Keto-Rezepte für Vegan
Vegane Keto-Rezepte ohne tierische Produkte: Avocado, Tahini, Kokos, Nüsse und Tofu ersetzen Butter, Sahne und Eier, von Baba Ganoush bis Rührtofu.
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Keto Orangen-Kakao mit Kokosmilch und Zimt
Keto Orangen-Kakao mit Kokosmilch und Zimt: vegan, ohne Milch und Zucker, fertig in 10 Minuten, mit nur ca. 5 g Netto-Kohlenhydraten und 19 g Fett pro Tasse.
Keto Feldsalat mit warmen Austernpilzen, Räuchertofu und Walnüssen
Keto Feldsalat mit warmen Austernpilzen, Räuchertofu und Walnüssen: vegan, ca. 9 g Netto-Kohlenhydrate und 42 g Fett pro Portion, in 25 Minuten fertig.
Keto-Grünkohl-Smoothie mit Avocado, Ingwer und Kokosmilch
Cremiger Grünkohl-Smoothie mit Avocado, Ingwer und Kokosmilch: ca. 7 g Netto-Kohlenhydrate und 32 g Fett pro Glas, vegan und in 5 Minuten im Mixer fertig.
Keto-Knollensellerie-Chips aus dem Ofen mit Thymian und Meersalz
Knusprige Keto-Knollensellerie-Chips aus dem Ofen mit Thymian und Meersalz: veganer Herbst-Snack mit ca. 5 g Netto-KH und 14 g Fett pro Portion, nur 4 Zutaten.
Keto Haselnussmilch selbst gemacht mit Zimt und Vanille
Keto Haselnussmilch selbst gemacht: geröstete Haselnüsse, Zimt und Vanille, in 25 Minuten fertig, ca. 1 g Netto-Kohlenhydrate und 11 g Fett pro Glas. Vegan.
Keto Rosmarin-Walnüsse geröstet mit Meersalz und Rauchpaprika
Keto Rosmarin-Walnüsse mit Meersalz und Rauchpaprika: 5 Minuten Arbeit, ca. 2 g Netto-Kohlenhydrate und 17,5 g Fett pro Portion – vegan und glutenfrei.
Keto eingelegte Maronenröhrlinge mit Knoblauch und Thymian
Keto eingelegte Maronenröhrlinge mit Knoblauch und Thymian: in 25 Minuten gemacht, ca. 1 g Netto-Kohlenhydrate und 17 g Fett pro Portion – Herbst-Antipasti, die 3 Wochen halten.
Keto-Kürbis-Porridge mit Chiasamen, Mandeln und Zimt
Warmes Keto-Kürbis-Porridge ohne Hafer: Hokkaido-Püree, Chiasamen, Mandeln, Kokos und Zimt in Mandeldrink. Ca. 6 g Netto-KH, 32 g Fett, vegan, in 20 Minuten.
Keto Austernpilz-Chips aus dem Ofen mit Paprika und Knoblauch
Keto Austernpilz-Chips aus dem Ofen: in 45 Minuten fertig, ca. 6 g Netto-Kohlenhydrate und 12 g Fett pro Portion – veganer, knuspriger Snack statt Kartoffelchips.
Keto-Raclette-Pickles: Cornichons, Perlzwiebeln und Blumenkohl ohne Zucker eingelegt
Keto-Raclette-Pickles ohne Zucker: Cornichons, Perlzwiebeln und Blumenkohl mit Senfsaat und Dill eingelegt – ca. 4,2 g Netto-KH und 41 kcal pro Person, vegan.
Keto Quittensenf ohne Zucker – fruchtig-scharf zur Käseplatte
Keto Quittensenf ohne Zucker: 50 Minuten, ca. 2,8 g Netto-Kohlenhydrate pro 20-g-Portion – fruchtig-scharfer Senf mit frischen Quitten zu Käse und Braten.
Keto Kürbis-Hummus mit Tahini und gerösteten Kürbiskernen
Keto Kürbis-Hummus ohne Kichererbsen: gerösteter Hokkaido, Tahini und Kürbiskerne als veganer Herbst-Dip mit ca. 4 g Netto-Kohlenhydraten und 12 g Fett pro Portion.
Über diese Kategorie
Vegan und ketogen gleichzeitig zu essen, ist die anspruchsvollste Kombination, weil Eier, Käse und Sahne als bequeme Fettquellen wegfallen und viele pflanzliche Eiweißlieferanten wie Bohnen oder Linsen zu viele Kohlenhydrate mitbringen. Die Rezepte dieser Kategorie setzen deshalb auf Avocado, Oliven- und Kokosöl, Kokosmilch, Nussmus, Tahini sowie Tofu und Tempeh.
Viele Gerichte stammen aus Küchen, in denen pflanzliche Fette ohnehin Tradition haben. Baba Ganoush mit gerösteter Aubergine und Tahini, Muhammara oder der Agedashi-Tofu mit Shiitake-Dashi kommen ohne Umwege aus. Für das Frühstück eignet sich der Rührtofu mit Kräuterseitlingen und Avocado, für unterwegs die Kokos-Limetten-Energiekugeln. Selbst gemachte Haselnussmilch oder Mandeldrink ersetzen Milch und enthalten, ungesüßt angesetzt, kaum Kohlenhydrate.
Bei gekauften Pflanzendrinks und Joghurtalternativen lohnt sich ein genauer Blick, denn viele sind gesüßt oder mit Reis und Hafer hergestellt. Auch Gemüsebrühe und Würzpasten können Zucker oder Milchbestandteile enthalten. Weil eine streng vegane Ernährung bei einigen Nährstoffen Planung erfordert, ist es sinnvoll, sich dazu gesondert zu informieren. Die Rezepte hier liefern dir die alltagstaugliche Basis.