Keto-Bigos: polnischer Krauteintopf mit Weißkohl und Steinpilzen

Zubereitung

1. Fleisch anbraten

   · ca. 12 Minuten

   Schweinenacken abhaken	400  g	🥩	Schweinenacken in 3 cm Würfeln
   Schweineschmalz abhaken	30  g	🧈	Schweineschmalz ca. 2 EL, zum Anbraten

   Schweineschmalz (30 g) im Schmortopf erhitzen und den Schweinenacken (400 g) portionsweise kräftig anbraten, bis er rundum braun ist. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.

2. Speck, Wurst und Pilze

   · ca. 8 Minuten

   geräucherter Bauchspeck abhaken	150  g	🥓	geräucherter Bauchspeck in Würfeln
   Mettenden abhaken	150  g	🍽️	Mettenden in Scheiben
   frische Steinpilze abhaken	200  g	🍄‍🟫	frische Steinpilze geputzt, in Scheiben; alternativ 20 g getrocknet
   Zwiebeln abhaken	100  g	🧅	Zwiebeln 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt

   Bauchspeck (150 g) und Mettenden (150 g) im selben Topf auslassen, dann Zwiebeln (100 g) und Steinpilze (200 g) zugeben und mitbraten, bis die Pilze Farbe nehmen.

3. Tomatenmark rösten

   · ca. 2 Minuten

   Tomatenmark abhaken	30  g	🍅	Tomatenmark ca. 2 EL
   geräuchertes Paprikapulver abhaken	1  TL	🌿	geräuchertes Paprikapulver

   Tomatenmark (30 g) und geräuchertes Paprikapulver (1 TL) einrühren und kurz mitrösten, bis die Röstaromen entstehen.

4. Kohl zugeben und ablöschen

   · ca. 5 Minuten

   Weißkohl abhaken	500  g	🥬	Weißkohl ca. 1/2 kleiner Kopf, in Streifen
   Sauerkraut abhaken	400  g	🥬	Sauerkraut abgetropft und grob gehackt
   Rinderbrühe abhaken	500  ml	🥩	Rinderbrühe

   Weißkohl (500 g) und abgetropftes Sauerkraut (400 g) einrühren, das Fleisch zurückgeben und mit Rinderbrühe (500 ml) ablöschen. Lorbeer (2 Stück), Wacholder (5 Stück) und Kümmel (1 TL) zugeben.

5. Schmoren

   · 60 Minuten

   Zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren, bis der Kohl weich und das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren.

6. Einkochen und abschmecken

   · ca. 15 Minuten

   Apfelessig abhaken	15  ml	🍎	Apfelessig ca. 1 EL, zum Abschmecken
   Salz abhaken	0.5  TL	🧂	Salz erst am Ende abschmecken
   schwarzer Pfeffer abhaken	0.3  TL	🧂	schwarzer Pfeffer

   Den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit einkochen lassen, bis der Eintopf sämig ist. Mit Apfelessig (15 ml), Salz (1/2 TL) und Pfeffer (1/4 TL) abschmecken.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum dieser Krauteintopf gut zu Keto passt

Klassischer Bigos wird oft mit Kartoffeln, Brot oder sogar Pflaumen serviert und landet damit schnell bei 30 g Kohlenhydraten und mehr pro Teller. Diese Version lässt beides weg und setzt stattdessen auf Kohl als Sättigungsträger. Weißkohl liefert je 100 g nur etwa 1,7 g verwertbare Kohlenhydrate, weil ein großer Teil der Kohlenhydrate als Ballaststoff vorliegt; Sauerkraut liegt durch die Milchsäuregärung sogar noch etwas darunter. Pro Portion kommt der Eintopf deshalb auf rund 6 g Netto-Kohlenhydrate – bei 46 g Fett und 28 g Eiweiß entspricht das etwa 4 Energieprozent aus Kohlenhydraten. Das Fett stammt aus Schweinenacken, Bauchspeck und Mettenden und macht den Eintopf auch ohne Beilage sättigend. Ein zusätzlicher Vorteil: Sauerkraut ist ein fermentiertes Lebensmittel und liefert neben Vitamin C auch Milchsäurebakterien. Wer die Nährwerte der Einzelzutaten nachrechnen möchte, findet die Werte für Kohlgemüse in der FDDB-Datenbank.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank

Wie serviere und variiere ich den Bigos?

Bigos braucht keine Beilage; ein Löffel Schmand und frischer Dill auf dem Teller reichen völlig. Aus eigener Erfahrung lohnt es sich, den Eintopf am Vortag zu kochen und erst am nächsten Tag zu essen – Wacholder, Räucherwurst und Sauerkraut brauchen diese Zeit, um sich zu verbinden, und der Kohl wird dabei merklich milder. Frische Steinpilze bekommst du im September auf dem Wochenmarkt; sie geben dem Eintopf eine nussige Tiefe, die getrocknete Pilze nur zum Teil ersetzen.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen