Keto-Pfifferling-Quiche mit Mandelmehlboden und Speck

Zubereitung

1. Teig kneten und kühlen

   · ca. 8 Minuten

   Mandelmehl abhaken	150  g	🌰	Mandelmehl teilentölt, für den Boden
   Flohsamenschalen abhaken	10  g	🌿	Flohsamenschalen gemahlen, ca. 2 TL; hält den Boden zusammen
   Butter abhaken	70  g	🧈	Butter kalt, in Würfeln, für den Teig; zusätzlich etwas zum Ausfetten der Form

   Das Mandelmehl (150 g), die Flohsamenschalen (10 g) und eine Hälfte des Salzes (1 TL insgesamt) in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter (70 g) in Würfeln und das Ei (1 Stück) zugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Boden blind backen

   · ca. 15 Minuten

   Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Tarteform von 26 cm Durchmesser buttern. Den Teig mit den Fingern gleichmäßig in die Form drücken und den Rand etwa 3 cm hochziehen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und 12 Minuten blind backen, bis er trocken und leicht goldgelb ist.

3. Speck und Zwiebel anbraten

   · ca. 7 Minuten

   Speckwürfel abhaken	80  g	🥓	Speckwürfel durchwachsen, geräuchert
   Zwiebel abhaken	60  g	🧅	Zwiebel 1 kleine, fein gewürfelt

   Die Speckwürfel (80 g) in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen. Die Zwiebel (60 g) zugeben und 3 Minuten glasig dünsten. Beides mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen; das ausgelassene Fett bleibt in der Pfanne.

4. Pfifferlinge braten

   · ca. 10 Minuten

   Pfifferlinge abhaken	300  g	🍽️	Pfifferlinge frisch, trocken geputzt; große Exemplare längs halbiert
   Pfeffer abhaken	0.5  TL	🧂	Pfeffer frisch gemahlen

   Die geputzten Pfifferlinge (300 g) in zwei Portionen in der heißen Pfanne braten, bis die austretende Flüssigkeit vollständig verdampft ist und die Pilze wieder bräunen – das dauert je Portion 3 bis 5 Minuten. Mit dem restlichen Pfeffer (0,5 TL) würzen und mit Speck und Zwiebel mischen. Die Mischung kurz abkühlen lassen.

5. Guss anrühren und Quiche füllen

   · ca. 5 Minuten

   Eier abhaken	4  Stück	🥚	Eier Größe M, für den Guss
   Sahne abhaken	200  ml	🥛	Sahne mindestens 30 % Fett
   Crème fraîche abhaken	100  g	🥛	Crème fraîche mindestens 30 % Fett
   Bergkäse abhaken	70  g	🧀	Bergkäse frisch gerieben; ersatzweise Gruyère
   Salz abhaken	1  TL	🧂	Salz je zur Hälfte für Teig und Füllung
   Muskatnuss abhaken	1  Prise	🌿	Muskatnuss frisch gerieben

   Die Eier (4 Stück), die Sahne (200 ml) und die Crème fraîche (100 g) glatt verquirlen und mit dem restlichen Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Die abgekühlte Pilz-Speck-Mischung auf dem vorgebackenen Boden verteilen, den Guss darübergießen und den Bergkäse (70 g) aufstreuen.

6. Backen, ruhen lassen und servieren

   · ca. 50 Minuten

   Petersilie abhaken

   10  g

   🌿

   Petersilie ca. 2 EL, glatt, fein gehackt

   Die Quiche auf mittlerer Schiene bei 180 °C für 35 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Quiche mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit sie sich schneiden lässt. Vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie (10 g) bestreuen und in sechs Stücke teilen.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum ist diese Quiche keto-geeignet?

Eine klassische Quiche scheitert bei Keto ausschließlich am Boden: 200 g Weizenmehl bringen rund 140 g Kohlenhydrate mit, verteilt auf sechs Stücke also über 23 g je Portion. Der Guss aus Ei, Sahne und Crème fraîche ist dagegen von Haus aus keto-tauglich. Hier übernimmt teilentöltes Mandelmehl die Rolle des Weizenmehls: 150 g liefern nur etwa 6 g verwertbare Kohlenhydrate, dafür 75 g Eiweiß und reichlich Ballaststoffe. Ein Teelöffel Flohsamenschalen ersetzt das Klebergerüst des Glutens und hält den Boden zusammen. Pfifferlinge selbst sind fast kohlenhydratfrei – rund 0,2 g pro 100 g – und tragen zur Bilanz praktisch nichts bei. Unterm Strich stehen pro Stück etwa 4 g Netto-Kohlenhydrate, 41 g Fett, 26 g Eiweiß und rund 500 Kalorien; das entspricht einer Fettquote von etwa 74 Prozent der Energie. Gegenüber einem Stück Quiche Lorraine mit Weizenboden spart man rund 20 g Kohlenhydrate. Die Nährwerte von Pfifferlingen, Mandelmehl und Sahne stehen im Bundeslebensmittelschlüssel des Max Rubner-Instituts; die Einordnung von Kohlenhydratmengen erklärt die Leitlinie der Deutschen Gesellschaft für Ernährung.

Quelle: Max Rubner-Institut – Bundeslebensmittelschlüssel , DGE-Leitlinie Kohlenhydrate

Wie serviere und variiere ich die Pfifferling-Quiche?

Die Quiche muss vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten ruhen, sonst läuft der Guss aus. Danach schmeckt sie lauwarm am besten, mit einem Feldsalat mit Walnussöl daneben. Aus eigener Erfahrung entscheidet das Putzen über das Ergebnis: Pfifferlinge dürfen nicht gewässert werden, sonst saugen sie sich voll und lassen sich nicht mehr braun braten – ein Pinsel und ein feuchtes Tuch reichen. Und die Pilze gehören in eine wirklich heiße, nicht überfüllte Pfanne; bei zu niedriger Temperatur ziehen sie Wasser und kochen im eigenen Saft. September ist der ideale Monat für dieses Rezept: Nach den ersten kühlen, feuchten Nächten haben Pfifferlinge ihren Höhepunkt, der Kilopreis fällt deutlich, und die Qualität auf dem Wochenmarkt ist besser als im Hochsommer.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen