Keto-Knollensellerie-Chips aus dem Ofen mit Thymian und Meersalz
Diese Keto-Knollensellerie-Chips werden hauchdünn gehobelt, mit wenig Olivenöl und Thymian gebacken und mit Meersalz bestreut – ein knuspriger Snack, der Kartoffelchips erstaunlich nahekommt. Knollensellerie wird im Oktober frisch geerntet: Die Knollen sind jetzt besonders fest und aromatisch, gehören zu den günstigsten Gemüsen der Saison und eignen sich wegen ihres geringen Stärkeanteils hervorragend für Keto-Chips.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten, davon 35 Minuten im Ofen – nur 15 Minuten aktive Arbeit.
- Ca. 5 g Netto-Kohlenhydrate und 14 g Fett pro Portion.
- Zutaten: Knollensellerie, Olivenöl, frischer Thymian, Meersalz, Pfeffer.
- Geeignet für alle, die einen veganen, nussfreien Keto-Snack für Filmabende oder als Beilage suchen.
Zutaten
Eine Portion entspricht etwa 200 g rohem Knollensellerie, gebacken eine gut gefüllte Snackschale.
| Menge | Zutat | Hinweis | ||
|---|---|---|---|---|
| Knollensellerie | geschält, ca. ½ mittelgroße Knolle | |||
| geschält, ca. ½ mittelgroße Knolle | ||||
| Olivenöl | ca. 2 EL | |||
| ca. 2 EL | ||||
| frischer Thymian | Blättchen abgezupft | |||
| Blättchen abgezupft | ||||
| Meersalz | als Flocken | |||
| als Flocken | ||||
| Pfeffer | - | |||
Zubereitung
-
Ofen vorheizen und Sellerie hobeln
ca. 8 MinutenErledigt Menge Symbol Zutat 400 g Knollensellerie geschält, ca. ½ mittelgroße Knolle Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen. Knollensellerie (400 g) großzügig schälen, halbieren und mit dem Gemüsehobel in etwa 1 mm dünne Scheiben hobeln.
-
Trocknen und würzen
ca. 4 MinutenErledigt Menge Symbol Zutat 30 ml Olivenöl ca. 2 EL 4 Zweig frischer Thymian Blättchen abgezupft 0.3 TL Pfeffer Die Scheiben mit Küchenpapier trocken tupfen und in einer Schüssel mit Olivenöl (30 ml), den Blättchen von frischem Thymian (4 Zweige) und Pfeffer (0,25 TL) gründlich vermengen.
-
Auf Bleche verteilen
ca. 3 MinutenDie Scheiben nebeneinander und ohne Überlappung auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen.
-
Chips backen
ca. 35 Minuten30–35 Minuten backen. Nach 20 Minuten die Bleche tauschen und ab Minute 25 bereits goldbraune Chips einzeln herausnehmen. Die Ofentür zwischendurch kurz öffnen, damit Dampf entweicht.
-
Salzen und abkühlen lassen
ca. 5 MinutenErledigt Menge Symbol Zutat 0.5 TL Meersalz als Flocken Die Chips auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen – dabei werden sie knusprig – und mit Meersalz (0,5 TL) bestreuen.
Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.
Welche Tipps helfen bei knusprigen Selleriechips?
- Knollensellerie großzügig schälen und vor dem Hobeln halbieren, damit die Scheiben auf den Hobel passen.
- Einen Gemüsehobel auf 1 mm einstellen – mit dem Messer gelingen so dünne Scheiben kaum gleichmäßig.
- Die Scheiben vor dem Ölen mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Scheiben nebeneinander und nicht überlappend auf zwei Bleche verteilen.
- Ab Minute 25 alle paar Minuten kontrollieren und fertige Chips einzeln herausnehmen.
- Erst nach dem Backen salzen, sonst ziehen die Scheiben Wasser.
Warum sind Knollensellerie-Chips keto-geeignet?
Kartoffeln bestehen zu rund 15 bis 17 Prozent aus Stärke, eine Tüte Kartoffelchips mit 50 g liefert bereits etwa 25 g Kohlenhydrate. Knollensellerie bringt dagegen pro 100 g nur gut 2 g verwertbare Kohlenhydrate mit, dafür reichlich Ballaststoffe, Kalium und Wasser. Beim Backen verdunstet ein Großteil des Wassers, die Kohlenhydrate bleiben aber gleich: Aus 200 g rohem Sellerie pro Portion werden etwa 60 g Chips mit rund 5 g Netto-Kohlenhydraten. Das Fett kommt aus dem Olivenöl und liegt bei etwa 14 g pro Portion – deutlich weniger als bei frittierten Chips, aber genug für Geschmack und Knusprigkeit. Damit ersetzt dieser Snack herkömmliche Chips, ohne die Ketose zu gefährden. Die Nährwerte von Knollensellerie lassen sich in der FDDB-Datenbank nachschlagen.
