Keto-Pichelsteiner Eintopf mit Steckrübe, Weißkohl und zwei Sorten Fleisch

Zubereitung

1. Fleisch anbraten

   · ca. 12 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Rinderschulter abhaken	300  g	🥩	Rinderschulter oder Rinderwade, in 2–3 cm Würfeln
   Schweinenacken abhaken	300  g	🥩	Schweinenacken in 2–3 cm Würfeln
   Butterschmalz abhaken	30  g	🧈	Butterschmalz

   Rinderschulter (300 g) und Schweinenacken (300 g) in 2–3 cm große Würfel schneiden und trocken tupfen. Butterschmalz (30 g) in einem großen Schmortopf stark erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen rundherum kräftig anbraten, jeweils herausnehmen.

2. Wurzelgemüse anrösten

   · ca. 8 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Zwiebel abhaken	60  g	🧅	Zwiebel 1 kleine, gewürfelt
   Knoblauchzehen abhaken	2  Zehen	🧅	Knoblauchzehen fein gehackt
   Steckrübe abhaken	250  g	🥔	Steckrübe geschält, in 2 cm Würfeln
   Knollensellerie abhaken	150  g	🥬	Knollensellerie geschält, in 2 cm Würfeln
   Majoran abhaken	3  g	🌿	Majoran getrocknet, ca. 1,5 TL
   Lorbeerblätter abhaken	2  Stück	🌿	Lorbeerblätter
   Kümmel abhaken	1  TL	🌿	Kümmel ganz

   Hitze reduzieren. Zwiebel (60 g), Knoblauchzehen (2 Zehen), Knollensellerie (150 g) und Steckrübe (250 g) im Bratfett 5 Minuten anrösten. Kümmel (1 TL), Majoran (3 g) und Lorbeerblätter (2 Stück) einstreuen, Fleisch zurück in den Topf geben.

3. Schmoren

   · ca. 47 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Rinderbrühe abhaken	1000  ml	🥩	Rinderbrühe am besten selbst gekocht oder salzarm

   Mit Rinderbrühe (1000 ml) aufgießen, einmal aufkochen und mit der Hälfte des Salzes (0,5 TL) würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 45 Minuten sanft köcheln lassen – die Oberfläche soll sich nur leicht bewegen.

4. Kohl und Lauch einschichten

   · ca. 32 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Weißkohl abhaken	400  g	🥬	Weißkohl ohne Strunk, in 3 cm Stücken
   Lauch abhaken	200  g	🧅	Lauch 1 Stange, in 1 cm Ringen

   Weißkohl (400 g) und Lauch (200 g) als Schicht obenauf legen, nicht unterrühren. Deckel wieder auflegen und weitere 30 Minuten garen, bis Kohl und Steckrübe weich sind und das Fleisch zart zerfällt.

5. Abschmecken und servieren

   · ca. 5 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Salz abhaken	1  TL	🧂	Salz
   Pfeffer abhaken	0.5  TL	🧂	Pfeffer frisch gemahlen
   Petersilie abhaken	15  g	🌿	Petersilie glatt, gehackt
   Schmand abhaken	80  g	🥛	Schmand zum Servieren, ca. 4 EL

   Lorbeerblätter entfernen, Eintopf vorsichtig durchrühren und mit dem restlichen Salz (0,5 TL) und Pfeffer (0,5 TL) abschmecken. In tiefen Tellern mit gehackter Petersilie (15 g) und je einem Löffel Schmand (insgesamt 80 g) servieren.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum ist Pichelsteiner ohne Kartoffeln keto-geeignet?

Ein klassischer Pichelsteiner besteht zu einem großen Teil aus Kartoffeln und Karotten und liefert pro Teller gut 35 bis 45 g Kohlenhydrate. Hier übernehmen Steckrübe und Knollensellerie die Rolle der Kartoffel: Steckrübe hat mit etwa 4,4 g Kohlenhydraten pro 100 g nur ein Viertel der Kohlenhydrate einer Kartoffel, Sellerie liegt sogar noch darunter. Zusammen mit Weißkohl, Lauch und einer kleinen Zwiebel kommt eine Portion auf rund 11 g Netto-Kohlenhydrate – bei 30 g Fett und 32 g Eiweiß aus den beiden Fleischsorten. Der Schweinenacken bringt das Fett mit, das die mager geratene Rinderschulter ausgleicht, sodass keine zusätzliche Sahne nötig ist. Die Werte der einzelnen Zutaten lassen sich in der FDDB-Datenbank nachschlagen.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank

Wie serviere und variiere ich Pichelsteiner Eintopf?

Serviere den Eintopf in tiefen Tellern mit reichlich Petersilie und je einem Löffel Schmand, der sich beim Umrühren mit der Brühe verbindet. Aus eigener Erfahrung schmeckt Pichelsteiner am zweiten Tag deutlich runder, weil Majoran und Kümmel dann richtig durchgezogen sind – es lohnt sich also, die doppelte Menge zu kochen. Weißkohl und Steckrübe sind jetzt im Herbst frische Feldware und noch nicht aus dem Lager, deshalb garen sie schneller und schmecken süßer als im Spätwinter.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen