Keto-Blumenkohl-Stampf mit Butter
Kartoffelpüree ist der ultimative Trost auf einem Teller – cremig, mild, butterreich. Auf Keto erreicht man fast dasselbe Gefühl mit Blumenkohl. Wichtig sind drei Dinge: weich gekochter Blumenkohl, viel Butter, und Geduld beim Pürieren. Pro Portion liefert der Stampf 4 g Netto-Kohlenhydrate, 24 g Fett und 6 g Eiweiss – statt der 35 g Kohlenhydrate einer Portion klassisches Püree.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten.
- Ca. 4 g Netto-Kohlenhydrate und 24 g Fett pro Portion.
- Zutaten: Blumenkohl, Butter, Sahne, Muskat.
- Wichtig: Blumenkohl nach dem Kochen gut abtropfen lassen.
Zutaten
Reicht als Beilage für 3 Personen, zum Beispiel zu Schnitzel oder Schmorbraten.
| Menge | Zutat | Hinweis | ||
|---|---|---|---|---|
| Blumenkohl | geputzt gewogen, in Röschen | |||
| geputzt gewogen, in Röschen | ||||
| Butter | zimmerwarm | |||
| zimmerwarm | ||||
| Sahne | - | |||
| Muskatnuss | 1 Prise, frisch gerieben | |||
| 1 Prise, frisch gerieben | ||||
| Salz für Kochwasser | ca. 1 TL | |||
| ca. 1 TL | ||||
| Salz | nach Geschmack | |||
| nach Geschmack | ||||
| weisser Pfeffer | nach Geschmack | |||
| nach Geschmack | ||||
Zubereitung
-
Kochen
ca. 15 Minuten600 g Blumenkohl geputzt gewogen, in Röschen Blumenkohl weich kochen und abtropfen lassen.
-
Pürieren
ca. 5 Minuten60 g Butter zimmerwarm 100 ml Sahne Mit Butter und Sahne zu Stampf pürieren.
Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.
Tipps für cremigen Blumenkohl-Stampf
- Blumenkohl wirklich weich kochen, sonst wird der Stampf körnig.
- Vor dem Pürieren mindestens 5 Minuten abtropfen lassen.
- Mit dem Stabmixer pürieren, dann wird er besonders samtig.
- Butter zimmerwarm zugeben, sonst verklumpt sie.
- Muskat und weisser Pfeffer sind die klassischen Püree-Gewürze.
Warum kommt Blumenkohl-Stampf dem Püree so nahe?
Gekochter Blumenkohl hat eine ähnliche Konsistenz wie weiche Kartoffel – mehlig, mit feinem Biss. Sein Eigengeschmack ist zart genug, dass Butter und Sahne dominieren. Genau diese Kombination – Stärke (oder hier: Blumenkohlmasse), Milchfett, Salz, Muskat – macht den klassischen Püree-Geschmack. Die Stärke fehlt zwar, aber das Sahne-Aroma überdeckt die Lücke gut.
Quelle: USDA FoodData Central – Cauliflower, raw , USDA FoodData Central – Butter, salted
Wie kann ich den Stampf variieren?
Käse-Variante: 50 g geriebener Parmesan oder gereifter Cheddar unter den heissen Stampf rühren – das gibt Würze und macht ihn cremiger. Knoblauch-Püree: Zwei Knoblauchzehen mit dem Blumenkohl mitkochen und mitpürieren. Das schmeckt fast wie französisches Pommes Purée. Meerrettich-Variante: 1 TL Meerrettich aus dem Glas am Ende unterrühren – passt sensationell zu Rinderbraten oder Lachs. Wer es noch reicher mag, ersetzt die Sahne durch 80 g Frischkäse. Das macht den Stampf fester und käseartig – passt gut zu Schmorgerichten.
Nährwerttabelle
| Nährwert | Pro Portion | Keto-Einordnung |
|---|---|---|
| Kalorien | ca. 260 kcal | Cremige Beilage. |
| Cremige Beilage. | ||
| Fett | ca. 24 g | Aus Butter und Sahne. |
| Aus Butter und Sahne. | ||
| Netto-Kohlenhydrate | ca. 4 g | Sehr niedrig. |
| Sehr niedrig. | ||
| Eiweiss | ca. 6 g | Gering. |
| Gering. | ||
| Ballaststoffe | ca. 3 g | Mittel. |
| Mittel. | ||
| Salz | ca. 1,2 g | Nach Geschmack. |
| Nach Geschmack. | ||
Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.
Häufige Fragen
Schmeckt der Stampf nach Blumenkohl?
Wenn der Blumenkohl gut abtropft und mit viel Butter und Sahne püriert wird, tritt der Kohlgeschmack stark zurück. Muskat tut ein Übriges. Die meisten Tester erkennen den Hauptbestandteil nicht sofort.
Kann ich den Stampf aufwärmen?
Ja, gut sogar. Im Topf bei kleiner Hitze unter Rühren erwärmen, eventuell einen Spritzer Sahne dazugeben, falls er zu fest geworden ist. Aus der Mikrowelle bei 600 Watt in zwei kurzen Intervallen mit Umrühren dazwischen.
Lässt sich der Stampf einfrieren?
Möglich, aber die Konsistenz leidet etwas. Nach dem Auftauen kräftig durchrühren und mit einem Stück frischer Butter aufrühren. Im Tiefkühler hält der Stampf etwa 3 Monate.