Keto-Puten-Cordon-Bleu ohne Panade mit Schinken und Emmentaler
Dieses Keto-Puten-Cordon-Bleu kommt ganz ohne Panade aus und spart damit fast alle Kohlenhydrate ein. Putenschnitzel wird mit Kochschinken und Emmentaler gefüllt, zusammengeklappt und in Butter goldbraun gebraten. Pro Portion nur 2 g Netto-Kohlenhydrate bei 48 g Protein und 35 g Fett. Dazu ein einfacher grüner Salat, fertig in 20 Minuten.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten – klassisches Cordon Bleu ohne Panade.
- Ca. 2 g Netto-Kohlenhydrate und 35 g Fett pro Portion.
- Zutaten: Putenschnitzel, Kochschinken, Emmentaler, Butter, grüner Salat.
- Geeignet als proteinreiches Keto-Mittagessen; auch Kinder mögen diese Variante.
Zutaten
Eine Portion ist als proteinreiches Keto-Mittagessen konzipiert; mit Salat eine vollständige Mahlzeit.
| Menge | Zutat | Hinweis | ||
|---|---|---|---|---|
| Putenschnitzel | - | |||
| Kochschinken | 2 Scheiben | |||
| 2 Scheiben | ||||
| Emmentaler | in Scheiben | |||
| in Scheiben | ||||
| Butter | - | |||
| grüner Salat | gemischt | |||
| gemischt | ||||
| Olivenöl | ca. 10 g; für Salat-Dressing | |||
| ca. 10 g; für Salat-Dressing | ||||
| Senf | optional | |||
| optional | ||||
| Salz | nach Geschmack | |||
| nach Geschmack | ||||
| Pfeffer | nach Geschmack | |||
| nach Geschmack | ||||
| Zahnstocher | zum Fixieren | |||
| zum Fixieren | ||||
Zubereitung
-
Cordon Bleu füllen und fixieren
ca. 6 Minuten150 g Putenschnitzel 40 g Kochschinken 2 Scheiben 40 g Emmentaler in Scheiben Putenschnitzel (150 g) zwischen Frischhaltefolie auf ca. 5 mm Dicke klopfen, salzen und pfeffern. Kochschinken (40 g, 2 Scheiben) und Emmentaler (40 g, in Scheiben) auf eine Hälfte des Schnitzels legen, dabei 1 cm Abstand zum Rand lassen. Zusammenklappen und mit 2 bis 3 Zahnstochern am Rand fixieren.
-
Goldbraun in Butter braten
ca. 12 Minuten20 g Butter Butter (20 g) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht bräunen lassen. Cordon Bleu einlegen und von jeder Seite 5 bis 6 Minuten braten, bis es goldbraun ist und der Käse innen geschmolzen ist.
-
Ruhen lassen und servieren
ca. 3 Minuten50 g grüner Salat gemischt 11 ml Olivenöl ca. 10 g; für Salat-Dressing 1 TL Senf optional nach Bedarf Zahnstocher zum Fixieren Cordon Bleu aus der Pfanne nehmen, Zahnstocher entfernen und 2 Minuten ruhen lassen. Aufschneiden und mit grünem Salat (50 g) und Olivenöl-Dressing (10 g) servieren. Optional einen Klecks Senf dazugeben.
Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.
Welche Tipps helfen beim Puten-Cordon-Bleu?
- Putenschnitzel zwischen Frischhaltefolie auf ca. 5 mm Dicke klopfen, damit es sich gut zusammenklappen lässt und gleichmässig gart.
- Schinken und Käse nicht bis zum Rand legen: ca. 1 cm Abstand lassen, damit die Füllung beim Braten nicht herausläuft.
- Zahnstocher schräg einstechen und nach dem Braten sofort entfernen, damit niemand versehentlich hineinbeisst.
- Bei mittlerer Hitze braten, nicht zu heiss. Das Fleisch braucht Zeit, um durchzugaren, ohne aussen zu verbrennen.
- Butter erst bräunen lassen, bevor das Schnitzel in die Pfanne kommt, das gibt Nussaromen und eine goldene Farbe.
Warum Cordon Bleu ohne Panade gut zu Keto passt
Ein klassisches Cordon Bleu hat durch die Panierung aus Mehl und Semmelbrösel ca. 15 bis 20 g Kohlenhydrate pro Portion. Ohne Panade fallen diese komplett weg. Putenfleisch enthält pro 100 g rund 24 g Protein und nur 1 g Fett. Der Kochschinken bringt ca. 15 g Protein pro 100 g bei unter 1 g KH mit. Emmentaler ergänzt ca. 28 g Fett und 27 g Protein pro 100 g bei praktisch 0 g Netto-KH. Die Butter zum Braten liefert das restliche Fett. Das Ergebnis: 2 g Netto-KH, 35 g Fett und 48 g Protein, ein sehr proteinreiches Keto-Gericht.
