Keto-Raclette: Beilagen statt Kartoffeln für Weihnachten und Silvester

Zubereitung

1. Kohlgemüse vorgaren

   · ca. 10 Minuten

   Blumenkohl abhaken	300  g	🥬	Blumenkohl in kleinen Röschen, bissfest vorgegart
   Brokkoli abhaken	200  g	🥦	Brokkoli in kleinen Röschen, bissfest vorgegart

   Blumenkohl (300 g) und Brokkoli (200 g) in pfännchengroße Röschen teilen und in Salzwasser 4 bis 5 Minuten bissfest garen. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen – sie sind der Kartoffel-Ersatz des Abends.

2. Gemüse und Wurst schneiden

   · ca. 10 Minuten

   Champignons abhaken	200  g	🍄‍🟫	Champignons geputzt, halbiert – roh ins Pfännchen
   Paprika abhaken	100  g	🫑	Paprika in Streifen, für die Grillplatte
   Cherry-Tomaten abhaken	100  g	🍅	Cherry-Tomaten halbiert
   Kochschinken abhaken	100  g	🥩	Kochschinken in Streifen
   Salami abhaken	80  g	🥓	Salami ohne Zuckerzusatz, in Scheiben
   Garnelen abhaken	200  g	🍤	Garnelen geschält, roh – für die Grillplatte

   Champignons (200 g) halbieren, Paprika (100 g) in Streifen und Cherry-Tomaten (100 g) in Hälften schneiden, Kochschinken (100 g) in Streifen schneiden und Salami (80 g) auslegen. Die Garnelen (200 g) trocken tupfen.

3. Kräuterdip anrühren

   · ca. 5 Minuten

   Schmand abhaken	150  g	🥛	Schmand für den Kräuterdip
   Zitronensaft abhaken	10  ml	🍋	Zitronensaft ca. 2 TL, für den Dip
   Salz abhaken	0.5  TL	🧂	Salz
   Pfeffer abhaken	0.3  TL	🧂	Pfeffer nach Geschmack

   Schmand (150 g) mit Schnittlauchröllchen (10 g), Zitronensaft (10 ml), Salz und Pfeffer glatt rühren und kalt stellen.

4. Tisch anrichten

   · ca. 5 Minuten

   Olivenöl abhaken

   10  ml

   🫒

   Olivenöl für die Grillplatte

   Alle Komponenten in getrennten Schalen anrichten, die Käsescheiben (400 g) auf einer Platte auslegen und das Raclettegerät 10 Minuten vorheizen. Die Grillplatte dünn mit Olivenöl (10 ml) bestreichen.

5. Am Tisch garen

   · der ganze Abend

   Jeder schichtet sein Pfännchen selbst: unten Kohlröschen, Champignons oder Schinken, obenauf eine Käsescheibe – 6 bis 8 Minuten unter den Grill. Garnelen und Paprikastreifen garen parallel auf der Grillplatte in 3 bis 4 Minuten.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum Raclette fast schon Keto ist – bis auf die Kartoffeln

Raclette ist von seiner Grundidee her ein Fett-und-Eiweiß-Essen: geschmolzener Käse über herzhaften Zutaten. Die Kohlenhydratlast des klassischen Abends steckt fast vollständig in den Beilagen – Pellkartoffeln (rund 15 g Kohlenhydrate je 100 g), Baguette und gezuckerte Fertigsaucen summieren sich pro Person schnell auf 60 bis 80 g. Ersetzt man die Kartoffeln durch bissfest vorgegarten Blumenkohl und Brokkoli, bleibt der Abend bei etwa 7 g Netto-Kohlenhydraten pro Person – bei 45 g Fett und rund 40 g Eiweiß aus Käse, Garnelen und Wurst ist das eine vollwertige Festtagsmahlzeit. Der Käse selbst liegt bei unter 1 g Kohlenhydraten je 100 g und ist damit nie das Problem gewesen. Die Nährwerte aller Komponenten lassen sich in der FDDB-Nährwertdatenbank nachschlagen.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank

Wie plane und variiere ich den Raclette-Abend?

Richte alle Komponenten in getrennten Schalen an und stelle die vorgegarten Kohlröschen in Griffweite jedes Platzes – sie sind die Basis der meisten Pfännchen. Aus eigener Erfahrung ist die wichtigste Regel für den Keto-Raclette-Abend dieselbe wie für jedes Raclette: lieber viele kleine Pfännchen als volle – ein überladenes Pfännchen wird nie heiß genug, und der Käse gehört immer als oberste Schicht, damit er alles versiegelt. Auf der Grillplatte oben haben währenddessen Garnelen und Paprikastreifen ihren Platz.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen