Keto Steinpilz-Cremesuppe mit Trüffelöl

Zubereitung

1. Getrocknete Pilze einlegen

   · 15 Minuten

   frische Steinpilze abhaken	250  g	🍄‍🟫	frische Steinpilze geputzt, in Scheiben; ersatzweise braune Champignons
   getrocknete Steinpilze abhaken	20  g	🍄‍🟫	getrocknete Steinpilze in heißer Brühe eingelegt
   Gemüsebrühe abhaken	600  ml	🥣	Gemüsebrühe davon 200 ml heiß zum Einlegen der getrockneten Pilze

   Getrocknete Steinpilze (20 g) mit heißer Gemüsebrühe (200 ml) übergießen und ziehen lassen. Die Flüssigkeit wird später mitverwendet, der sandige Bodensatz bleibt im Glas.

2. Frische Pilze anbraten

   · ca. 6 Minuten

   Butter abhaken

   60  g

   🧈

   Butter ca. 4 EL; zum Anbraten

   Frische Steinpilze (250 g) in Butter (60 g) portionsweise scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Vier Scheiben für die Einlage beiseitelegen.

3. Zwiebel und Knoblauch dünsten

   · ca. 3 Minuten

   Zwiebel abhaken

   80  g

   🧅

   Zwiebel ca. 1 kleine Zwiebel, gewürfelt

   Zwiebel (80 g) und Knoblauch (2 Zehen) im Bratfett glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.

4. Köcheln lassen

   · 15 Minuten

   Eingelegte Pilze samt Flüssigkeit und die restliche Gemüsebrühe (400 ml) zugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

5. Pürieren und abschmecken

   · ca. 5 Minuten

   Sahne 32 % abhaken	300  ml	🥛	Sahne 32 % keine Kochsahne
   Zitronensaft abhaken	10  ml	🍋	Zitronensaft Saft von einer halben Zitrone
   Salz abhaken	0.8  TL	🧂	Salz
   Pfeffer abhaken	0.3  TL	🧂	Pfeffer frisch gemahlen
   Muskatnuss abhaken	1  Prise	🌿	Muskatnuss frisch gerieben

   Sahne (300 ml) zugeben, einmal aufkochen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz (0,75 TL), Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft (10 ml) abschmecken.

6. Servieren

   · ca. 2 Minuten

   Crème fraîche abhaken	60  g	🥛	Crème fraîche zum Servieren
   Trüffelöl abhaken	5  ml	🌻	Trüffelöl ca. 1 TL; erst im Teller zugeben
   Petersilie abhaken	8  g	🌿	Petersilie ca. 2 EL gehackt

   In vorgewärmte Teller füllen, je einen Löffel Crème fraîche (60 g gesamt), Trüffelöl (5 ml), Petersilie (8 g) und die zurückgelegten Pilzscheiben aufsetzen.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum diese Pilzsuppe gut zu Keto passt

Eine klassische Cremesuppe wird über eine Mehlschwitze gebunden: 30 g Weizenmehl bringen rund 21 g Kohlenhydrate in den Topf, verteilt auf vier Teller also etwa 5 g nur für die Bindung. Hier übernimmt das Püree diese Aufgabe. Steinpilze bestehen zu über 90 Prozent aus Wasser und enthalten hauptsächlich unverdauliche Ballaststoffe wie Chitin, weshalb 250 g frische Pilze nur etwa 2,5 g verwertbare Kohlenhydrate mitbringen. Der Rest der Bindung kommt aus dem Fett der Sahne. Pro Portion ergibt das ca. 5 g Netto-Kohlenhydrate bei 42 g Fett und 8 g Eiweiß – eine Verteilung, die als Mittagessen in einen Keto-Tagesplan mit 20 bis 50 g Kohlenhydraten problemlos passt. Getrocknete Steinpilze sind zudem eine der wenigen pflanzlichen Vitamin-D-Quellen, weil Pilze unter UV-Licht Ergocalciferol bilden.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank , NIH Office of Dietary Supplements: Vitamin D

Wie serviere und variiere ich die Steinpilzsuppe?

In vorgewärmte Teller füllen, einen Löffel Crème fraîche in die Mitte setzen und das Trüffelöl erst darüber tröpfeln. Aus eigener Erfahrung sollte das Trüffelöl nie mitkochen: Seine Aromastoffe sind flüchtig und verschwinden in der Hitze fast vollständig, im Teller trägt derselbe Teelöffel den Duft der ganzen Portion. Wer einen Löffel Biss möchte, hält vier Pilzscheiben vom Anbraten zurück und legt sie als Einlage obendrauf.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen