Keto Wildschwein-Hackbraten mit Austernpilz-Rahmsauce

Zubereitung

1. Hackmasse anrühren

   · ca. 8 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Wildschweinhack abhaken	700  g	🥩	Wildschweinhack alternativ gemischtes Hack oder Hirschhack
   Eier abhaken	2  Stück	🥚	Eier Größe M
   Zwiebel abhaken	60  g	🧅	Zwiebel ca. 1 kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt
   Knoblauchzehen abhaken	2  Zehen	🧅	Knoblauchzehen fein gehackt
   Parmesan abhaken	40  g	🧀	Parmesan fein gerieben
   Flohsamenschalen abhaken	10  g	🌿	Flohsamenschalen ca. 2 EL
   mittelscharfer Senf abhaken	15  g	🌿	mittelscharfer Senf ca. 1 EL
   Majoran abhaken	1  TL	🌿	Majoran getrocknet
   Wacholderbeeren abhaken	4  Stück	🫐	Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen
   Paprikapulver abhaken	1  TL	🌿	Paprikapulver edelsüß
   Salz abhaken	1  TL	🧂	Salz
   Pfeffer abhaken	0.5  TL	🧂	Pfeffer frisch gemahlen

   Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wildschweinhack (700 g), Eier (2 Stück), Zwiebel (60 g), Knoblauchzehen (2 Zehen), Parmesan (40 g), Flohsamenschalen (10 g), Senf (15 g), Majoran (1 TL), zerstoßene Wacholderbeeren (4 Stück), Paprikapulver (1 TL), Salz (1 TL) und Pfeffer (0,5 TL) in einer Schüssel mit den Händen kurz vermengen. 5 Minuten ruhen lassen, damit die Flohsamenschalen quellen.

2. Formen und umwickeln

   · ca. 5 Minuten

   Die Masse auf einem mit Backpapier belegten Blech zu einem etwa 25 cm langen Laib formen. Die Speckscheiben (120 g) leicht überlappend quer darüberlegen und die Enden unter den Braten schieben.

3. Hackbraten backen

   · ca. 55 Minuten

   Den Braten auf der mittleren Schiene 55 Minuten backen, bis der Speck knusprig ist und das Fleisch im Kern mindestens 72 °C erreicht. Herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

4. Austernpilz-Rahmsauce kochen

   · ca. 14 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Austernpilze abhaken	300  g	🍄‍🟫	Austernpilze in Streifen gerissen
   Butter abhaken	20  g	🧈	Butter ca. 1½ EL
   Schalotte abhaken	30  g	🧅	Schalotte ca. 1 Schalotte, fein gewürfelt
   Wildfond abhaken	100  ml	🥩	Wildfond alternativ Rinderbrühe
   Sahne abhaken	200  ml	🥛	Sahne
   Thymian abhaken	3  g	🌿	Thymian frisch, ca. 4 Zweige, Blättchen abgezupft

   In den letzten 15 Minuten der Backzeit die Butter (20 g) in einer großen Pfanne erhitzen und die Austernpilze (300 g) bei hoher Hitze 5 Minuten goldbraun braten. Schalotte (30 g) und Thymian (3 g) zugeben und 1 Minute mitbraten. Mit Wildfond (100 ml) ablöschen, die Sahne (200 ml) zugießen und 6 bis 8 Minuten sämig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Servieren

   · ca. 3 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Petersilie abhaken	5  g	🌿	Petersilie frisch, gehackt, zum Garnieren

   Den Hackbraten in 8 dicke Scheiben schneiden, mit der Austernpilz-Rahmsauce anrichten und mit Petersilie (5 g) bestreuen.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum ist dieser Hackbraten Keto-tauglich?

Ein klassischer Hackbraten enthält eingeweichte Brötchen oder Paniermehl, dazu kommen oft Kartoffelpüree und eine mit Mehl gebundene Bratensauce. So landen schnell 40 bis 60 g Kohlenhydrate auf dem Teller. In dieser Version übernehmen Parmesan und Flohsamenschalen die Bindung, beide sind praktisch frei von verwertbaren Kohlenhydraten. Die Sauce wird nicht mit Mehl angedickt, sondern durch Einkochen der Sahne sämig. Austernpilze haben laut Bundeslebensmittelschlüssel nur rund 2 g verwertbare Kohlenhydrate pro 100 g. Pro Portion ergeben sich so ca. 5 g Netto-Kohlenhydrate, 49 g Fett und 48 g Eiweiß bei rund 660 kcal. Wildschwein ist magerer als Hausschwein, Speckmantel und Sahnesauce bringen das Fett, das für Keto gebraucht wird.

Quelle: Max Rubner-Institut – Bundeslebensmittelschlüssel , USDA FoodData Central – Mushrooms, oyster, raw

Wie serviere und variiere ich den Wildschwein-Hackbraten?

Den Hackbraten nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen, in dicke Scheiben schneiden und mit reichlich Austernpilz-Rahm servieren. Dazu passen gedämpfter Brokkoli oder Rosenkohl. Aus eigener Erfahrung lohnt es sich, die Wacholderbeeren frisch im Mörser zu zerstoßen, sie geben dem Hack die typische Wildnote, ohne dass es streng schmeckt. Mit Beginn der Jagdsaison im Herbst bekommt man Wildschweinhack oft schon für weniger Geld als gutes Rinderhack.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen