Keto Remoulade selbst gemacht
Diese Keto Remoulade ist die deutsche Kräutersauce zu Fisch und Frikadellen, nur ohne den Zucker, der in fast jeder gekauften Tube steckt. Basis ist Mayonnaise mit Crème fraîche, dazu fein gehackte Gewürzgurken, Kapern, Ei und reichlich frische Kräuter.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten – nur hacken und rühren, kein Kochen.
- Nur ca. 0,8 g Netto-Kohlenhydrate und 20 g Fett pro Portion.
- Zutaten: Mayonnaise, Crème fraîche, Gewürzgurken, Kapern, hartgekochtes Ei, Petersilie, Dill, Schnittlauch.
- Geeignet für alle, die eine klassische Sauce zu Fisch, Frikadellen oder Spargel suchen.
Zutaten
Ergibt ca. 400 g Remoulade, also acht Portionen zu ca. 50 g – zu Fisch für vier Personen reichlich bemessen.
| Menge | Zutat | Hinweis | ||
|---|---|---|---|---|
| Mayonnaise | selbst aufgeschlagen oder gekauft ohne Zuckerzusatz | |||
| selbst aufgeschlagen oder gekauft ohne Zuckerzusatz | ||||
| Crème fraîche | - | |||
| Gewürzgurken | Cornichons ohne Zuckerzusatz, abgetropft und sehr fein gehackt | |||
| Cornichons ohne Zuckerzusatz, abgetropft und sehr fein gehackt | ||||
| Kapern | abgetropft und fein gehackt | |||
| abgetropft und fein gehackt | ||||
| Ei | hart gekocht und fein gehackt | |||
| hart gekocht und fein gehackt | ||||
| Dijon-Senf | ca. 1 TL | |||
| ca. 1 TL | ||||
| Zitronensaft | ca. 2 TL | |||
| ca. 2 TL | ||||
| Petersilie | ca. 2 EL gehackt, glatt | |||
| ca. 2 EL gehackt, glatt | ||||
| Dill | ca. 1,5 EL gehackt | |||
| ca. 1,5 EL gehackt | ||||
| Schnittlauch | ca. 1,5 EL in Röllchen | |||
| ca. 1,5 EL in Röllchen | ||||
| Salz | - | |||
| Pfeffer | - | |||
Zubereitung
-
Einlage hacken
ca. 5 Minuten50 g Gewürzgurken Cornichons ohne Zuckerzusatz, abgetropft und sehr fein gehackt 15 g Kapern abgetropft und fein gehackt Gewürzgurken (50 g), Kapern (15 g) und das hartgekochte Ei (1 Stück) abtropfen lassen und sehr fein hacken.
-
Basis rühren
ca. 3 Minuten180 g Mayonnaise selbst aufgeschlagen oder gekauft ohne Zuckerzusatz 60 g Crème fraîche 8 g Dijon-Senf ca. 1 TL 10 ml Zitronensaft ca. 2 TL Mayonnaise (180 g) mit Crème fraîche (60 g), Dijon-Senf (1 TL) und Zitronensaft (10 ml) glatt rühren.
-
Einlage unterheben
ca. 2 MinutenGurken, Kapern und Ei locker unter die Sauce heben, ohne sie zu zerdrücken.
-
Kräuter zugeben
ca. 3 Minuten10 g Petersilie ca. 2 EL gehackt, glatt 8 g Dill ca. 1,5 EL gehackt 8 g Schnittlauch ca. 1,5 EL in Röllchen 0.5 TL Salz 0.3 TL Pfeffer Petersilie (10 g), Dill (8 g) und Schnittlauch (8 g) untermischen und mit Salz (0,5 TL) und Pfeffer abschmecken.
-
Ziehen lassen
ca. 2 MinutenDie Remoulade abgedeckt mindestens 30 Minuten kalt stellen und vor dem Servieren final abschmecken.
Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.
Welche Tipps helfen bei selbst gemachter Remoulade?
- Gewürzgurken ohne Zuckerzusatz wählen – Cornichons oder Salzgurken statt gesüßter Senfgurken.
- Gurken und Kapern vor dem Hacken gut abtropfen lassen, sonst wird die Sauce wässrig.
- Alles sehr fein hacken, damit die Remoulade cremig bleibt und nicht wie Salat wirkt.
- Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, besser eine Stunde.
- Erst nach dem Ziehen final salzen – Kapern und Gurken bringen bereits Salz mit.
Warum diese Remoulade gut zu Keto passt
Remoulade ist von der Grundidee her eine ideale Keto-Sauce: Eine Mayonnaise-Basis liefert fast ausschließlich Fett, die Kohlenhydrate kommen nur aus Gemüse und Kräutern. Industriell wird daraus trotzdem regelmäßig ein Kohlenhydratträger, weil Zucker zum Abrunden und modifizierte Stärke als Verdickungsmittel zugesetzt werden – gerade bei fettreduzierten Varianten, denen das Fett als Geschmacksträger fehlt. Diese Version kommt pro Portion von ca. 50 g auf etwa 20 g Fett, 1,5 g Eiweiß und nur ca. 0,8 g Netto-Kohlenhydrate. Entscheidend ist dabei die Wahl der Gewürzgurken: Viele Sorten im Glas sind gesüßt und bringen pro 100 g mehrere Gramm Zucker mit. Salzgurken oder Cornichons ohne Zuckerzusatz kosten nichts extra und halbieren den Kohlenhydratanteil der Sauce. Die Nährwerte der Einzelzutaten lassen sich in der FDDB-Nährwertdatenbank nachschlagen.
