Keto Steinpilz-Toast mit Spiegelei und Petersilie

Zubereitung

1. Mikrowellen-Toast backen

   · ca. 8 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Mandelmehl abhaken	60  g	🌰	Mandelmehl blanchiert, fein gemahlen
   Eier abhaken	4  Stück	🥚	Eier Größe M; 2 für den Toast, 2 als Spiegelei
   Butter abhaken	40  g	🧈	Butter 20 g geschmolzen für den Toast, 20 g zum Braten
   Backpulver abhaken	4  g	🧁	Backpulver ca. 1 TL
   Salz abhaken	1  TL	🧂	Salz für Toastteig, Pilze und Eier

   Mandelmehl (60 g), 2 der Eier, die geschmolzene Butter (20 g), Backpulver (4 g) und eine Prise Salz glatt verrühren. Den Teig in eine eckige, mikrowellengeeignete Form von etwa 12 x 12 cm füllen und 90 Sekunden bei 800 Watt garen. 5 Minuten abkühlen lassen, aus der Form stürzen und waagerecht in 4 dünne Scheiben schneiden.

2. Steinpilze putzen

   · ca. 5 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Steinpilze abhaken	250  g	🍄‍🟫	Steinpilze frisch, geputzt gewogen; ersatzweise TK-Steinpilze
   Schalotte abhaken	20  g	🧅	Schalotte 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
   Knoblauchzehe abhaken	1  Zehe	🧅	Knoblauchzehe fein gehackt

   Die Steinpilze (250 g) mit einem Pinsel säubern, erdige Stielenden abschneiden und die Pilze längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Schalotte (20 g) und Knoblauchzehe (1 Zehe) fein würfeln.

3. Toast rösten

   · ca. 3 Minuten

   Die Toastscheiben in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze je Seite 1 bis 2 Minuten goldbraun rösten und auf zwei Teller legen.

4. Steinpilze braten

   · ca. 7 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Sahne abhaken	50  ml	🥛	Sahne 30 % Fett
   Petersilie abhaken	10  g	🌿	Petersilie glatt, gehackt
   Pfeffer abhaken	0.5  TL	🧂	Pfeffer frisch gemahlen

   In derselben Pfanne 15 g der restlichen Butter stark erhitzen. Die Steinpilzscheiben in einer Lage einlegen und 3 Minuten ohne Rühren braten, dann wenden und weitere 2 Minuten bräunen. Schalotte und Knoblauch zugeben und 1 Minute mitschwenken. Mit Sahne (50 ml) ablöschen, 1 Minute einkochen und mit Salz, Pfeffer und dem Großteil der Petersilie (10 g) abschmecken.

5. Spiegeleier braten

   · ca. 3 Minuten

   Die Pilze auf die Toastscheiben verteilen. Die letzten 5 g Butter in der Pfanne schmelzen, die übrigen 2 Eier hineinschlagen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist. Leicht salzen.

6. Anrichten

   · ca. 1 Minute

   Je ein Spiegelei auf die Pilztoasts setzen, mit Pfeffer und der restlichen Petersilie bestreuen und sofort servieren.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum ist der Steinpilz-Toast keto-geeignet?

Steinpilze bestehen zu rund 90 Prozent aus Wasser und liefern pro 100 g nur etwa 1 g verwertbare Kohlenhydrate, dafür rund 3,5 g Eiweiß und reichlich Ballaststoffe. Selbst 125 g Pilze pro Portion schlagen deshalb mit gut 1 g Netto-Kohlenhydraten zu Buche. Der eigentliche Knackpunkt beim Pilztoast ist das Brot: Zwei Scheiben Weizentoast bringen etwa 25 g Kohlenhydrate mit, der Mandelmehl-Toast aus diesem Rezept dagegen nur rund 1,5 g pro Portion, weil Mandeln überwiegend aus Fett, Eiweiß und Ballaststoffen bestehen. Schalotte, Sahne und Backpulver liefern den Rest. Insgesamt kommt eine Portion auf etwa 590 kcal, 50 g Fett, 25 g Eiweiß und 5 g Netto-Kohlenhydrate – rund drei Viertel der Energie stammen aus Fett. Die Nährwerte von Mandeln und Pilzen lassen sich in der USDA-Datenbank FoodData Central prüfen; zu Pilzen als Vitamin-D-Quelle informiert das Office of Dietary Supplements der NIH.

Quelle: USDA FoodData Central , NIH Office of Dietary Supplements – Vitamin D

Wie serviere und variiere ich den Steinpilz-Toast?

Aus eigener Erfahrung sollte man Steinpilze nie waschen, sondern nur mit einem Pinsel und einem Messer putzen: Nass gewordene Pilze saugen sich voll und kochen in der Pfanne statt zu braten. Die Pfanne muss heiß sein und die Pilze sollten in einer Lage liegen – lieber in zwei Durchgängen braten als alles auf einmal. Erst salzen, wenn sie Farbe haben. Wer frische Steinpilze im Oktober noch auf dem Wochenmarkt bekommt, sollte die festen, hellen Exemplare mit weißen Röhren wählen; gelbgrüne, weiche Röhren deuten auf ältere Pilze hin. Dazu passt ein kleiner Feldsalat mit Walnussöl.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen