Keto-Bratkartoffeln aus weissem Rettich
Weisser Rettich (auch Daikon oder Bierrettich) ist die geheime Trumpfkarte für Bratkartoffeln auf Keto. Roh schmeckt er scharf-würzig, doch beim Braten verschwindet die Schärfe fast vollständig – zurück bleibt ein milder, leicht süsslicher Geschmack und eine erstaunlich kartoffelähnliche Konsistenz. Pro Portion: 3 g Netto-Kohlenhydrate, 24 g Fett und 10 g Eiweiss.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten in einer Pfanne.
- Ca. 3 g Netto-Kohlenhydrate und 24 g Fett pro Portion.
- Zutaten: weisser Rettich, Speck, Zwiebel, Butter, Kümmel.
- Wichtig: Rettich vorkochen, dann verschwindet die Schärfe.
Zutaten
Reicht als Beilage für 2 oder als Hauptgericht für 1 Person.
| Menge | Zutat | Hinweis | ||
|---|---|---|---|---|
| weisser Rettich | geschält, in 1 cm Würfel | |||
| geschält, in 1 cm Würfel | ||||
| Speck | in Würfeln | |||
| in Würfeln | ||||
| Zwiebel | 1 kleine Zwiebel, in Halbringen | |||
| 1 kleine Zwiebel, in Halbringen | ||||
| Butterschmalz | ca. 1 EL | |||
| ca. 1 EL | ||||
| Butter | ca. 1 EL | |||
| ca. 1 EL | ||||
| ganzer Kümmel | - | |||
| Petersilie | 1 EL, gehackt | |||
| 1 EL, gehackt | ||||
| Salz | nach Geschmack | |||
| nach Geschmack | ||||
| Pfeffer | nach Geschmack | |||
| nach Geschmack | ||||
Zubereitung
-
Vorbereiten
ca. 10 Minuten500 g weisser Rettich geschält, in 1 cm Würfel Rettich schälen, würfeln und vorkochen.
-
Braten
ca. 15 Minuten80 g Speck in Würfeln 60 g Zwiebel 1 kleine Zwiebel, in Halbringen 0.5 TL ganzer Kümmel Speck auslassen, Rettich anbraten, Zwiebel und Kümmel dazu.
Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.
Tipps für gelungene Rettich-Bratkartoffeln
- Rettich in Salzwasser 5 Minuten vorkochen, dann verschwindet die Schärfe.
- Nach dem Vorkochen wirklich gut abtropfen lassen.
- Schwere Pfanne nutzen und nur alle 2 Minuten wenden.
- Kümmel und Speck sind die Aroma-Schlüssel.
- Etwas Apfelessig am Ende gibt klassische Bratkartoffel-Tiefe.
Warum funktioniert weisser Rettich als Kartoffelersatz?
Daikon ist im Gegensatz zu Radieschen relativ neutral, sobald er gekocht oder gebraten wird. Sein Wassergehalt liegt bei rund 94 Prozent, beim Braten verdunstet das überschüssige Wasser und die feste Zellstruktur bleibt zurück – ähnlich gut bissig wie eine festkochende Kartoffel. Pro 100 g hat er nur 2 g Netto-Kohlenhydrate, gegenüber 15 g bei der Kartoffel. Die Senföle (Glucosinolate), die roh die Schärfe ausmachen, sind hitzeempfindlich und bauen sich beim Kochen und Braten weitgehend ab. Übrig bleibt ein mildes, leicht süsslich-erdiges Aroma.
Quelle: USDA FoodData Central – Radishes, oriental, raw , USDA FoodData Central – Potatoes, raw, with skin
Tipps für den besten Geschmack
Den Rettich nicht zu lange vorkochen – 5 Minuten reichen. Sonst zerfallen die Würfel in der Pfanne. Die Vorgar-Methode klappt auch mit Dämpfen für 6 Minuten, wenn man die Nährstoffe schonen möchte. Wichtig ist die Pfannentemperatur: Mittlere Hitze, lieber etwas länger braten. Bei zu hoher Hitze verbrennen die Kanten, bevor das Innere goldbraun ist. Wer's deftiger mag, gibt am Ende noch eine Knoblauchzehe in dünnen Scheiben dazu und brät sie kurz mit. Ein Spritzer Apfelessig kurz vorm Servieren gibt eine schöne säuerliche Tiefe – wie bei guten Bratkartoffeln im Süden Deutschlands.
Nährwerttabelle
| Nährwert | Pro Portion | Keto-Einordnung |
|---|---|---|
| Kalorien | ca. 290 kcal | Sättigende Beilage. |
| Sättigende Beilage. | ||
| Fett | ca. 24 g | Aus Speck und Butter. |
| Aus Speck und Butter. | ||
| Netto-Kohlenhydrate | ca. 3 g | Sehr niedrig. |
| Sehr niedrig. | ||
| Eiweiss | ca. 10 g | Aus Speck. |
| Aus Speck. | ||
| Ballaststoffe | ca. 3 g | Mittel. |
| Mittel. | ||
| Salz | ca. 1,5 g | Speck bringt Salz mit. |
| Speck bringt Salz mit. | ||
Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.
Häufige Fragen
Schmeckt der Rettich nicht zu scharf?
Roh ja, gebraten überraschend mild. Nach dem 5-minütigen Vorkochen ist die Schärfe komplett weg. Übrig bleibt ein leicht süsslich-erdiger Geschmack, der sich von Kartoffel nur in Nuancen unterscheidet.
Funktioniert das auch mit roten Radieschen?
Bedingt. Radieschen sind kleiner und müssen halbiert werden. Sie behalten beim Braten leicht ihre rosa Farbe und bleiben würziger als weisser Rettich. Funktioniert, aber das Ergebnis ist näher an einer Würzbeilage als an Bratkartoffeln.
Bekomme ich weissen Rettich überall?
Asiatische Lebensmittelläden haben ihn meist als Daikon. Grosse Supermärkte führen ihn unter Bierrettich oder einfach weisser Rettich, vor allem im Herbst und Winter. Im Sommer ist er manchmal schlechter zu finden.