Keto geschmorte Ochsenbacke mit Selleriepüree
Ochsenbacke ist ein ideales Keto-Schmorstück: viel Kollagen, intensiver Geschmack und eine Sauce, die ohne Mehlbindung auskommt. Das Rezept kombiniert langsam geschmortes Rind mit Selleriepüree und einer frischen Gremolata aus Zitrone, Petersilie und Knoblauch. Es ist kein Feierabendgericht, sondern ein bewusst langsames Essen für Gäste oder Sonntag.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Zubereitungszeit: 35 Minuten aktiv, ca. 3 Stunden Schmoren.
- Ca. 6 g Netto-Kohlenhydrate und 48 g Protein pro Portion.
- Anspruchsvoll durch Anbraten, Schmoren, Reduzieren und Püree.
- Gut vorbereitbar: Am nächsten Tag schmeckt die Ochsenbacke noch runder.
Zutaten
Eine Portion besteht aus einer halben Ochsenbacke, Selleriepüree und Sauce.
| Menge | Zutat | Hinweis | ||
|---|---|---|---|---|
| Ochsenbacken | - | |||
| Butterschmalz | ca. 2 EL | |||
| ca. 2 EL | ||||
| Knollensellerie für Sauce | - | |||
| Zwiebel | - | |||
| Knoblauchzehen | - | |||
| Tomatenmark | - | |||
| Rinderbrühe | - | |||
| Lorbeerblatt | - | |||
| Knollensellerie für Püree | - | |||
| Butter | - | |||
| Sahne | - | |||
| Bio-Zitrone | - | |||
| Petersilie | 1 Bund | |||
| 1 Bund | ||||
| Salz | - | |||
| Pfeffer | - | |||
Zubereitung
-
Fleisch und Ansatz rösten
ca. 25 Minuten2 Ochsenbacken 1 EL Tomatenmark Ochsenbacken kräftig anbraten. Gemüse und Tomatenmark im Bratensatz dunkel rösten.
-
Schmoren
ca. 3 StundenMit Brühe auffüllen, Lorbeer zugeben und das Fleisch zugedeckt etwa 3 Stunden sanft schmoren.
-
Püree und Sauce fertigstellen
ca. 30 Minuten120 g Knollensellerie für Sauce 50 g Butter 80 ml Sahne Sellerie weich kochen und mit Butter sowie Sahne pürieren. Sauce passieren und reduzieren.
-
Anrichten
ca. 10 Minuten500 g Knollensellerie für Püree 20 g Petersilie 1 Bund Petersilie mit Zitronenschale und Knoblauch hacken. Fleisch auf Püree setzen, Sauce darübergeben und mit Gremolata abschließen.
Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.
Welche Tipps helfen bei geschmorter Keto-Ochsenbacke?
- Fleisch vor dem Anbraten sehr trocken tupfen.
- Gemüse dunkel anrösten; das ersetzt einen Teil der Tiefe, die sonst Rotwein bringt.
- Nur sanft schmoren lassen, nicht sprudelnd kochen.
- Sauce nach dem Schmoren ohne Deckel reduzieren, bis sie glänzt.
- Gremolata nicht mitkochen, sonst verliert sie Frische.
Warum dieses Schmorgericht gut zu Keto passt
Ochsenbacke enthält praktisch keine Kohlenhydrate und viel Bindegewebe, das beim Schmoren zu Gelatine wird. Dadurch entsteht eine sämige Sauce ohne Mehl oder Stärke. Sellerie ersetzt Kartoffelpüree mit deutlich weniger Netto-Kohlenhydraten, Butter und Sahne liefern Fett. Die Portion bleibt trotz Gemüse und Sellerie bei etwa 6 g Netto-Kohlenhydraten.
Wie serviere und variiere ich die Ochsenbacke?
Die Backe quer zur Faser in dicke Scheiben schneiden, auf Selleriepüree setzen und mit reduzierter Sauce glasieren. Gremolata erst am Tisch dazugeben, damit Zitrone und Petersilie frisch bleiben. Statt Sellerie passt auch Blumenkohlpüree, dann wird die Portion noch kohlenhydratärmer.
Nährwerttabelle
| Nährwert | Je 100 g | Pro Portion | Keto-Einordnung |
|---|---|---|---|
| Kalorien | ca. 155 kcal | ca. 640 kcal | Vollwertiges, sättigendes Schmorgericht. |
| Vollwertiges, sättigendes Schmorgericht. | |||
| Fett | ca. 10 g | ca. 42 g | Aus Fleisch, Butter und Sahne; passend für Keto. |
| Aus Fleisch, Butter und Sahne; passend für Keto. | |||
| Netto-Kohlenhydrate | ca. 1,5 g | ca. 6 g | Niedrig für ein Schmorgericht mit Püree. |
| Niedrig für ein Schmorgericht mit Püree. | |||
| Zucker | ca. 0,8 g | ca. 3 g | Natürlicher Zucker aus Sellerie und Schmorgemüse. |
| Natürlicher Zucker aus Sellerie und Schmorgemüse. | |||
| Eiweiß | ca. 11,5 g | ca. 48 g | Hoher Proteingehalt durch Ochsenbacke. |
| Hoher Proteingehalt durch Ochsenbacke. | |||
| Salz | ca. 0,5 g | ca. 2 g | Abhängig von der verwendeten Brühe; vor dem Nachsalzen reduzieren. |
| Abhängig von der verwendeten Brühe; vor dem Nachsalzen reduzieren. | |||
Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.
Häufige Fragen
Kann ich Ochsenbacke durch anderes Fleisch ersetzen?
Ja. Rinderbäckchen, Rinderschulter oder kurze Rippe funktionieren. Die Garzeit variiert: Entscheidend ist, dass das Fleisch mit einer Gabel weich auseinandergeht.
Brauche ich Rotwein für die Sauce?
Nein. Für Keto und Alltag funktioniert Rinderbrühe mit Tomatenmark, geröstetem Gemüse und langer Reduktion sehr gut. Wer Wein nutzt, sollte ihn vollständig einkochen lassen und die Kohlenhydrate einplanen.