Keto Hackbraten mit Speckmantel und grünen Bohnen

Zubereitung

1. Ofen vorheizen, Gemüse vorbereiten

   · ca. 5 Minuten

   Zwiebel abhaken

   60  g

   🧅

   Zwiebel 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

   Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel (60 g) und Knoblauch (2 Zehen) fein würfeln.

2. Hackmasse verkneten

   · ca. 5 Minuten

   gemischtes Hackfleisch abhaken	600  g	🥩	gemischtes Hackfleisch halb Rind, halb Schwein
   Mandelmehl abhaken	30  g	🌰	Mandelmehl blanchiert, als Brösel-Ersatz
   geriebener Parmesan abhaken	30  g	🧀	geriebener Parmesan
   Salz abhaken	1  TL	🧂	Salz
   schwarzer Pfeffer abhaken	0.5  TL	🧂	schwarzer Pfeffer
   Paprika edelsüß abhaken	1  TL	🫑	Paprika edelsüß
   getrockneter Majoran abhaken	1  TL	🌿	getrockneter Majoran

   Hackfleisch (600 g) mit Eiern (2 Stück), Mandelmehl (30 g), Parmesan (30 g), Senf (20 g), Zwiebel, Knoblauch, Salz (1 TL), Pfeffer (0,5 TL), Paprika (1 TL) und Majoran (1 TL) ca. 3 Minuten gründlich verkneten.

3. Speckmantel rollen

   · ca. 8 Minuten

   Speckstreifen (120 g) auf Backpapier leicht überlappend auslegen, den geformten Hackbraten (ca. 25 cm) darauf platzieren und mit Hilfe des Papiers im Speck einrollen.

4. Backen

   · 50 Minuten

   Braten auf einem Rost mit Auffangschale 50 Minuten backen, bis die Kerntemperatur 70 °C erreicht.

5. Bohnen zubereiten

   · ca. 15 Minuten

   grüne Bohnen abhaken	400  g	🫘	grüne Bohnen frisch oder TK, geputzt
   Speckwürfel abhaken	60  g	🥓	Speckwürfel für die Bohnen
   Butter abhaken	30  g	🧈	Butter ca. 2 EL, für die Bohnen
   Bohnenkraut abhaken	1  Prise	🫘	Bohnenkraut getrocknet, für die Bohnen

   Parallel Speckwürfel (60 g) anbraten, grüne Bohnen (400 g) zugeben, mit 60 ml Wasser 10 Minuten dämpfen, dann Butter (30 g) und Bohnenkraut (1 Prise) unterheben.

6. Ruhen und servieren

   · ca. 7 Minuten

   Hackbraten 5 Minuten ruhen lassen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit den Bohnen servieren.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum dieser Hackbraten gut zu Keto passt

Der klassische Falsche Hase wird mit Semmelbröseln oder eingeweichten Brötchen gebunden – das bringt pro Braten schnell 60–80 g Kohlenhydrate auf den Teller. Mandelmehl (30 g im Braten) ersetzt die Semmelbrösel und liefert nur ca. 2 g Netto-Kohlenhydrate; geriebener Parmesan (30 g) ergänzt zusätzliche Bindung ohne Kohlenhydrate. Das verwendete gemischte Hackfleisch (600 g, halb Rind halb Schwein) liefert ca. 32 g Eiweiß pro Portion und ist praktisch kohlenhydratfrei. Der Speckmantel (120 g) bringt zusätzliche 48 g Fett ins Rezept und sorgt für die typische würzig-rauchige Note. Grüne Bohnen (400 g) sind mit ca. 2 g Netto-Kohlenhydraten je 100 g eine der ketogensten Gemüsebeilagen und liefern Ballaststoffe sowie Magnesium. Insgesamt landet die Portion bei rund 5 g Netto-Kohlenhydraten – ein Wert, der in einem ketogenen Tagesplan mit 20–50 g Kohlenhydraten problemlos Platz hat.

Quelle: USDA FoodData Central – Beef, ground, 80% lean / 20% fat, raw , Max Rubner-Institut – Bundeslebensmittelschlüssel

Wie serviere und variiere ich den Hackbraten?

Aus eigener Erfahrung wird der Braten am saftigsten, wenn er nach dem Backen 5 Minuten ruht – sonst läuft beim Anschneiden viel Saft aus und das Fleisch wirkt trocken. Schneide ihn in 2 cm dicke Scheiben und serviere ihn mit den grünen Bohnen und einem Klecks Senf. Ein paar Esslöffel Bratensud oder selbst gemachte Pilzrahmsauce passen perfekt dazu, sind aber nicht zwingend nötig.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen