Keto-Quiche Lorraine mit Mandelmehlboden

Zubereitung

1. Mürbeteig kneten

   · ca. 6 Minuten

   blanchiertes Mandelmehl abhaken	200  g	🌰	blanchiertes Mandelmehl für den Boden
   Flohsamenschalen abhaken	5  g	🌿	Flohsamenschalen gemahlen, für den Boden
   Salz abhaken	0.5  TL	🧂	Salz für den Boden

   Mandelmehl (200 g), Flohsamenschalen (5 g) und Salz (0,5 TL) mischen, kalte Butterwürfel (100 g) und das Ei (1 Stück) zugeben und zügig zu einem festen Teig verkneten.

2. Form auskleiden

   · ca. 6 Minuten

   Den Teig mit kalten Händen in eine gefettete 26-cm-Tarteform drücken, den Rand etwa 3 cm hochziehen und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.

3. Boden blindbacken

   · 12 Minuten

   Den Boden mit Backpapier abdecken, mit Backerbsen beschweren und bei 180 °C Ober-/Unterhitze vorbacken, bis der Rand fest ist.

4. Speck auslassen

   · ca. 8 Minuten

   Speckwürfel abhaken

   200  g

   🥓

   Speckwürfel durchwachsener Räucherspeck

   Die Speckwürfel (200 g) in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen und das ausgetretene Fett abgießen.

5. Guss anrühren

   · ca. 5 Minuten

   Eier abhaken	4  Stück	🥚	Eier für den Guss
   Sahne abhaken	200  ml	🥛	Sahne
   Crème fraîche abhaken	100  g	🥛	Crème fraîche
   geriebener Gruyère abhaken	100  g	🧀	geriebener Gruyère ersatzweise Bergkäse
   Muskatnuss abhaken	0.3  TL	🌿	Muskatnuss frisch gerieben
   Pfeffer abhaken	0.5  TL	🧂	Pfeffer

   Eier (4 Stück), Sahne (200 ml), Crème fraîche (100 g), Muskatnuss (0,25 TL) und Pfeffer (0,5 TL) glatt verrühren und den geriebenen Gruyère (100 g) unterheben.

6. Füllen und backen

   · 28 Minuten

   Den Speck auf dem vorgebackenen Boden verteilen, den Guss darübergießen und die Quiche bei 180 °C fertig backen, bis die Mitte gestockt ist.

7. Ruhen lassen

   · 15 Minuten

   Die Quiche aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen, damit sich der Guss setzt und sich saubere Stücke schneiden lassen.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum diese Quiche gut zu Keto passt

Die klassische Quiche Lorraine hat schon in der Originalfassung eine keto-freundliche Füllung: Sie besteht aus Eiern, Sahne und Speck und kommt ohne Zucker und ohne Bindemittel aus. Das Problem ist ausschließlich der Boden. Ein Mürbeteig aus 200 g Weizenmehl bringt rund 140 g Kohlenhydrate mit, verteilt auf 8 Stücke also etwa 17 g pro Portion. Der Mandelmehlboden liegt bei rund 1 g Netto-Kohlenhydraten pro Stück, weil Mandelmehl überwiegend Fett, Eiweiß und Ballaststoffe liefert. Insgesamt landet eine Portion bei ca. 2,5 g Netto-Kohlenhydraten, 49 g Fett und 18 g Eiweiß. Diese Verteilung ist stark fettbetont und passt gut in einen ketogenen Tagesplan mit üblicherweise 20 bis 50 g Kohlenhydraten. Ein Nebeneffekt der hohen Fettmenge: Die Quiche sättigt lange, weshalb ein Stück mit Salat als Mittagessen meist ausreicht. Nährwerte einzelner Zutaten lassen sich in der FDDB-Datenbank nachschlagen.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank

Wie serviere und variiere ich die Quiche?

Ein Stück Quiche mit einer Handvoll Blattsalat und einem Öl-Essig-Dressing ergibt ein vollständiges Mittagessen. Aus eigener Erfahrung lohnt es sich, die Quiche nach dem Backen mindestens 15 Minuten stehen zu lassen: Der Guss ist direkt aus dem Ofen noch weich und zerfällt beim Schneiden, nach dem Abkühlen schneidet er sauber. Kalt am nächsten Tag schmeckt sie fast besser als frisch, weil sich das Räucheraroma des Specks verteilt hat.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen