Keto-Pommes aus Steckrübe
Die Steckrübe (auch Kohlrübe oder Wruke genannt) ist die unterschätzte Schwester der Knolle. Beim Backen entwickelt sie eine angenehm süssliche, leicht karamellige Note – ähnlich wie Süsskartoffel, aber mit nur einem Drittel der Kohlenhydrate. Pro Portion liefern diese Pommes 6 g Netto-Kohlenhydrate und 18 g Fett. Wer Süsskartoffel-Pommes vermisst, ist hier am richtigen Ort.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten, davon 30 im Ofen.
- Ca. 6 g Netto-Kohlenhydrate und 18 g Fett pro Portion.
- Zutaten: Steckrübe, Olivenöl, Rosmarin, Knoblauch.
- Süsslicher Geschmack – ähnlich wie Süsskartoffel.
Zutaten
Reicht als Beilage für 2 Personen.
| Menge | Zutat | Hinweis | ||
|---|---|---|---|---|
| Steckrübe | geschält gewogen, in Stiften | |||
| geschält gewogen, in Stiften | ||||
| Olivenöl | ca. 3 EL | |||
| ca. 3 EL | ||||
| Knoblauchzehe | zerdrückt | |||
| zerdrückt | ||||
| frischer Rosmarin | 1 EL, fein gehackt | |||
| 1 EL, fein gehackt | ||||
| feines Salz | - | |||
| grobes Salz | zum Servieren | |||
| zum Servieren | ||||
| Rosmarinnadeln | zum Servieren | |||
| zum Servieren | ||||
Zubereitung
-
Vorbereiten
ca. 10 Minuten500 g Steckrübe geschält gewogen, in Stiften Steckrübe schälen, in Stifte schneiden, würzen.
-
Backen
ca. 30 Minuten25 bis 30 Minuten bei 220 Grad.
Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.
Tipps für Steckrüben-Pommes
- Steckrübe grosszügig schälen – die äussere Schicht ist bitter.
- Stifte gleichmässig in 1 cm Breite schneiden.
- Jeder Stift braucht einen Ölfilm.
- In einer Lage backen, nicht stapeln.
- Rosmarin gibt das beste Aroma.
Warum Steckrübe statt Kartoffel?
Steckrüben enthalten pro 100 g 4,9 g Netto-Kohlenhydrate – also etwa ein Drittel der Kartoffel (15 g) und gut ein Viertel der Süsskartoffel (17 g). Trotzdem schmecken sie beim Backen ähnlich süss-erdig wie Süsskartoffel, weil Zucker und Karotin beim Rösten karamellisieren. Ehrlich gesagt: Steckrüben-Pommes sind nicht ganz so neutral wie Sellerie-Pommes. Sie behalten ihren erdigen Eigengeschmack. Wer das nicht mag, bleibt besser bei der Sellerievariante. Wer Süsskartoffel-Pommes liebt, wird die Steckrübe als hervorragenden Keto-Ersatz schätzen.
Quelle: USDA FoodData Central – Rutabagas, raw , USDA FoodData Central – Sweet potato, raw
Welche Gewürze passen am besten?
Rosmarin und Knoblauch sind die Klassiker. Dazu passen auch: Geräuchertes Paprikapulver (1 TL) – gibt eine BBQ-Note und passt sensationell zu Grillfleisch. Kreuzkümmel und Koriander (je 1/2 TL) – schiebt die Pommes in eine orientalische Richtung. Thymian und Salbei – beide harmonieren wunderbar mit der süsslichen Rübe. Wer es scharf mag, gibt eine Prise Cayennepfeffer hinzu. Als Dip eignet sich Mayonnaise mit Knoblauch hervorragend, oder ein Senf-Dip aus Schmand, scharfem Senf und etwas Erythrit.
Nährwerttabelle
| Nährwert | Pro Portion | Keto-Einordnung |
|---|---|---|
| Kalorien | ca. 210 kcal | Beilage. |
| Beilage. | ||
| Fett | ca. 18 g | Aus Olivenöl. |
| Aus Olivenöl. | ||
| Netto-Kohlenhydrate | ca. 6 g | Niedrig – grenzwertig bei strenger Keto. |
| Niedrig – grenzwertig bei strenger Keto. | ||
| Eiweiss | ca. 2 g | Gering. |
| Gering. | ||
| Ballaststoffe | ca. 3 g | Mittel. |
| Mittel. | ||
| Salz | ca. 1,2 g | Nach Geschmack. |
| Nach Geschmack. | ||
Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.
Häufige Fragen
Sind 6 g Netto-Kohlenhydrate noch streng keto?
Bei einem typischen Keto-Limit von 20 bis 30 g pro Tag passen Steckrüben-Pommes als gelegentliche Beilage gut hinein. Für sehr strenge Phasen unter 20 g empfehle ich eher Sellerie- oder Blumenkohl-Pommes.
Schmeckt die Steckrübe stark?
Sie hat einen leicht erdigen, kohlartigen Eigengeschmack, der beim Backen mildert. Wer Wirsing oder Kohlrabi mag, wird sich daran nicht stören. Wer einen sehr neutralen Geschmack erwartet, sollte besser Knollensellerie nehmen.
Funktioniert die Heissluftfritteuse?
Sehr gut. Bei 200 Grad 15 bis 18 Minuten, nach der Hälfte schütteln. Die Pommes werden in der Heissluftfritteuse oft sogar knuspriger als im Ofen.