Keto-Pfifferlingpfanne mit Speck auf Feldsalat

Zubereitung

1. Pilze und Schalotte vorbereiten

   · ca. 6 Minuten

   Pfifferlinge abhaken	300  g	🍽️	Pfifferlinge trocken abgebürstet, große Exemplare halbiert
   Schalotte abhaken	30  g	🧅	Schalotte 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt

   Pfifferlinge (300 g) trocken abbürsten und große Pilze halbieren. Schalotte (30 g) fein würfeln.

2. Dressing anrühren

   · ca. 2 Minuten

   Olivenöl abhaken	20  ml	🫒	Olivenöl ca. 1,5 EL, für das Dressing
   Apfelessig abhaken	10  ml	🍎	Apfelessig ca. 2 TL
   Dijonsenf abhaken	5  g	🌿	Dijonsenf ca. 1 TL
   Salz abhaken	0.5  TL	🧂	Salz
   Pfeffer abhaken	0.3  TL	🧂	Pfeffer frisch gemahlen

   Olivenöl (20 ml), Apfelessig (10 ml), Dijonsenf (5 g), Salz und Pfeffer glatt verrühren.

3. Speck auslassen

   · ca. 5 Minuten

   durchwachsener Speck abhaken

   80  g

   🥓

   durchwachsener Speck in Würfeln

   Speckwürfel (80 g) in der kalten Pfanne aufsetzen und bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Den Speck herausnehmen, das Fett in der Pfanne lassen.

4. Pfifferlinge braten

   · ca. 5 Minuten

   Butter abhaken

   40  g

   🧈

   Butter ca. 3 EL

   Butter (40 g) im Speckfett aufschäumen lassen und die Pilze bei hoher Hitze ohne Deckel braten, bis das ausgetretene Wasser verdampft ist und sie Farbe nehmen. Zum Schluss die Schalotte kurz mitbraten, dann salzen und pfeffern.

5. Salat anmachen und anrichten

   · ca. 2 Minuten

   Feldsalat abhaken	60  g	🥬	Feldsalat verlesen und gewaschen
   Petersilie abhaken	5  g	🌿	Petersilie ca. 2 EL gehackt

   Feldsalat (60 g) mit dem Dressing mischen, auf zwei Teller verteilen und die heißen Pilze mit Speck und Petersilie (5 g) darauf anrichten.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum diese Pilzpfanne gut zu Keto passt

Pfifferlinge liefern je 100 g nur etwa 0,2 g verwertbare Kohlenhydrate und rund 17 kcal – sie gehören damit zu den unkompliziertesten Zutaten in einer ketogenen Küche und lassen sich ohne Rechnerei in großen Mengen essen. Das Fett bringen Speck und Butter, das Bratfett wandert vollständig als Dressing auf den Salat. Pro Portion ergibt sich daraus eine Verteilung von ca. 39 g Fett, 10 g Eiweiß und ca. 2 g Netto-Kohlenhydraten; rund 85 Prozent der Energie stammen aus Fett, was auch bei strenger Auslegung einer ketogenen Ernährung passt. Der klassische Gegenentwurf – Pfifferlinge in Rahmsauce mit Semmelknödel oder Bratkartoffeln – liegt allein durch die Beilage bei 45 bis 60 g Kohlenhydraten. Feldsalat ersetzt diese Beilage, ohne nennenswert Kohlenhydrate beizusteuern. Die Nährwerte der einzelnen Zutaten lassen sich in der FDDB-Nährwertdatenbank nachschlagen.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank

Wie serviere und variiere ich die Pfifferlingpfanne?

Der Salat wird angemacht auf den Teller gegeben, die Pilze kommen direkt aus der Pfanne darauf – der Kontrast zwischen heiß und kalt macht das Gericht aus. Aus eigener Erfahrung ist die häufigste Fehlerquelle eine zu volle Pfanne: Wenn die Pilze übereinanderliegen, kochen sie im eigenen Saft und werden grau statt goldbraun. Lieber in zwei Durchgängen braten und die erste Hälfte kurz warmstellen.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen