Keto-Wildentenbrust mit Rotkohl und Pfefferrahm

Zubereitung

1. Rotkohl ansetzen

   · ca. 15 Minuten

   Rotkohl abhaken	500  g	🥬	Rotkohl ca. ein halber kleiner Kopf, fein gehobelt
   Apfel abhaken	40  g	🍎	Apfel ca. ein Viertel, säuerlich, grob geraspelt
   Butterschmalz abhaken	40  g	🧈	Butterschmalz zum Anschwitzen des Rotkohls
   Rotweinessig abhaken	30  ml	🍎	Rotweinessig ca. 2 EL, für die Farbe des Kohls

   Den Rotkohl (500 g) fein hobeln. Das Butterschmalz (40 g) in einem weiten Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel (60 g) glasig schwitzen, den Kohl und den geraspelten Apfel (40 g) zugeben und 5 Minuten mitschwitzen. Mit dem Rotweinessig (30 ml) ablöschen – dadurch bleibt die Farbe kräftig rot.

2. Rotkohl schmoren

   · ca. 50 Minuten, überwiegend passiv

   Gemüsebrühe abhaken	150  ml	🥣	Gemüsebrühe für den Rotkohl
   Erythrit abhaken	10  g	🍬	Erythrit für den Rotkohl
   Wacholderbeeren abhaken	4  Stück	🫐	Wacholderbeeren angedrückt
   Lorbeerblätter abhaken	2  Stück	🌿	Lorbeerblätter
   Gewürznelken abhaken	2  Stück	🌿	Gewürznelken

   Die Gemüsebrühe (150 ml), das Erythrit (10 g), die angedrückten Wacholderbeeren (4 Stück), die Lorbeerblätter (2 Stück) und die Gewürznelken (2 Stück) zugeben, salzen und zugedeckt bei kleiner Hitze 50 Minuten schmoren. Zwischendurch zweimal umrühren; am Ende soll fast keine Flüssigkeit mehr im Topf sein.

3. Entenbrust ausbraten

   · ca. 10 Minuten

   Die Haut der Entenbrüste (600 g) rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen, und kräftig salzen. Die Brüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, schwere Pfanne legen und erst dann die Platte auf mittlere Hitze stellen. In ca. 7 Minuten das Fett ausschmelzen lassen und die Haut goldbraun braten, das ausgelassene Fett zwischendurch abschöpfen.

4. Rosa fertig garen

   · ca. 8 Minuten

   grüner Pfeffer, eingelegt abhaken	15  g	🧂	grüner Pfeffer, eingelegt abgetropft, leicht angedrückt
   Butter abhaken	80  g	🧈	Butter je zur Hälfte zum Arrosieren und für die Sauce
   Pfeffer abhaken	0.5  TL	🧂	Pfeffer frisch gemahlen

   Die Brüste wenden, die Hälfte der Butter (40 g) zugeben und das Fleisch 2 bis 3 Minuten mit der schäumenden Butter übergießen. Bei 54 bis 56 °C Kerntemperatur aus der Pfanne nehmen, mit Pfeffer (0,5 TL) würzen und 5 Minuten auf einem warmen Teller ruhen lassen.

5. Pfefferrahm und Anrichten

   · ca. 10 Minuten

   Wildfond abhaken	150  ml	🥩	Wildfond ersatzweise kräftiger Rinderfond
   Sahne abhaken	200  ml	🥛	Sahne für die Pfefferrahmsauce

   Den Bratensatz mit dem Wildfond (150 ml) lösen, die Sahne (200 ml) und den grünen Pfeffer (15 g) zugeben und offen um ein Drittel einkochen lassen. Vom Herd ziehen und die restliche kalte Butter (40 g) einschwenken. Die Entenbrust schräg aufschneiden, auf dem Rotkohl anrichten und die Sauce daneben angießen.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum dieser Sonntagsbraten Keto-tauglich ist

Beim klassischen Wildentenessen stecken die Kohlenhydrate nicht im Fleisch, sondern in den drei Beilagen drumherum. Wildentenbrust selbst hat null Kohlenhydrate und liefert mit Haut ca. 15 g Fett je 150 g. Zwei Semmelknödel bringen dagegen rund 60 g Kohlenhydrate mit, fertiger Apfelrotkohl aus dem Glas je nach Marke 8 bis 12 g je 100 g, weil er stark gezuckert wird, und eine mit Mehl gebundene Sauce noch einmal 5 bis 8 g pro Portion. Diese Version streicht die Knödel ersatzlos, schmort den Rotkohl selbst mit nur 40 g Apfel auf 500 g Kohl und süßt mit 10 g Erythrit statt mit Zucker, und bindet die Sauce durch Einkochen mit Sahne statt mit Mehlschwitze. Damit landet der ganze Teller bei ca. 7 g Netto-Kohlenhydraten statt bei etwa 75 g. Die Makroverteilung liegt bei 55 g Fett zu 33 g Eiweiß, also rund 71 % der Kalorien aus Fett. Nährwerte einzelner Zutaten lassen sich in der FDDB-Nährwertdatenbank nachschlagen.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank , DGE-Leitlinie Kohlenhydrate

Wie serviere und variiere ich die Wildente?

Serviert wird aufgeschnitten und schräg über dem Rotkohl angerichtet, die Sauce kommt daneben statt darüber, damit die Haut knusprig bleibt. In der Praxis ist der Rotkohl der eigentliche Zeitfresser, nicht das Fleisch – wer ihn am Vortag kocht, steht am Sonntag nur noch 20 Minuten am Herd, und der Kohl schmeckt aufgewärmt sogar runder. Als zusätzliche Beilage passt Selleriepüree oder gebratener Rosenkohl.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen