Keto-Selleriepüree mit Butter und Muskat

Zubereitung

1. Sellerie vorbereiten

   · ca. 10 Minuten

   Knollensellerie abhaken

   800  g

   🥬

   Knollensellerie 1 mittelgroße Knolle, geschält gewogen, in 2-cm-Würfeln

   Den Knollensellerie (800 g) großzügig schälen, dabei alle holzigen und braunen Stellen wegschneiden. In gleich große Würfel von etwa 2 cm schneiden, damit alles zur selben Zeit gar wird.

2. Garen

   · ca. 20 Minuten

   Knoblauchzehe abhaken	1  Zehe	🧅	Knoblauchzehe geschält, wird mitgegart
   Salz abhaken	1  TL	🧂	Salz davon 0,5 TL ins Kochwasser

   Die Würfel mit der geschälten Knoblauchzehe (1 Zehe) in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, 0,5 TL Salz zugeben und zugedeckt 18 bis 20 Minuten weich garen. Der Sellerie ist fertig, wenn ein Messer ohne Widerstand durchgeht.

3. Ausdampfen

   · ca. 2 Minuten

   Das Wasser abgießen und den Sellerie zwei Minuten im heißen, offenen Topf auf der ausgeschalteten Platte ausdampfen lassen, bis kein Dampf mehr aufsteigt. Dieser Schritt entscheidet darüber, ob das Püree samtig oder wässrig wird.

4. Pürieren

   · ca. 3 Minuten

   Butter abhaken	60  g	🧈	Butter ca. 4 EL, zimmerwarm
   Sahne abhaken	100  ml	🥛	Sahne heiß zugeben

   Die Sahne (100 ml) kurz erhitzen. Butter (60 g) und heiße Sahne zum Sellerie geben und mit dem Stabmixer glatt mixen, bis keine Stücke mehr zu sehen sind. Für ein besonders feines Ergebnis anschließend durch ein Sieb streichen.

5. Abschmecken

   · ca. 2 Minuten

   Zitronensaft abhaken	10  ml	🍋	Zitronensaft ca. 2 TL
   Muskatnuss abhaken	1  Prise	🌿	Muskatnuss frisch gerieben, großzügig
   weißer Pfeffer abhaken	0.3  TL	🧂	weißer Pfeffer

   Mit dem restlichen Salz (0,5 TL), weißem Pfeffer (0,25 TL), frisch geriebener Muskatnuss und Zitronensaft (10 ml) abschmecken. Heiß servieren und auf dem Teller mit dem Löffelrücken eine Mulde für die Sauce ziehen.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum ist Selleriepüree keto-geeignet?

Kartoffeln bestehen zu großen Teilen aus Stärke: 100 g gekochte Kartoffeln liefern rund 15 g verwertbare Kohlenhydrate, ein klassisches Kartoffelpüree mit Milch und Butter kommt bei 200 g Portion auf gut 25 g. Damit ist eine einzige Beilage über dem Tagesbudget einer ketogenen Ernährung. Knollensellerie enthält dagegen rund 2,3 g verwertbare Kohlenhydrate pro 100 g – ein großer Teil seiner Kohlenhydrate liegt als Ballaststoff und als Zuckeralkohol Mannit vor, die beide kaum ins Blut gelangen. Eine Portion von 200 g bringt damit rund 4,6 g Netto-Kohlenhydrate, dazu kommt knapp ein Gramm aus der Sahne: insgesamt etwa 5 g. Das Fett übernimmt hier die Aufgabe, die im Kartoffelpüree die Stärke hat – es macht das Püree cremig und sättigend, ohne den Blutzucker zu bewegen. Mit 22 g Fett und 250 kcal pro Portion ist das Püree unter den Keto-Beilagen eher gehaltvoll und gleichzeitig die mit den meisten Kohlenhydraten. Die Nährwerte von Knollensellerie und Kartoffeln stehen im Bundeslebensmittelschlüssel des Max Rubner-Instituts.

Quelle: Max Rubner-Institut – Bundeslebensmittelschlüssel , DGE-Leitlinie Kohlenhydrate

Wie serviere und variiere ich Selleriepüree?

Selleriepüree gehört unter alles, was Sauce oder Jus abgibt: Rinderbraten, Gulasch, Rehmedaillons, geschmorte Ochsenbacke, aber auch gebratene Kalbsleber oder ein Steak. Auf dem Teller wird es mit dem Löffelrücken zu einer Mulde gezogen, in die die Sauce läuft. In der Praxis entscheidet ein einziger Schritt über das Ergebnis: das Ausdampfen nach dem Abgießen. Wer den heißen Sellerie direkt mixt, bekommt ein wässriges Püree, das sich später trennt. Zwei Minuten im heißen, offenen Topf auf der ausgeschalteten Platte reichen aus – man sieht, wie der Dampf abzieht und die Würfel matt werden. Erst dann kommen Butter und Sahne dazu.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen