Keto-Pommes aus Knollensellerie
Pommes sind das vermisste Lieblingsessen vieler Keto-Einsteiger. Knollensellerie kommt der Sache erstaunlich nah: das feste, leicht süssliche Fruchtfleisch wird im Ofen aussen knusprig und innen mehlig-weich. Pro Portion stehen 4 g Netto-Kohlenhydrate, 22 g Fett und 3 g Eiweiss auf dem Teller – statt der rund 40 g Kohlenhydrate, die eine Portion Kartoffel-Pommes liefert.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten, davon 25 im Ofen.
- Ca. 4 g Netto-Kohlenhydrate und 22 g Fett pro Portion.
- Zutaten: Knollensellerie, Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver.
- Keine Fritteuse nötig – ein Backblech reicht.
Zutaten
Reicht als Beilage für 2 Personen, etwa zu einem Steak oder Spiegelei.
| Menge | Zutat | Hinweis | ||
|---|---|---|---|---|
| Knollensellerie | geschält gewogen | |||
| geschält gewogen | ||||
| Olivenöl | ca. 3 EL | |||
| ca. 3 EL | ||||
| süsses Paprikapulver | - | |||
| Knoblauchpulver | - | |||
| feines Salz | - | |||
| grobes Salz | zum Servieren | |||
| zum Servieren | ||||
| Rosmarin | zum Servieren | |||
| zum Servieren | ||||
Zubereitung
-
Vorbereiten
ca. 10 MinutenSellerie schälen, in Stifte schneiden, würzen.
-
Backen
ca. 25 MinutenBei 220 Grad 20 bis 25 Minuten im Ofen, einmal wenden.
Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.
Tipps für knusprige Selleriepommes
- Sellerie gleichmässig in 1 cm dicke Stifte schneiden.
- Jeder Stift braucht einen Ölfilm – lieber gründlich mischen.
- In einer Lage auf dem Blech verteilen, nicht stapeln.
- Bei 220 Grad backen, sonst werden sie nicht knusprig.
- Nach 15 Minuten wenden, dann braucht es noch 8 bis 10 Minuten.
Warum funktioniert Knollensellerie als Pommes-Ersatz?
Knollensellerie hat mit 2,4 g Netto-Kohlenhydraten pro 100 g einen Bruchteil der Stärke einer Kartoffel (15 g). Sein Fruchtfleisch ist aber dicht und fest, fast wie eine Knollenfrucht – das gibt im Ofen ähnlichen Biss. Beim Rösten karamellisiert die wenige natürliche Süsse, das nussige Sellerie-Aroma rundet sich ab. Mit Paprika und Knoblauch verschwindet die typische Selleriewürze fast vollständig.
Quelle: USDA FoodData Central – Celeriac, raw , USDA FoodData Central – Potatoes, raw, with skin
Welcher Keto-Dip passt dazu?
Klassisch: Mayonnaise, gerne mit etwas Senf und Zitronensaft aufgepeppt. Auch eine Aioli aus 2 EL Mayonnaise, 1 zerdrückten Knoblauchzehe und einem Spritzer Zitrone passt sehr gut. Wer es ungarisch mag, rührt 2 EL Schmand mit 1 TL geräuchertem Paprikapulver und Salz an. Ketchup ist auf Keto schwierig, weil die meisten Sorten viel Zucker enthalten. Es gibt zuckerfreie Varianten, sonst lieber selbst aus Tomatenmark, etwas Erythrit und Apfelessig zusammenrühren.
Nährwerttabelle
| Nährwert | Pro Portion | Keto-Einordnung |
|---|---|---|
| Kalorien | ca. 240 kcal | Beilage. |
| Beilage. | ||
| Fett | ca. 22 g | Aus Olivenöl. |
| Aus Olivenöl. | ||
| Netto-Kohlenhydrate | ca. 4 g | Sehr niedrig. |
| Sehr niedrig. | ||
| Eiweiss | ca. 3 g | Gering. |
| Gering. | ||
| Ballaststoffe | ca. 3 g | Mittel. |
| Mittel. | ||
| Salz | ca. 1,2 g | Salzen nach Geschmack. |
| Salzen nach Geschmack. | ||
Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.
Häufige Fragen
Werden die Selleriepommes wirklich knusprig?
Ja, wenn der Sellerie in einer Lage gebacken wird und genug Öl bekommt. Aussen knusprig, innen weich. Nicht ganz so stärkeknackig wie Kartoffel-Pommes, aber überraschend nah dran.
Kann ich die Pommes in der Heissluftfritteuse machen?
Ja, sehr gut sogar. Bei 200 Grad ca. 15 Minuten, nach der Hälfte schütteln. Das Ergebnis ist meist sogar knuspriger als aus dem Ofen, weil die Hitze rundum stärker zirkuliert.
Lassen sich Selleriepommes vorbereiten?
Die geschälten Stifte halten in einer Schüssel mit kaltem Wasser bis zu 12 Stunden im Kühlschrank. Vor dem Backen gründlich abtrocknen, sonst dämpfen sie.