen Scheiben, dann aber mit etwas mehr Dressing, weil er trockener ist.
Vorbereiten und aufbewahren
Chaffles und Dressing lassen sich gut vorbereiten: Die ausgekühlten Waffeln halten sich luftdicht verpackt 3 bis 4 Tage im Kühlschrank, das Dressing im Schraubglas ebenso lange. Fertig belegte Sandwiches dagegen nicht vorbereiten – das Sauerkraut zieht über Nacht in die Waffel. Zum Servieren die Chaffles kalt belegen und wie beschrieben in der Pfanne grillen; das dauert dann nur noch 6 Minuten.
Nährwerttabelle
| Nährwert | Je 100 g | Pro Portion | Keto-Einordnung |
|---|---|---|---|
| Kalorien | ca. 245 kcal | ca. 645 kcal | Vollständige Mahlzeit; ein Sandwich sättigt für viele Stunden. |
| Vollständige Mahlzeit; ein Sandwich sättigt für viele Stunden. | |||
| Fett | ca. 20 g | ca. 52 g | Sehr passend für Keto; aus Käse, Ei, Mayonnaise und Mandelmehl. |
| Sehr passend für Keto; aus Käse, Ei, Mayonnaise und Mandelmehl. | |||
| Netto-Kohlenhydrate | ca. 1,6 g | ca. 4,3 g | Niedrig; rund ein Zehntel eines klassischen Reuben Sandwiches. |
| Niedrig; rund ein Zehntel eines klassischen Reuben Sandwiches. | |||
| Zucker | ca. 0,6 g | ca. 1,7 g | Niedrig; vor allem aus Tomatenmark und Pastrami-Lake, kein Zuckerzusatz. |
| Niedrig; vor allem aus Tomatenmark und Pastrami-Lake, kein Zuckerzusatz. | |||
| Eiweiß | ca. 15 g | ca. 40 g | Hoch; Pastrami und Emmentaler liefern den größten Teil. |
| Hoch; Pastrami und Emmentaler liefern den größten Teil. | |||
| Salz | ca. 1,4 g | ca. 3,6 g | Hoch; Pastrami, Sauerkraut und Käse sind salzig – nicht nachsalzen. |
| Hoch; Pastrami, Sauerkraut und Käse sind salzig – nicht nachsalzen. | |||
Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.
Häufige Fragen
Ist die Reuben Chaffle wirklich keto?
Ja. Mit ca. 4,3 g Netto-Kohlenhydraten pro Sandwich passt sie problemlos in ein Tageslimit von 20 bis 30 g. Entscheidend ist, dass Pastrami und Gewürzgurke ohne Zuckerzusatz gekauft werden und das Dressing ohne Ketchup angerührt wird – mit normalem Ketchup und süßem Relish kämen schnell 4 bis 5 g pro Portion dazu.
Kann ich statt Pastrami Corned Beef nehmen?
Ja, Corned Beef ist sogar die ursprüngliche Füllung des Reuben. Gemeint ist gepökelte, gegarte Rinderbrust in Scheiben, nicht das Corned Beef aus der Dose, das stark zerfällt. Gekochter Schinken funktioniert ebenfalls, schmeckt aber milder; dann das Dressing mit etwas mehr Meerrettich abschmecken.
Passt ein Sandwich mit 645 kcal zum Abnehmen?
Als Hauptmahlzeit ja. Mit 40 g Eiweiß und 52 g Fett sättigt eine Portion so stark, dass für viele die nächste Mahlzeit erst nach fünf bis sechs Stunden ansteht. Als Snack zwischendurch ist es zu viel – dann nur eine Chaffle offen mit der halben Füllung belegen, das sind rund 320 kcal und ca. 2,2 g Netto-Kohlenhydrate.
Kann ich die Reuben Chaffle ohne Mandelmehl backen?
Ja. Ohne Mandelmehl wird die Waffel etwas dünner und weicher, hält das Sandwich aber trotzdem. Alternativ 1 TL Kokosmehl statt 20 g Mandelmehl verwenden – Kokosmehl bindet viel stärker. Für eine nussfreie Version ist das die einfachste Lösung.
Wie bekomme ich die Chaffles knuspriger?
Etwas geriebenen Emmentaler direkt auf die heiße Platte des Waffeleisens streuen, Teig darauf geben und mit einer zweiten kleinen Lage Käse abschließen. Die Käsekruste bräunt außen und macht die Waffel deutlich stabiler. Danach unbedingt auf dem Gitter statt auf dem Teller auskühlen lassen.