Quelle: FDDB Nährwertdatenbank
Mayonnaise-Basis richtig lagern
Ob die Remoulade drei Tage oder eine Woche hält, entscheidet die Mayonnaise. Selbst aufgeschlagene Mayonnaise enthält rohes Eigelb; das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt für solche Speisen durchgehende Kühlung und einen schnellen Verzehr. Gekaufte Mayonnaise ist mit pasteurisiertem Ei hergestellt und deutlich länger haltbar – wer die Remoulade auf Vorrat macht, fährt damit besser. In beiden Fällen gilt: nie bei Raumtemperatur stehen lassen.
Quelle: BfR: Schutz vor Lebensmittelinfektionen mit Salmonellen
Netto-Kohlenhydrate planbar halten
Mit 0,8 g pro Portion fällt die Remoulade im Tagesbudget kaum auf – vorausgesetzt, die Gewürzgurken sind ungesüßt. Ein Blick auf die Zutatenliste lohnt: Steht dort Zucker, Glukose-Fruktose-Sirup oder Süßungsmittel unter den ersten Zutaten, liegt die fertige Sauce schnell beim Doppelten. Kapern und Kräuter sind dagegen kohlenhydratmäßig irrelevant.
Wie serviere und variiere ich die Remoulade?
Klassisch passt Remoulade zu gebratenem oder paniertem Fisch, Fischfrikadellen, Frikadellen, Spargel und hartgekochten Eiern. In der Praxis mache ich sie immer mindestens eine Stunde vorher: Frisch gerührt schmeckt sie nach Mayonnaise mit Kräutern obendrauf, nach dem Ziehen nach Remoulade – die Gurkensäure muss sich erst im Fett verteilen.
Meal-Prep, vorbereiten und lagern
Mit gekaufter Mayonnaise hält die Remoulade im Kühlschrank etwa 4 Tage, mit selbst gemachter nur 1 bis 2 Tage. Sie wird am zweiten Tag geschmacklich deutlich runder. Falls sich Flüssigkeit absetzt, kurz durchrühren – das passiert vor allem, wenn die Gurken vorher nicht abgetropft wurden. Einfrieren funktioniert nicht, die Emulsion bricht.
Variante ohne Ei
Für eine eifreie Remoulade lässt du das hartgekochte Ei weg und ersetzt die Mayonnaise durch 180 g Crème fraîche, angerührt mit 40 ml Olivenöl. Die Sauce wird dadurch säuerlicher und etwas leichter, behält aber Kräuter- und Gurkencharakter. Zu Fisch funktioniert das sogar besonders gut.
Nährwerttabelle
| Nährwert | Je 100 g | Pro Portion | Keto-Einordnung |
|---|---|---|---|
| Kalorien | ca. 384 kcal | ca. 194 kcal | Hoch; die Energie stammt fast vollständig aus Mayonnaise und Crème fraîche. |
| Hoch; die Energie stammt fast vollständig aus Mayonnaise und Crème fraîche. | |||
| Fett | ca. 40 g | ca. 20 g | Sehr passend für Keto – die Sauce ist ein echter Fettlieferant zur Mahlzeit. |
| Sehr passend für Keto – die Sauce ist ein echter Fettlieferant zur Mahlzeit. | |||
| Netto-Kohlenhydrate | ca. 1,5 g | ca. 0,8 g | Sehr niedrig, solange die Gewürzgurken ungesüßt sind. |
| Sehr niedrig, solange die Gewürzgurken ungesüßt sind. | |||
| Zucker | ca. 1 g | ca. 0,5 g | Nur Spuren aus Gurken und Crème fraîche, kein zugesetzter Zucker. |
| Nur Spuren aus Gurken und Crème fraîche, kein zugesetzter Zucker. | |||
| Eiweiß | ca. 3 g | ca. 1,5 g | Gering; das Ei liefert etwas Eiweiß, entscheidend ist es hier nicht. |
| Gering; das Ei liefert etwas Eiweiß, entscheidend ist es hier nicht. | |||
| Salz | ca. 1,2 g | ca. 0,6 g | Deutlich vorhanden durch Kapern und Gurken; entsprechend sparsam nachsalzen. |
| Deutlich vorhanden durch Kapern und Gurken; entsprechend sparsam nachsalzen. | |||
Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.
Häufige Fragen
Ist Remoulade bei Keto erlaubt?
Selbst gemachte Remoulade ja – mit ca. 0,8 g Netto-Kohlenhydraten pro Portion ist sie eine der kohlenhydratärmsten Saucen überhaupt. Gekaufte Tubenremoulade enthält dagegen häufig Zucker und modifizierte Stärke und liegt deutlich höher.
Welche Gewürzgurken sind für Keto geeignet?
Cornichons und Salzgurken ohne Zuckerzusatz. Senf- und Gewürzgurken im Glas sind oft gesüßt und bringen pro 100 g mehrere Gramm Zucker mit. Ein Blick auf die Zutatenliste reicht: Steht Zucker weit vorne, lieber eine andere Sorte nehmen.
Kann ich Remoulade mit Joghurt statt Mayonnaise machen?
Möglich, für Keto aber weniger sinnvoll: Joghurt bringt Milchzucker mit und liefert deutlich weniger Fett. Wenn es leichter sein soll, ist Crème fraîche mit etwas Olivenöl die bessere Wahl – sie bleibt kohlenhydratarm und cremig.
Passt Remoulade zum Abnehmen mit Keto?
Als Fettanteil einer Mahlzeit ja, als großzügige Beilage eher nicht. Die Kohlenhydrate sind vernachlässigbar, aber zwei Esslöffel liefern rund 194 kcal. Zu magerem Fisch ist sie ideal, zu bereits fettreichem Gebratenem eher zu viel.