Keto-Agedashi-Tofu mit Shiitake-Dashi

Zubereitung

1. Tofu pressen

   · 20 Minuten

   fester Tofu abhaken	400  g	🧊	fester Tofu kein Seidentofu, ungewürzt
   Wasser abhaken	400  ml	💧	Wasser für den Dashi

   Den festen Tofu (400 g) in Küchenpapier wickeln, auf einen Teller legen und mit einem Gewicht beschweren, damit möglichst viel Wasser austritt.

2. Dashi ansetzen

   · 20 Minuten Ziehzeit plus 5 Minuten

   getrocknete Shiitake abhaken	20  g	🍽️	getrocknete Shiitake
   Kombu abhaken	5  g	🍽️	Kombu getrocknete Alge, ca. 1 Streifen

   Getrocknete Shiitake (20 g) und Kombu (5 g) mit Wasser (400 ml) in einen Topf geben und kalt ziehen lassen. Anschließend langsam erhitzen und den Kombu herausnehmen, bevor das Wasser kocht – sonst wird der Sud bitter.

3. Sud abschmecken

   · ca. 3 Minuten

   Sojasauce abhaken	20  ml	🍶	Sojasauce ca. 1,5 EL
   Reisessig abhaken	10  ml	🍎	Reisessig ca. 2 TL, ungesüßt
   geröstetes Sesamöl abhaken	10  ml	🌱	geröstetes Sesamöl ca. 2 TL

   Den Sud mit Sojasauce (20 ml), Reisessig (10 ml) und geröstetem Sesamöl (10 ml) abschmecken und bei kleiner Hitze warm halten. Die eingeweichten Shiitake in Scheiben schneiden und wieder in den Sud geben.

4. Tofu panieren

   · ca. 6 Minuten

   blanchiertes Mandelmehl abhaken	30  g	🌰	blanchiertes Mandelmehl für die Panade
   Flohsamenschalen abhaken	5  g	🌿	Flohsamenschalen gemahlen, für die Panade
   Salz abhaken	0.5  TL	🧂	Salz für die Panade

   Den gepressten Tofu in 8 gleich große Würfel schneiden, rundherum trocken tupfen und in einer Mischung aus Mandelmehl (30 g), Flohsamenschalen (5 g) und Salz (0,5 TL) wenden.

5. Ausbacken

   · ca. 8 Minuten

   neutrales Öl abhaken

   200  ml

   🌻

   neutrales Öl zum Ausbacken, davon werden ca. 30 ml aufgenommen

   Neutrales Öl (200 ml) in einer Pfanne etwa 1 cm hoch auf 170 °C erhitzen und die Würfel in einer Lage rundherum goldbraun ausbacken. Anschließend auf einem Gitter abtropfen lassen.

6. Anrichten

   · ca. 3 Minuten

   Rettich abhaken	40  g	🥗	Rettich fein gerieben, zum Servieren
   Ingwer abhaken	10  g	🫚	Ingwer fein gerieben
   Frühlingszwiebeln abhaken	20  g	🧅	Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten

   Den warmen Sud in zwei flache Schalen gießen, die Tofuwürfel hineinsetzen und mit geriebenem Rettich (40 g), geriebenem Ingwer (10 g) und Frühlingszwiebeln (20 g) belegen.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum diese Keto-Version dem Original nahekommt

Der klassische Agedashi-Tofu lebt von zwei Dingen: einer dünnen, knusprigen Hülle und einem klaren, salzig-umamihaltigen Sud. Die Hülle kommt im Original von Kartoffelstärke, die zu fast 80 Prozent aus Kohlenhydraten besteht – rund 20 g Stärke pro Portion würden allein etwa 16 g Kohlenhydrate bedeuten. Die Mischung aus Mandelmehl und Flohsamenschalen erfüllt dieselbe Aufgabe anders: Das Mandelmehl bräunt und gibt Struktur, die Flohsamenschalen ziehen Restfeuchte an der Tofuoberfläche und lassen die Panade haften. Sie wird nicht glasig-knusprig wie Stärke, sondern eher krustig, hält aber im Sud länger stand. Der zweite Punkt ist der Dashi: Statt Bonitoflocken sorgen getrocknete Shiitake und Kombu für Umami, was das Gericht zugleich vegan macht. Eine Portion kommt so auf ca. 6,5 g Netto-Kohlenhydrate, 45 g Fett und 34 g Eiweiß und liegt damit klar im Rahmen eines ketogenen Tagesplans mit 20 bis 50 g Kohlenhydraten. Nährwerte einzelner Zutaten lassen sich in der FDDB-Datenbank nachschlagen.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank

Wie serviere und variiere ich das Gericht?

Der Sud wird warm, aber nicht kochend in flache Schalen gegossen und die Tofuwürfel erst zuletzt hineingesetzt – so bleibt die Panade oben trocken. Dazu kommen geriebener Rettich, geriebener Ingwer und Frühlingszwiebeln. In der Praxis ist das Pressen des Tofus der Schritt, den man nicht abkürzen sollte: Ungepresster Tofu gibt beim Kontakt mit dem heißen Öl schlagartig Wasser ab, die Panade löst sich und das Öl spritzt. Zwanzig Minuten unter einem Teller mit einer Konservendose als Gewicht reichen aus.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen