Keto Shiitake-Ramen mit Konjaknudeln und Ei

Zubereitung

1. Eier kochen

   · ca. 8 Minuten

   Eier abhaken

   2  Stück

   🥚

   Eier Größe M, 6,5 Minuten gekocht

   Die Eier (2 Stück) in sprudelndem Wasser genau 6,5 Minuten kochen, sofort in Eiswasser abschrecken und pellen. So bleibt das Eigelb cremig, ohne zu laufen.

2. Shiitake anbraten

   · ca. 6 Minuten

   Shiitake abhaken	150  g	🍽️	Shiitake frisch, in Scheiben
   Butter abhaken	40  g	🧈	Butter ca. 2 EL, für Pilze und Brühe
   Ingwer abhaken	10  g	🫚	Ingwer fein gerieben
   Knoblauchzehen abhaken	2  Zehen	🧅	Knoblauchzehen fein gehackt

   Die Shiitake (150 g) in Scheiben mit der Hälfte der Butter (40 g gesamt) im Topf scharf anbraten, bis sie Farbe nehmen. Dann Ingwer (10 g) und Knoblauchzehen (2 Zehen) kurz mitbraten.

3. Brühe ziehen lassen

   · ca. 8 Minuten

   Hühnerbrühe abhaken	700  ml	🥣	Hühnerbrühe kräftig, alternativ Gemüsebrühe
   Sojasauce abhaken	20  ml	🍶	Sojasauce ca. 1,5 EL, glutenfreie Tamari-Variante möglich
   Pak Choi abhaken	100  g	🥬	Pak Choi ca. 2 kleine Köpfe, längs halbiert

   Mit der Hühnerbrühe (700 ml) ablöschen, die Sojasauce (20 ml) zugeben und alles leise köcheln lassen. Den Pak Choi (100 g) in den letzten 3 Minuten mitgaren.

4. Konjaknudeln trocken anbraten

   · ca. 5 Minuten

   Konjaknudeln abhaken

   400  g

   🍽️

   Konjaknudeln 2 Packungen, abgespült und abgetropft

   Die Konjaknudeln (400 g) eine Minute heiß abspülen, abtropfen lassen und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anbraten, bis die Pfanne trocken ist und die Nudeln beim Rühren quietschen.

5. Miso einrühren und anrichten

   · ca. 4 Minuten

   helle Misopaste abhaken	24  g	🥣	helle Misopaste ca. 2 gehäufte TL Shiro-Miso
   Sesamöl abhaken	10  ml	🌱	Sesamöl ca. 2 TL, geröstet
   Frühlingszwiebeln abhaken	30  g	🧅	Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
   Sesam abhaken	5  g	🌱	Sesam geröstet, zum Servieren
   Chiliöl abhaken	5  ml	🌻	Chiliöl ca. 1 TL, zum Servieren

   Den Topf vom Herd ziehen, die Misopaste (24 g) in einer Kelle heißer Brühe glatt rühren und zurückgeben. Restliche Butter und Sesamöl (10 ml) einrühren. Nudeln in vorgewärmte Schalen füllen, Brühe angießen und mit halbiertem Ei, Frühlingszwiebeln (30 g), Sesam (5 g) und Chiliöl (5 ml) anrichten.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum diese Ramen gut zu Keto passen

Eine Schale klassische Ramen ist eines der kohlenhydratreichsten Gerichte der japanischen Küche: Allein die Nudeln bringen als Weizenerzeugnis rund 50 bis 60 g Kohlenhydrate mit, dazu kommen je nach Brühe Mirin, Zucker und Maisstärke. Der Austausch gegen Konjaknudeln dreht das Verhältnis komplett um. Konjaknudeln bestehen zu über 95 Prozent aus Wasser und zu etwa 3 Prozent aus Glucomannan, einem wasserlöslichen Ballaststoff aus der Konjakwurzel. Sie liefern damit praktisch keine verwertbaren Kohlenhydrate und rund 8 kcal je 100 g. Die Kohlenhydrate der Schale stammen deshalb fast vollständig aus den anderen Zutaten: Misopaste (ca. 2,5 g pro Portion), Shiitake (ca. 2,3 g), Pak Choi (ca. 0,6 g) und Sojasauce (ca. 0,5 g). Das Fett kommt aus Butter und Sesamöl, die zusammen mit dem Ei auf rund 29 g pro Portion führen. Eine Schale liegt damit bei etwa 380 kcal, wovon rund 69 Prozent aus Fett stammen – das passt in einen ketogenen Tagesplan, ohne dass die Suppe dünn schmeckt. Die Nährwerte der Einzelzutaten lassen sich in der FDDB-Nährwertdatenbank nachschlagen.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank

Wie serviere und variiere ich die Keto Ramen?

In der Praxis ist die Reihenfolge beim Anrichten wichtiger, als sie klingt: Kommen die Konjaknudeln nass in die Schale, verdünnen sie die Brühe spürbar, und die Suppe schmeckt nach der Hälfte fade. Deshalb brate ich sie wirklich trocken – so lange, bis in der Pfanne nichts mehr zischt. Die Misopaste rühre ich außerdem nie in die kochende Brühe, sondern verrühre sie in einer Kelle heißer Brühe glatt und gebe sie erst dann zurück in den Topf, der zu diesem Zeitpunkt nicht mehr sprudelt: Über etwa 80 °C verliert Miso schnell sein Aroma. Serviert wird sofort, mit halbiertem Ei, Frühlingszwiebeln, geröstetem Sesam und ein paar Tropfen Chiliöl.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen