Keto-Rezepte für Cremig
Cremige Keto-Rezepte mit Sahne, Schmand, Frischkäse und Kokosmilch: Rahmsaucen, Pürees, Dips und Desserts, deren Bindung ganz ohne Mehlschwitze und Stärke gelingt.
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Keto Eierpunsch mit Weißwein, Zimt und Zitrone
Keto Eierpunsch ohne Zucker: Eigelb, trockener Weißwein, Sahne, Zimt und Zitrone, cremig aufgeschlagen, ca. 3 g Netto-Kohlenhydrate pro Glas, in 15 Minuten.
Keto-Hirsch-Stroganoff mit Champignons, Gewürzgurke und Schmand
Hirschgeschnetzeltes mit Champignons, Gewürzgurke und Schmandsauce: ca. 7 g Netto-Kohlenhydrate und 37 g Fett pro Portion, in 30 Minuten aus einer Pfanne.
Keto-Sellerie-Remoulade mit Räucherforelle und Kapern
Roher Knollensellerie in Senf-Remoulade mit Räucherforelle und Kapern: ca. 8 g Netto-Kohlenhydrate und 41 g Fett pro Portion, in 25 Minuten fertig, ohne Herd.
Keto Spekulatius-Quarkcreme im Glas mit Mandelcrunch
Keto Spekulatius-Quarkcreme mit Mandelcrunch: Dessert im Glas ohne Backen, mit ca. 5 g Netto-Kohlenhydraten und 45 g Fett pro Portion, in 20 Minuten fertig.
Keto-Raclette-Pfännchen mit Rosenkohl, Speck und Gorgonzola
Keto-Raclette-Pfännchen mit Rosenkohl, knusprigem Speck, Gorgonzola und Walnüssen: vorgegart in 30 Minuten, ca. 4 g Netto-KH und 35 g Fett pro Person.
Keto Ofeneier in Rahmgrünkohl mit Feta-Käse und Chili
Keto Ofeneier in Rahmgrünkohl mit Feta-Käse und Chili: herzhaftes Frühstück mit ca. 6 g Netto-Kohlenhydraten und 41 g Fett pro Portion, in 30 Minuten fertig.
Keto Schweinekotelett mit Rahm-Kräuterseitlingen und Feldsalat
Keto Schweinekotelett mit Rahm-Kräuterseitlingen und Feldsalat: ca. 8 g Netto-Kohlenhydrate und 49 g Fett pro Portion, saftig gebraten und in 35 Minuten fertig.
Keto Wirsing-Carbonara mit Speck und Parmesan
Keto Wirsing-Carbonara mit Speck und Parmesan: Wirsing-Bandnudeln statt Pasta, ca. 7 g Netto-Kohlenhydrate und 42 g Fett pro Portion, fertig in 25 Minuten.
Keto Jakobsmuscheln auf Schwarzwurzelpüree mit Salbei-Nussbutter
Keto Jakobsmuscheln auf Schwarzwurzelpüree mit Salbei-Nussbutter: festliches Abendessen für zwei mit ca. 10 g Netto-Kohlenhydraten und 48 g Fett, in 45 Minuten.
Keto Mont Blanc mit Maronencreme, Baiser und Sahne
Keto Mont Blanc mit Maronencreme, Baiser und Sahne: festliches Dessert ohne Zucker mit ca. 7 g Netto-Kohlenhydraten und 24 g Fett pro Glas, aus 6 Portionen.
Keto Hasenkeulen in Wacholderrahm mit Rosenkohl
Keto Hasenkeulen, mit Gin abgelöscht und in Wacholderrahm geschmort, dazu Rosenkohl in Butter: ca. 9 g Netto-Kohlenhydrate, 49 g Fett – Wildgericht in 2 Stunden.
Herzhafte Keto-Pfannkuchen mit Rahmlauch und Kräuterseitlingen
Herzhafte Keto-Pfannkuchen aus Mandelmehl und Frischkäse, gefüllt mit Rahmlauch, Kräuterseitlingen und Bergkäse: ca. 8 g Netto-KH und 49 g Fett pro Portion.
Über diese Kategorie
Cremigkeit ist bei Keto leichter zu erreichen als in vielen anderen Ernährungsformen, weil Fett ausdrücklich erwünscht ist. Sahne, Crème fraîche, Schmand, Frischkäse und Kokosmilch bringen Fülle und binden Saucen, ohne dass du Mehl oder Speisestärke brauchst. Ein Hühnerfrikassee mit Blumenkohlreis, Kabeljau in Kräuter-Sahne-Sauce oder ein Wildschweingeschnetzeltes in Thymianrahm sind typische Beispiele.
Auch pflanzliche Zutaten sorgen für eine samtige Textur. Ein Selleriepüree mit Butter und Muskat ist eine gute Alternative zu Kartoffelpüree, und ein Hummus aus Blumenkohl mit Tahini ersetzt die Kichererbsen-Variante. Für die milchfreie Küche eignen sich Kokosmilch und Nussmus, etwa im Mangold-Tofu-Saag oder im Weißkohl-Curry mit Hähnchen.
Beim Kochen mit Milchprodukten lohnt sich etwas Sorgfalt. Lass Rahmsaucen sanft köcheln statt sprudelnd kochen, damit sie nicht ausflocken, und gib Frischkäse oder geriebenen Käse erst zum Schluss hinzu. Selbst gemachte Saucen wie die Aioli oder das Caesar-Dressing mit Parmesan sind schnell fertig und deutlich besser als gekaufte Produkte, die oft Zucker oder Stärke enthalten. Im Kühlschrank halten sie sich einige Tage.