Quelle: FDDB – Nährwerte Putenschnitzel , FDDB – Nährwerte Emmentaler
Braucht man einen Panade-Ersatz?
Nicht unbedingt. Ohne Panade wird die Aussenseite des Schnitzels in der Butter direkt goldbraun und entwickelt eine eigene Kruste. Wer trotzdem eine knusprige Hülle möchte, kann das Schnitzel vor dem Braten dünn mit gemahlenen Mandeln bestäuben. Das fügt ca. 1 g Netto-KH hinzu.
Ist Emmentaler keto-geeignet?
Emmentaler hat praktisch 0 g Netto-KH pro 100 g und liefert gleichzeitig 28 g Fett und 27 g Protein. Er schmilzt gut und bildet beim Braten eine leichte Kruste, wenn er aus dem Schnitzel austritt. Andere Hartkäse wie Gruyère oder Bergkäse funktionieren genauso.
Wie serviere und variiere ich das Cordon Bleu?
Das Cordon Bleu aufschneiden, damit der geschmolzene Käse sichtbar wird, und mit einem grünen Salat anrichten. In der Praxis empfehle ich, das Fleisch nach dem Braten 2 Minuten ruhen zu lassen. Der Käse bleibt flüssig, und der Bratensaft verteilt sich besser. Dazu passt ein Klecks Senf oder Kräuterbutter.
Meal-Prep und Mitnehmen
Das Cordon Bleu lässt sich gut vorbereiten: gefüllt und fixiert im Kühlschrank bis zu 24 Stunden lagern. Am nächsten Tag nur noch braten. Fertig gebratenes Cordon Bleu hält sich 2 Tage im Kühlschrank. In der Mikrowelle oder Pfanne kurz aufwärmen.
Variante ohne Emmentaler
Mozzarella oder Raclette-Käse schmelzen ähnlich gut. Für einen kräftigeren Geschmack kann auch Roquefort verwendet werden, dann den Schinken weglassen, da der Käse salzig genug ist. Die Netto-KH bleiben bei allen Käsesorten praktisch bei 0 g.
Nährwerttabelle
| Nährwert | Je 100 g | Pro Portion | Keto-Einordnung |
|---|---|---|---|
| Kalorien | ca. 185 kcal | ca. 520 kcal | Proteinreiche Hauptmahlzeit; Energie aus Käse, Butter und Putenfleisch. |
| Proteinreiche Hauptmahlzeit; Energie aus Käse, Butter und Putenfleisch. | |||
| Fett | ca. 12,5 g | ca. 35 g | Aus Emmentaler und Butter; überwiegend gesättigte Fettsäuren. |
| Aus Emmentaler und Butter; überwiegend gesättigte Fettsäuren. | |||
| Netto-Kohlenhydrate | ca. 0,7 g | ca. 2 g | Praktisch kohlenhydratfrei; Spuren aus Schinken und Salat. |
| Praktisch kohlenhydratfrei; Spuren aus Schinken und Salat. | |||
| Zucker | ca. 0,3 g | ca. 0,8 g | Minimal; nur Spuren aus dem Schinken. |
| Minimal; nur Spuren aus dem Schinken. | |||
| Eiweiß | ca. 17,1 g | ca. 48 g | Sehr hoher Proteingehalt aus Pute, Schinken und Emmentaler. |
| Sehr hoher Proteingehalt aus Pute, Schinken und Emmentaler. | |||
| Salz | ca. 0,5 g | ca. 1,4 g | Moderat; hauptsächlich aus Kochschinken und Emmentaler. |
| Moderat; hauptsächlich aus Kochschinken und Emmentaler. | |||
Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.
Häufige Fragen
Ist Cordon Bleu ohne Panade wirklich keto-geeignet?
Ja, ohne Panade enthält das Gericht nur 2 g Netto-KH pro Portion. Die Kohlenhydrate kommen aus Spuren im Schinken und dem Salat. Ein klassisches paniertes Cordon Bleu hätte dagegen 15 bis 20 g Kohlenhydrate.
Kann ich Hähnchenbrust statt Pute verwenden?
Ja, Hähnchenbrust funktioniert identisch und hat ähnliche Nährwerte (ca. 23 g Protein pro 100 g). Auch Schweineschnitzel ist eine Option, bringt aber etwas mehr Eigenfett mit. Die Zubereitung bleibt gleich.
Hilft dieses Gericht beim Abnehmen?
Mit 520 kcal und 48 g Protein ist es sehr sättigend. Der hohe Proteingehalt unterstützt den Muskelerhalt in einer Diät. Wer Kalorien senken möchte, kann die Butter auf 10 g reduzieren und den Käse auf 25 g.
Wie verhindere ich, dass der Käse ausläuft?
Käse und Schinken mit 1 cm Abstand zum Rand auflegen und das Schnitzel fest zusammenklappen. Zahnstocher fixieren die Ränder. Bei mittlerer Hitze braten, damit das Fleisch durchgart, bevor der Käse zu stark schmilzt.