Quelle: FDDB Nährwertdatenbank
Sellerie statt Kartoffel
Knollensellerie schmeckt roh leicht herb, beim Backen wird er nussig und mild – ähnlich wie geröstete Pastinake, aber mit einem Bruchteil der Kohlenhydrate. Er liefert außerdem nennenswert Kalium, das bei einer ketogenen Ernährung gerade in den ersten Wochen wichtig ist, weil der Körper vermehrt Elektrolyte ausscheidet.
Netto-Kohlenhydrate planbar halten
Weil die Chips beim Backen stark schrumpfen, unterschätzt man leicht die Menge. Eine Portion entspricht 200 g rohem Sellerie – das ist eine gut gefüllte Schale. Wer die Chips als Beilage zu Steak oder Burger serviert, kann die Portion halbieren und landet bei etwa 2,5 g Netto-Kohlenhydraten.
Wie serviere und variiere ich die Knollensellerie-Chips?
Serviere die Chips direkt nach dem Abkühlen auf dem Blech, dann sind sie am knusprigsten. Als Dip passen Aioli, Kräuterquark oder eine vegane Cashew-Creme. Aus eigener Erfahrung entscheidet die Scheibendicke über alles: Mit 1 mm werden die Chips gleichmäßig knusprig, schon ab 2 mm bleiben sie in der Mitte weich. Frischer Oktober-Sellerie mit glatter, fester Schale lässt sich dabei viel sauberer hobeln als ältere Lagerknollen, die innen schwammig werden.
Meal-Prep: Chips aufbewahren
Die Chips ziehen schnell Luftfeuchtigkeit und werden innerhalb eines Tages weich. Wenn du sie vorbereiten möchtest, lagere sie vollständig abgekühlt in einer luftdichten Dose und knuspere sie vor dem Servieren 3 bis 4 Minuten bei 150 °C im Ofen oder Airfryer auf. Die gehobelten, rohen Scheiben halten sich in einer Dose mit Küchenpapier bis zu 2 Tage im Kühlschrank.
Variante ohne Olivenöl und mit anderen Gewürzen
Statt Olivenöl funktioniert geschmolzenes Kokosöl oder Rapsöl genauso. Für eine würzigere Variante ersetzt du den Thymian durch geräuchertes Paprikapulver und etwas Knoblauchpulver. Wer nicht vegan isst, streut in den letzten 5 Minuten fein geriebenen Parmesan darüber – das sorgt für eine zusätzliche Kruste.
Nährwerttabelle
| Nährwert | Je 100 g | Pro Portion | Keto-Einordnung |
|---|---|---|---|
| Kalorien | ca. 213 kcal | ca. 160 kcal | Leichter Snack, deutlich energieärmer als frittierte Chips. |
| Leichter Snack, deutlich energieärmer als frittierte Chips. | |||
| Fett | ca. 18,7 g | ca. 14 g | Gut für Keto; Fett stammt vollständig aus Olivenöl. |
| Gut für Keto; Fett stammt vollständig aus Olivenöl. | |||
| Netto-Kohlenhydrate | ca. 6,7 g | ca. 5 g | Moderat für einen Snack; über die Portionsgröße gut steuerbar. |
| Moderat für einen Snack; über die Portionsgröße gut steuerbar. | |||
| Zucker | ca. 5,3 g | ca. 4 g | Natürlicher Zucker aus dem Sellerie, kein zugesetzter Zucker. |
| Natürlicher Zucker aus dem Sellerie, kein zugesetzter Zucker. | |||
| Eiweiß | ca. 4 g | ca. 3 g | Gering, typisch für einen reinen Gemüsesnack. |
| Gering, typisch für einen reinen Gemüsesnack. | |||
| Salz | ca. 1,6 g | ca. 1,2 g | Bewusst gesalzen; hilft bei Keto, den Elektrolythaushalt auszugleichen. |
| Bewusst gesalzen; hilft bei Keto, den Elektrolythaushalt auszugleichen. | |||
Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.
Häufige Fragen
Sind Knollensellerie-Chips keto-geeignet?
Ja. Eine Portion aus 200 g rohem Sellerie hat rund 5 g Netto-Kohlenhydrate und passt damit gut als Snack in einen ketogenen Tagesplan.
Kann ich die Chips im Airfryer machen?
Ja. Im Airfryer bei 150 °C in kleinen Portionen 12 bis 15 Minuten garen und zwischendurch schütteln. Die Scheiben dürfen sich nur wenig überlappen, sonst werden sie ungleichmäßig.
Sind Selleriechips zum Abnehmen mit Keto geeignet?
Sie sind eine gute Alternative zu Kartoffelchips, weil sie weniger Energie und deutlich weniger Kohlenhydrate liefern. Mit etwa 160 kcal pro Portion bleibt der Snack überschaubar, solange du bei einer Schale bleibst.
Warum werden meine Selleriechips nicht knusprig?
Meist sind die Scheiben zu dick oder liegen zu dicht. Hobele sie auf 1 mm, tupfe sie trocken und backe sie bei niedriger Temperatur mit leicht geöffneter Ofentür, damit der Dampf entweichen kann.